鄉間的田野裡，除了農作物之外，見到最多的那就要算形形色色的各種野菜了；在田壟間，在田埂上，在荒坡野地，在池塘溝渠邊，就連田間小路的車轍印裡，都能隨眼可見野菜倔強生長的身影；一年四季，春生冬枯，花開花落，生生不息；鄉間的農人，對野菜是懷有特殊的情結的；因為在困難年月，野菜除了能填飽肚皮之外，還養活了當時缺衣少食的人們；俗話說：“野菜當糧二三兩，又擋餓來又強壯”；即使在物質生活極其豐富的今天，野菜作為日常主食的有益補充，依然受到一部分人群的青睞和追捧。
特別是對野菜情有獨鍾的鄉間老人，她們除了具有辨識各種野菜的本領之外，還對野菜的味道和吃法如數家珍；野菜生於自然環境，不擇土壤，不與農作物爭寵；但野菜憑著新鮮的口感，獨特的味道，卓越的功效，征服了無數人的味蕾；不僅沒有被埋沒在枯草叢中，反而成為人們餐桌上的美食；儘管有些野菜的名字土得掉渣俗不可耐，甚至有些野菜差點被名字誤了身世；好在這些野菜的品質和價值得到了人們的肯定，並沒有因名字而耽誤一生；下面，我們來盤點一下18種名字土得掉渣的野菜，來看看它們背後究竟掩喻了什麼樣的身世？
一，狗屎蔥
狗屎蔥，這是一個俗不可耐的名字；乍一聽到這個名字，有人會誤以為是長得像狗屎一樣的蔥，或者長在狗屎堆裡的蔥；其實不然，狗屎蔥有一個非常洋氣的學名，叫作；它還有很多俗名，比如山蒜，野蒜，山野蒜，小根蒜，賊蒜，翟蒜，細韭等；狗屎蔥僅是川渝一帶的叫法，每一個俗名都比狗屎蔥好聽；儘管狗屎蔥名字土得掉渣，甚至還令人有些噁心；但狗屎蔥味道鮮美，兼具蔥香的味道和大蒜的辛辣，所以名字並不耽擱人們對它的喜愛。
二，掃帚菜
掃帚菜是農村常見的一種野菜，偶爾聽到這個名字，有人會認為它是即當掃地又當菜的一種野草；其實這種理解是對的，因為掃帚菜長到一定程度，枝繁葉茂，分枝多而細，如果將它收集起來再經過加工是可以做成掃帚或掃把的；比如農村裡有很多老人用加工過的掃帚草當做刷鍋或掃地的工具；掃帚菜也叫掃帚草，掃帚苗，鐵掃帚，地膚子等；掃帚菜嫩葉可食，且味道鮮美，是農村裡難得的一道綠色美食。
三，鼠麴草
鼠麴草是一年生草本植物，莖高40釐米不等，嫩葉嫩莖焯水可食，經過調味品搭配味道更佳；鼠麴草乍一聽讓人感到有些噁心，有人會認為它是容易招致老鼠的一種野菜，或者是老鼠容易啃食的一種野菜；其實不是，這種野菜僅是取名鼠麴草，它與老鼠無任何關係；不僅如此，鼠麴草還有一個比較有文藝範的別名，叫作清明菜，因為它在清明前後多見；鼠麴草顏色蔥翠鮮綠，能開出顏色俊美的黃花，鮮嫩的鼠麴草經過焯水處理後，可以與餈粑搭配，做成清明粑食用。
四，車輪草
車輪草也是農村常見的一種野菜，兩年生或多年生草本植物，常見它生於河邊野地池塘邊，或者溝渠道旁空曠地，有時也能在田間見到車輪草旺盛生長的身影；車輪草四季可見，草可食；每年清明至穀雨前後最為鮮嫩，經沸水輕煮後，可涼拌，可炒食，也可做餡做湯調製麵食；車輪草的學名是，又名車轍草，車前草；因其葉片長得像豬耳朵或牛耳朵，故也叫豬耳草，或牛耳草；車輪草名字雖俗，但它除了有食用價值之外，還有較高的藥用價值，平時用它泡水喝也能起到強健體魄的作用；所以，車輪草一直深受人們的喜愛。
五，貓爪子菜
