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“剁椒魚頭”是非常有名的一道菜，很有特色。那剁椒魚頭的原料，用的是什麼魚呢？有很多用的都是“鱅魚”，鱅魚也叫做“胖頭魚”，“大頭魚”，長了一個很大的魚頭。還有“魚頭火鍋”，也是用的鱅魚的魚頭。
大家有沒有想過，魚頭用了之後，魚的身子上哪去了？鱅魚的魚肉並不好吃，很多鱅魚的魚身都浪費掉了，所以人們需要鱅魚，但是隻需要用鱅魚頭。
於是人們就會想辦法，讓鱅魚長一個大腦袋，和小的身子。基本上是魚頭就連著魚尾巴，這樣就避免了浪費。於是便有了順應市場的“縮骨魚”。
這種“縮骨魚”還是鱅魚，但是它的外形，和鱅魚已經有了較大的改變，看起來比較醜，比較怪。一個大頭，然後幾乎沒身子，頭後面就連著尾巴。在自然環境當中也有長成這樣的鱅魚，但是都屬於“畸形魚”，不知道受到什麼刺激，才長成那個樣子的。
人們總是很聰明的，透過“低溫物理技術”，改變了鱅魚的生長程序。這樣鱅魚在生長的過程中，經過人為的改造，無法長到正常的身體長度。人為改造長成之後，成了人們需要的“縮骨魚”，只有一個大腦袋，剩下的就是點魚尾巴。
釣魚的人們釣的這種魚，肯定都扔了不要，但是這在市場上卻相當的受歡迎。而且人們把這種畸形魚，改了一個很好聽的名字，叫做“仙骨魚”，改了個好聽的名字，反而吸引了不少人前去消費。尤其是飯店，很喜歡這種魚，因為這樣不浪費，比較省錢。價錢不貴，一斤只賣十幾元。
不過現在縮骨魚不是全國都有，普通的菜市場，水產市場比較少，一般買不到縮骨魚。主要養殖在珠三角，廣西等地，基本上都供給了飯店。飯店做成“魚頭火鍋”，或者是“剁椒魚頭”，根本看不出魚本身是什麼樣子的。
其實為了更符合人們的胃口，養殖中經常會做一些人為的改造，比如脆肉鯇、脆肉羅非魚，還能夠透過餵養蠶豆，來改變肉質。養其他的也是一樣，也會透過一些方法來改善口感，這在養殖上是比較多見的。就連豬，也是從一開始的頭大身體小，馴養演變成了頭小身子大。
鱅魚雖然魚身的肉不好吃，但是魚頭卻非常的肥美，魚頭上的肉細膩，鮮嫩，做火鍋或者是做成魚頭，都有非常棒的口感。