愛香菜到狂熱的境界嗎？最近一則餐飲訊息讓人眼睛一亮，東京獲米其林肯定的拉麵，要在臺灣推出期間限定檸香芫荽拉麵，是滿滿的香菜呢！熱愛臺灣小吃且一定加香菜的人，一定很感興趣吧！香菜是非常有趣的香料，愛與不愛的評價相當兩極，不愛的甚至說香菜聞起來象是肥皂味？造成香菜愛憎分明的差別，其實可能是因為人基因的不同！
你喜歡還討厭香菜味？原來由嗅覺受體基因決定？
香菜有一種特殊的氣味，有的人覺得這種味道香，而有人害怕，這股香氣來自香菜的醛類（aldehyde）化合物，香菜的味道在人用來感受氣味的嗅覺受器基因裡會有不同的判別，根據美國研究家等相關研究發現，嗅覺受器基因中OR6A2的編碼組合，對於醛類物質的氣味敏感，因此會影響接收香菜味道的辨別。這個嗅覺受器基因有兩種變種，其中一種基因遺傳變異對於香菜氣味的辨認，會認為象是肥皂或臭蟲等的氣味，因為這些物質中也含有醛類。
其實香菜被許多國家使用在料理中，源自於中世紀地中海的香菜（coriander），在地中海、歐洲地區會使用香菜、香菜籽搭配海鮮等料理；而泰國、越南等酸辣風味的東南亞料理，常使用香菜提香；印度咖哩則也會搭上些許香菜；至於臺式熱炒或道地臺灣小吃蚵仔麵線、貢丸湯等更不用說，撒上香菜來增加風味已是一種臺式象徵了。但看起來，日本對香菜的熱愛，才是近乎爆表。
日本愛香菜，2016年香菜熱潮出現新名詞稱香菜迷「pakchist」
2016～2017年時，日本的料理、食品吹著一股濃郁「香菜風」，2016年時日本美食研究機構Gurunavi將香菜料理評定為日本年度話題代表料理，各種香菜料理不只是少許點綴，而是以香菜為「主味」的菜餚。如碗中大把蓋滿香菜的香菜拉麵、香菜炒飯、香菜色拉，連雞尾酒調酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等，都趁這股熱潮推出香菜口味。當時日本熱愛香菜的香菜迷們，被稱為「pakchist」（用語取自於泰國香菜的唸法pak chi），顯見日本風靡香菜的程度。
香菜原來可以這樣煮：香菜在臺灣屬於料理點綴香料，確實較少被大量使用在菜餚裡，不過愛料理也來分享幾道香菜「這樣使用也超好吃！」的美味香菜料理，讓各位香菜迷試試香菜的好滋味。這次香菜不撒在湯裡啦！你知道香菜和肉類也很搭嗎？切成小末揉進肉團裡煎成肉餅，或包成香菜水餃，想不到的搭呢～
家的味道 ~ 香菜煎肉餅
家的私房菜 ，從小吃到大的肉餅料理 ，最喜歡的是這道香菜煎肉餅
香口又美味 。是我媽的拿手菜 現在也是我家的常備菜色 一代一代的傳承 真的好神奇呢 ~
1準備材料
2絞肉放到大碗中 ， 把所有調味料加入拌勻
3把切碎的香菜加入拌勻
4拌好的肉餡拿適量用手搓圓後壓一下整型
5平底鍋加入一湯匙油燒熱 ， 把已整型好的肉餅放入煎至二面金黃和完全熟透即可
6把煎好的肉餅用廚房紙巾吸油
7即可擺盤
如同九層塔煎蛋一樣超級香，把香菜切末後拌入蛋液煎蛋也是非常配飯阿！或像蔥油餅一般，將香菜切末或打成香菜汁混入麵糊中，煎成香菜煎餅，淡淡的香菜香氣，能讓你一口接一口。
香菜金針菇煎蛋
愛香菜的看過來，這樣煎蛋超香的～
1
金針菇切小段
2
香菜切末，放入蛋液拌勻，再放點鹽巴調味
3
金針菇先下鍋炒熟
4
將炒熟的金針菇放入香菜和蛋液中攪拌，再倒回鍋中，兩面煎熟即可
你也超愛吃香菜的嗎？喜歡香菜的站出來！和香菜迷分享你的私房香菜料理吧！不愛香菜味的也別擔心，有可能是基因的影響，當然個人飲食習慣、文化也還是有差別的，不過也再給香菜一個機會嘛！先來和我們說說你不喜歡的原因，想知道香菜聞起來是不是真的有股特別的味？