說到貓爪子菜，有人會認為它長得像貓爪子；這種理解是對的，因為貓爪子菜就是蕨菜，它長得的確有些像貓爪子，所以取名貓爪子菜；貓爪子菜還有很多俗名，有些俗名也讓人感到意外；比如有些地方將貓爪子菜稱為拳頭菜，貓爪，龍頭菜，蕨菜，蕨兒菜等；貓爪子菜幼嫩葉芽可食用，經過處理後的貓爪子菜再配以佐料，口感清香滑潤，脆甜爽口，是難得的下酒菜；不過，貓爪子菜含有原蕨苷，需要經過處理才能安全食用。
六，地皮菜
乍一聽到地皮菜的名字，會讓人誤以為地皮菜是一種含有泥沙的野菜；其實這樣理解也有道理，因為地皮菜大多長在陰暗潮溼或者有青苔密佈的山腳下，它是菌類作物和藻類作物的結合體；它長在比較髒的環境下，含有泥沙是很正常的現象；地皮菜，也叫地瓜皮，地木耳，地衣，地皮菌，雷公菌等；別看地皮菜名字有些土，模樣也有些埋汰；但地皮菜營養豐富，清脆爽口，有益氣滋養之功效，適宜涼拌燒炒，是一道民間難得的美食。
七，魚腥草
魚腥草聽起來讓人感到有腥臭味道，是不是讓人感到有些不舒服；其實，魚腥草經過揉搓，還真有魚的腥臭味道，魚腥草也因此而得名；不過，經過烹調的魚腥草脆爽鮮美，甜潤可口，是民間不可多得的鄉間土菜；魚腥草全株皆可食用，但嫩莖葉和地下根莖味道更佳；魚腥草別名菹菜，岑草，紫背魚腥草；名字雖有些噁心，但魚腥草的鮮美味道一直在民間流傳，直到現在，民間仍存在大批魚腥草食者。
八，尿床草
尿床草，這個名字夠刺激不？看著這個有些難堪的名字，我甚至在女生面前都不好意思大聲地讀出來；其實，尿床草不是什麼神秘的野菜，它就是我們身邊常見的蒲公英；蒲公英也叫婆婆丁，黃花地丁，華花郎等；因其具有利尿的功效，所以被人們稱為尿床草；尿床草全株可食，嫩葉嫩莖焯水涼拌味道更佳；尿床草這個名字雖然俗不可耐，但其諸多功效無法阻止人們對它的喜愛，也沒有因這個名字埋沒它的身世；所以，尿床草也被民間稱為明星野菜。
九，刺狗牙
刺狗牙這個名字也是夠俗氣的，叫狗牙就叫狗牙唄，還非要起個刺狗牙，弄得名字跟張牙舞爪似的，光聽名字就讓人覺得得慌；其實刺狗牙長得並非如名字般恐懼，刺狗牙鮮嫩可食，經過焯水烹調味道獨特，食用價值豐富；只不過，刺狗牙在成株後，葉緣邊際有形如鋸齒的小刺，所以被稱為刺狗牙；刺狗牙並非奇怪之物，它也是我們身邊常見的野菜品類之一，學名萋萋芽，又名刺兒菜，小薊，刺薊等。
十，血皮菜
你看到血皮菜這個名字後會作何感想？反正我看到這個覺得有些故弄玄虛；其實血皮菜並非如名字般不懷好意，血皮菜也有一個比較美氣的學名，叫作紅鳳菜，也有地方稱它為紅菜，紫背菜，玉枇杷，兩色三七或白背三七；原來，血皮菜是菊科三七草屬多年生草本植物，葉面上面是綠色，背面干時是紫色，葉梗多為紫紅色，所以被稱為血皮菜；血皮菜的嫩莖葉可食，質地脆嫩，有菊科植物特殊的清香味道，可炒食，可做湯，風味獨特，深受一部分人的喜愛。
十一，馬齒菜
馬齒菜的名字雖然普通，但馬齒菜的名氣不容小覷；因為馬齒菜是農村一種非常常見，也比較美味的田園野菜，常見它生於田間地頭，或潮溼土壤的野地池塘邊；而菜園周圍，花草叢中也能見到馬齒菜不擇土壤旺盛生長的身影；馬齒菜不是名貴的野菜，它就是我們夏天經常吃到的馬馬菜，學名馬齒莧，別名五行草，長命菜，五方菜，瓜子菜，麻繩菜等；馬齒菜味道鮮美，口感滑爽，焯水後涼拌是民間常見的吃法。
十二，雞兒腸菜
