法國是一個美食之都，在小編眼中除了我們中國的美食享譽世界之外，就要屬這法國的美食令人魂牽夢繞了。法國是一個浪漫的國家，其美食文化本身也透著一股浪漫感在其中。今天小編給大家介紹的這道法國經典美食，歐洲人將它稱之為世界三大珍饈美味之一，它就是著名的法國鵝肝。
法國鵝肝與魚子醬、松露併成為世界三大珍饈。就算是沒有吃過的朋友一看這三大珍饈，也知道這是一種比較貴族的食品。而法國鵝肝最貴族的地方就在於它的味道真的是出名的鮮美。一口鵝肝下去，便是一股濃香湧出。而且法國鵝肝的烤制和我國的烤肉不同，在醇香之餘更多了一抹甜香之氣，令人吃後回味無窮。
法國鵝肝的選取看重兩點，一是重量。因為能夠用來製作鵝肝的鵝其實並不多，需要體型夠大才可以有足夠重的鵝肝。再來就是鵝肝的顏色，一般受傷或者是有損壞的鵝肝是絕對不會被採用的。這是法國人對於美食的一種態度。
法國鵝肝是一款精緻的美食，在烹飪鵝肝的時候對於廚師的烹飪技巧要求頗高，尤其是體現在對於火候的掌握上。由於製作鵝肝本身就是一項藝術，所以不建議用大火去烘製。小火慢調，方能細細的將這份菜餚的美味最大程度的爆發出來。而為了保證鵝肝的肉質鮮嫩和其豐富的營養價值，在製作鵝肝的時候便有一個不成文的規定，那就是廚師一般在烤制鵝肝的時候只能將鵝肝翻一次面。所謂一蹴而就，恐怕說的就是這烤制鵝肝的過程。
法國是世界公認的美食天堂，而這鵝肝就是最讓人驚歎的美食之一。甚至有鵝肝愛好者說沒有嘗過鵝肝，就不算真正的吃過法國菜。鵝肝在法國是極為珍貴的一種食材，就像是魚吃海參在我們國家的珍貴程度一般。如此精緻的美食將法國人的那份浪漫展現出來，所以也有人說鵝肝是最適合女人的一種美食這一說法。
但無論如何，鵝肝的美味是有目共睹的。作為吃貨而言，如果偏愛法國菜的話自然也會對這鵝肝情有獨鍾。而鵝肝的歷史可以追溯到兩千多年前的羅馬人時代。而直到路易十六時期，鵝肝才被作為貢品送至宮中，路易十六吃過之後大加讚賞，這鵝肝便從此在法國及周邊聲名大噪了。最著名的莫過於就是史特拉斯堡的鵝肝了。後來，經過無數代廚師對於鵝肝的改進，使得鵝肝有了許多不同口感的種類。主要有秘製鵝肝、傳統鵝肝、黃油鵝肝以及柳橙鵝肝等等。
法國鵝肝的吃法通常是用小火烹製之後，配上波特酒或者是深色的醬料。還有的法國人喜歡將混合了別的材料的鵝肝煮熟之後進行冷卻，在切片成冷盤後淋上調味醬食用。一般在處理這類鵝肝的時候會加入白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露作為點綴。
鵝肝極度的美味且有豐富的營養價值。自法國成名之後逐漸走向世界，成為一道真正的被世界人民所喜聞樂見的絕頂美食。小編曾經有幸吃過一次鵝肝，那種感覺，真的會令人有種騰雲駕霧的爽快感。但是由於鵝肝價格比較昂貴，所以自然不可能經常去吃，所以吃上一次，便會努力的記住那份濃郁的味道。
但是這份法國的極品美味，卻在今天被很多人所抗拒。因為在很多人的眼中，製作鵝肝的過程有違人道，是一件非常殘忍的事情。其實這麼說也不無道理，鵝肝的生產過程首先就是要強迫鵝去進食，為了避免鵝不想吃東西，人們想了一個法子。用金屬管子穿過鵝的喉嚨直到胃中，這樣就算是鵝不想進食也沒有辦法。只能不斷的被人們強行的加入大量的食物。
而為了讓鵝肝的脂肪程度更多，所有的鵝都會被保持成為一個固定的姿勢站著，不能睡覺，不能休息。由於不斷的進食，使得鵝的整個喉嚨胃部都受到了極大程度的傷害，這樣的行為持續到鵝因為過多的食物而活活撐死之後，人們便將鵝剖開取出已經肥大的鵝肝用作原材料進行烹飪了。據說當鵝被撐死之後，我們還可以看見鵝的嘴巴中殘存著沒有消化的食物。
不過不管怎麼樣，這鵝肝還是一道絕頂的美味。雖然製作方法有一丟丟的殘忍，但是這麼做畢竟也是為了一道美食的負責。所以還是可以令人接受的。最後，如果各位朋友也偏愛鵝肝的話，還請在文章後方留言和小編進行交流。今天的法國菜分享就到這裡，我們下期見。