今天來為大家介紹一道家庭版做法的十三香小龍蝦。第一步：今天我們準備的有兩種蝦。有一年內的青蝦，這種蝦的蝦殼比較柔軟，有少許的暗青色，它的殼比較容易剝。還有一年以上的紅蝦，蝦殼呈現暗紅色，市場上的稱呼叫“紅龍”，這種蝦的蝦味更加濃郁，就是殼較硬，比較難剝。
第二步：現在我們把兩種小龍蝦都放入清水當中，用刷子洗刷乾淨。拇指和食指都抓住蝦的鉗子，防止鉗手。然後把小龍蝦的腹部朝外，用刷子把腹部的髒物都刷洗乾淨。把小龍蝦全部都刷洗好後再用清水清洗幾遍，直到清洗的水變清了為止。（注意：大家在清洗小龍蝦的時候，一定要記得要戴手套，防止小龍蝦鉗手。）
第三步：把小龍蝦用清水洗了七遍，洗完的蝦水已經變的清澈。這一步，我們開始處理蝦的食囊，用剪刀45度的剪去蝦的頭部，再挑去食囊，這個部位是最髒的地方，所以一定要清除乾淨。蝦線的話，建議大家在食用的時候再去除，這樣可以防止蝦在煮制的時候變柴，從而沒有口感。
第四步：再準備30克的幹辣椒，把幹辣椒都放入碗中，用清水清洗一遍，清洗好後再把它們切成段，再倒入熱水，浸泡住幹辣椒，讓辣味釋放出來。然後再切少許的蔥白備用，50克的大蒜粒，切粒備用，50克的姜塊，切粒備用，還要準備15克左右的豆瓣醬。
第五步：下一步我們開始正式製作。起鍋，把鍋燒熱後再下入油滑鍋。鍋中留少許的油，再下入姜、蒜用小火爆香，爆出香味後在下入豆瓣醬把它炒香，炒出紅油來，把豆瓣醬也炒香後，再下入已經清洗好的小龍蝦，再改用大火把小龍蝦的香味釋放出來。今天我們沒有使用油炸，而是使用爆香的方法來做，是因為這種方法更適合家庭製作。再下入10克左右的醬油，從鍋邊淋入，用鍋邊的餘溫把醬油的醬香味給帶出來，這種製作的方法不遜於油炸方法，而且做出來的蝦肉更加的飽滿。油炸有一個缺點，就是蝦肉會容易收縮。
第六步：把小龍蝦爆香之後，再下入100度的開水，讓蝦的香味和蛋白質瞬間釋放出來。再下入兩罐的啤酒，啤酒的麥芽酚經過煮制之後可以增加龍蝦的口味和層次，再下入我們之前泡好的辣椒乾和辣椒水，然後再下入兩片的白芷，5克左右的十三香，5克左右的耗油，還有適量的食用鹽，2克左右的白砂糖，全程用大火把湯汁收至濃稠。
第七步：湯汁開始濃稠後，再下入蔥段，出鍋前再撒入五克的左右的十三香，最後下入十三香的目的是讓小龍蝦的內外都有十三香的香氣。湯汁收至濃稠後，一道鹹、鮮、香、微辣的十三香小龍蝦就製作完成了。（在這裡和大家分享一個小知識：下湯收到一半後，要出鍋放涼，再放到冰箱裡一晚上，讓它入味，第二天取出收汁，這樣做出來的小龍蝦會更加的入味，好吃。）
現在和大家分享剝蝦線的技巧，把小龍蝦的頭部去除，把尾部的地方掐斷，把蝦線拉出來。採用爆炒的方法，蝦肉更加飽滿、有彈性。（下面再要強調注意幾個事項：第一，洗蝦的時候一定要洗到水變清澈為止。第二：食囊一定要去除乾淨。第三，煮蝦時一定要全程用大火煮制，這樣蝦味才可以釋放出來。）