雞兒腸菜是馬蘭頭的別名，馬蘭頭是它的本名，它還有眾多的別名，比如泥鰍串，田邊菊，路邊菊，衰衣草，馬蘭菊，紅梗菜，散血草等；雞兒腸菜分佈在南方地區，嫩莖葉可食，適宜涼拌或清炒，味道鮮美，酒菜同腸，多杯不醉。
十三，鴨腳板菜
鴨腳板菜，顧名思義，就是葉片長得像鴨子的腳板形狀的野菜；的確，鴨腳板菜的葉梗上長有三個相對獨立的葉片，與小鴨子的腳板兒非常相像；鴨腳板菜學名鴨兒芹，別名三葉草或三葉菜；鴨腳板菜全國大部分地區均有分佈，採摘嫩葉或嫩莖可作蔬菜，葉嫩時翠綠純真，芳香四溢；鴨腳板菜營養價值豐富，不僅可作菜食，也可入藥；適宜焯水涼拌或清炒，與肉烹製味道更美。
十四，狗奶尖
狗奶尖，看到這個名字就覺得俗氣，起個什麼名字不好，非要起個狗奶尖的名字；可是，別看狗奶尖這個名字俗不可耐，它的味道和營養價值卻是人們追捧的野菜品種之一；狗奶尖其實是枸杞的嫩苗，枸杞大家應該都知道吧，它是結出枸杞子果實的灌木植物；枸杞子是一種滋補果實，狗奶尖的營養價值也不弱，常食狗奶尖也有提升機體免疫力，強健體魄的功效；枸杞苗的春天嫩葉嫩芽可作蔬菜食用，味道鮮美，涼拌，煲湯，炒食均可。
十五，馬蹄菜
馬蹄菜，是不是長得像馬蹄形狀的野菜？是的，馬蹄菜形如馬蹄，多年生水生宿根草本植物，性喜冷涼，常見它生於乾淨的池塘或流水裡；馬蹄菜雖然名字有些土氣，但它的學名蓴菜卻很有文學氣息；馬蹄菜含有豐富的膠原蛋白，碳水化合物，維生素和多種礦物質；馬蹄菜嫩葉可食，口感圓融，鮮嫩滑爽，營養全面，是非常珍貴的自然野生水生蔬菜品種之一。
十六，雞頭米
雞頭米的名字也不好聽，不僅俗氣，還有些不知所云；其實，雞頭米的學名很大氣，它叫芡實，也是一種水生草本植物，常見它長在池塘湖泊之中；芡實的果實營養價值豐富，是熬粥的好材料，常食對身體非常有益；可能很多人只知道芡實的果實能食用，但很少有人知道芡實的嫩莖和嫩葉也可做出美味菜餚；芡實的嫩莖葉洗淨炒食，味道獨特，即可果腹，又可滋養，也是一種難得的野生水生珍貴野菜。
十七，鴨嘴菜
鴨嘴菜，也叫鴨兒菜，鴨舌菜，馬皮瓜，香頭草，肥豬草等；看看這幾個別名，個個土得掉渣；但是，鴨嘴菜卻是一種味道清爽，口味獨特的野菜品種之一；鴨嘴菜，顧名思義，它的葉片長得像鴨嘴，常見它生於溝渠小溪旁，或者窪地潮溼土壤處；鴨嘴菜葉片翠綠，焯水可去苦味，可涼拌也可炒食，也可與雞蛋搭配混炒；雖然鴨嘴菜名字俗氣，但鴨嘴菜的營養價值卻抬高了它的身價。
十八，蟄麻子
蟄麻子這個名字聽起來讓人感到有些不舒服，但蟄麻子卻是一種味道鮮美清爽嫩綠的野菜；蟄麻子是一種多年生草本植物，葉面密生刺毛，容易扎手，故取名蟄麻子；蟄麻子喜溫喜溼，對土壤要求不高，生命力頑強，常見它生長在坡地，道旁或半庇廕潮溼處；蟄麻子這個名字聽起來有些陌生，其實說到它的學名很多人會恍然大悟；因為它的學名就是大名鼎鼎的蕁麻；注意，這個蕁字在這裡讀（qian），不讀（xun）；蟄麻子的主要吃法有，清炒蟄麻子或涼拌蟄麻子。
概述
以上十八種名字土得掉渣俗不可耐的野菜，卻是營養價值豐富，味道鮮美的民間傳統野菜；只不過因為名字俗氣，很少有人能記全它們的俗名；但是它們的學名有些非常大氣，有些具有非常高的文化氣息，所以常被用來顯示它們的身份；本文列舉的18種俗名野菜，並非適合所有人群食用；如果未經科學加工，或者沒有吃過上述野菜者，不建議直接食用。