不得不說，對於燒鴨來說如何做出廣東燒鴨的烤香味，許多人都忽略了這個燒鴨做法細節，那就是火力。使用怎樣的火力才能使燒鴨有烤香味？有人說使用重皮水小火力的做法就能夠讓燒鴨保持鮮亮外表的同時擁有濃濃的烤香味，那麼這種做法正不正確，這樣做是不是真的就能讓燒鴨達到這種效果呢？下面我們來了解一下燒鴨烤香味怎麼做的吧。
在這之前，我覺得先要講一件事，有位同樣是從事燒臘的朋友，開始做燒鴨的時候總是覺得燒出來的味道很淡，跟別人的燒鴨相比烤香味明顯沒那麼濃郁。這是為什麼？後來才知道原因是他過度追求燒鴨的賣相，一直用重皮水小火力的燒鴨做法去製作燒鴨，這麼做雖然能讓燒鴨的色澤看起來十分好看，紅潤油亮有光澤，而且那個棗紅色看起來就很誘人，看起來很是喜人，但是問題來了，雖然好看可味道卻讓許多顧客感到不滿意，不好吃啊！沒有燒鴨該有的明火烤香味。
製作燒臘的人都知道，色澤均勻且燒鴨表皮透著棗紅色的燒鴨的確很吸引顧客，但是味道吃起來不行怎麼留住客人？顧客吃過這麼“素然無味”的燒鴨顯然不會滿意，長此以往這不單會損失掉部分顧客，甚至幹久了還會砸了自己的招牌！後來這位朋友意識到了，要改變燒鴨做法，將一貫使用的重皮水小火力改為大火力，這麼做果然烤香味比以前的燒鴨做法更加濃郁了，這一點也得到了老顧客的認可。
那麼為什麼燒鴨做法的火力不能太小，小火力燒製的燒鴨烤香味為什麼就淡呢？
1。燒鴨做法使用小火力，燒鴨成熟過程較慢，不易熟透。
使用小火力重皮水的燒鴨，燒鴨內部容易造成沒熟透的情況，比較糟糕的情況是表皮顏色已經夠了，而且看起來已經熟透的燒鴨，當你砍開燒鴨發現內部還沒熟透甚至會帶有血絲。燒鴨表皮顏色鮮亮而鴨腔內部沒熟，要知道如果你吃魚生或者是牛肉可以允許不熟，但是做燒鴨不熟是不允許的！
2。燒鴨做法使用小火力燒製，難以去除燒鴨的腥騷味。
要知道火力的作用不僅是將燒鴨做熟，也是去除腥騷味的利器，如果你燒製的火力過小，燒鴨的腥騷味就會被保留下來，吃起來十分“重口”，想一下這樣的燒鴨不要說留住客人了，吃過一次還不怕嗎？還有的人為了讓燒鴨燒製完後不至於流失過多的重量，使用重皮水小火去燒製，這也使得燒鴨的腥騷味更加濃重，這樣做不僅是坑了顧客，長此以往根本留不住老顧客，最後還是坑了自己。
3。燒鴨做法小火力燒製的燒鴨表皮軟韌。
一隻燒鴨的皮脆不脆，是衡量燒鴨好壞的標準之一，許多人認為燒鴨使用重皮水就只能用小火燒製，但是使用小火燒製所帶來的問題也不少，而且重要的是，燒製的燒鴨成品表皮也達不到酥脆的要求，這跟燒鴨做法的原則相反，燒鴨也會缺少烤香味。
總之，燒鴨做法要兼顧賣相跟味道，如果一味採用重皮水小火力燒製，燒鴨的賣相可能是很好看，可是做餐館生意的，燒鴨的賣相和味道孰輕孰重呢？