牛皮糖是揚州有名的特產，它吃起來口感香甜，每一塊都呈現棕色的半透明狀態，而且它外層裹著一層白芝麻，吃起來芝麻味濃，富有彈性，細細咀嚼卻不會粘牙。牛皮糖也有很久的歷史了，在清朝的時候就已經面向市場，後來因為戰爭頻繁，牛皮糖的製作方法失傳於世，而後來經過揚州食品生產廠家科技人員，以及製糖技師們不斷的挖掘整理，進行了千百次的嘗試之後，終於讓這一個傳統產品，得以重新問世，並在保持其原有特色的基礎上，進行了創新，使得牛皮糖的口感達到了彈性、韌性、柔軟三種為一體的最佳狀態。
食材：
糯米粉300克，清水，白砂糖200克，麥芽糖200克，芝麻油30克，芝麻適量
【步驟一】首先往碗中倒入300克糯米粉，再加入700克水，用筷子稍微攪拌一下，讓它先浸泡10分鐘。起鍋，如果買的白芝麻是生的的話，就要先放在鍋中，開小火將白芝麻炒熟炒香，然後將它盛出放在一旁待用。白熟芝麻最好多準備一些，避免等一下不夠用。
【步驟二】接著再次起鍋，鍋中倒入白砂糖200克，再加入清水300克，麥芽糖200克，再開中火攪拌至融化後，就倒入浸泡好的糯米水，然後加入30克的芝麻油，等溫度升高後，它會變得越來越粘稠，這個時候就要不停地攪拌，防止無糊底，攪拌到最後改小火，炒至用鏟子可以全部攪拌起來的狀態就可以了。
【步驟三】案板上鋪上一層剛才炒好的熟芝麻，將炒好的糖放在芝麻上，用手稍微按平，然後再在它的表面撒上白芝麻，就可以用擀麵杖將它擀開了，趁熱將它擀開擀薄之後，等它稍微晾涼，就可以將它改刀切成小塊了。
這樣做出來的牛皮糖顏色透明，吃起來特別有韌性，而且配上濃香的熟芝麻一起，甜度適宜，是老少皆宜的小零食。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，以及鈣、鐵、鎂等營養成分，對於頭髮早白、貧血的人來說，有所幫助。它的製作方法非常簡單，只要掌握好配比就可以簡單地做好。
小貼士：
1、在炒糖的過程中，一定要記得將糖漿不停的攪拌，防止它糊底，如果把握不好火候的，可以全程開小火進行熬煮。
2、炒好的牛皮糖一定要趁熱將它粘上白芝麻，再將它擀開擀薄，它的薄厚程度看個人的喜好來就可以了，不要太厚了就行，然後就將它晾涼切成小塊。
3、芝麻切記不要與雞肉一同食用。