宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，調味的特點是味型多樣化，即“一菜一格、百菜百味”，有些菜同時又突出酸、辣、麻等主味。
11月23日，遵義市紅花崗區第一屆餐飲技能大賽舉行。來自紅花區各酒店、大型餐飲店的10支代表隊匯聚播州食府二分店，共同烹製一道“宮保雞丁”。
本次大賽由紅花崗區人力資源和社會保障局、紅花崗區總工會主辦，吸引了近 10家餐飲企業從業人員和社會人員踴躍報名，經過前期預選賽，從 60 名選手中選拔出 10人參加本次總決賽。
紅花崗區餐飲行業商會會長黃永國介紹，本次比賽選擇的農家散養雞，取用雞腿肉和雞脯肉，不去皮，原材料中包含餈粑辣椒、甜麵醬、微酸、微甜突出荔枝味、聞起有股醬香濃郁。入口嫩、滑，這是宮保雞丁這道菜的傳統味。
同時，這道宮保雞丁因貴州籍的晚清名臣丁寶楨而出名，因他在山東任職巡撫、四川任職總督，常吃這道菜作接待或自吃食而聞名，所有，有山東版、四川版、貴州版本的宮保雞丁，口感因地地理原因，也有一定差別。所以說“宮保雞丁”是一道考核廚師綜合素質的一道菜，看似簡單，要想做好卻很難。
比賽現場，選手們將烹飪技藝發揮得淋漓盡致，紛紛亮出絕活，在黔菜特色烹飪工藝的基礎上，結合菜式設計、味型進行創新，施展自己精彩的技藝，帶來了一場美食盛宴。
“10道宮保雞丁，10種裝盤形狀。同時，每名選手還按照自己烹飪技法，烹製了一道以魚為主題的自選菜。”據承辦方相關負責人龍會水錶示，此次職業技能大賽分為規定製作和自選製作兩個專案，經6名評委從現場操作、口味、造型、色澤等六個方面綜合打分，最終評出三人獲三等獎、兩人獲二等獎、一人獲一等獎。
“近年來，因食材變化，大廚烹製火候、調料的選用等不同，做出不同口感的宮保雞丁。目前，許多食客、或大廚，把宮保雞丁與宮爆雞丁這兩道菜混為一談，其實，這兩道菜選料、烹製火候、口感味型均有很大差異。”黃永國說。
據悉，此次大賽，為選手們專業技能的切磋和交流提供了平臺，對進一步加快紅花崗區餐飲高技能人才隊伍建設具有重要的推動作用。同時，也弘揚了名城遵義飲食文化，進一步提升了遵義美食的知名度，推進了遵義餐飲業的發展。
貴州日報天眼新聞記者 潘樹濤
編輯 蔣洪飛
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