烹飪什麼菜的時候放醋，可以添彩，讓菜更美味呢？
如果你問山西的朋友，也許回答是：各種菜都放一點吧。山西人愛吃醋是全國有了名的。
但是，對於大多數朋友來說，醋不是可以隨便放的，在下面我推薦的四類菜裡放了醋，就能起到意想不到的效果！
醋
1、各種冷盤要放醋
冷盤加了醋，可以抑制各種細菌生長。因為醋有殺滅細菌的作用。涼拌菜在製作過程中，沒有高溫加熱，冷盤一般會在冷藏櫃中保持一段時間，細菌容易滋生。另外，醋也會增加人的食慾。
冷盤
2、愛變顏色的菜要加醋
像土豆、蓮藕這些菜，富含多酚類的物質。切好的土豆片或藕片，很容易變成褐色。原因是多酚類物質在空氣中，在多酚酶的作用下容易發生氧化。醋能抑制多酚酶的活性，使菜不容易變顏色。
因此，遇到像像土豆、蓮藕這些多酚含量比較高的蔬菜，記得一定要搭配上醋！
炒土豆絲
3、紫色的菜要放醋
紫色的蔬菜包括紫茄子、紫甘藍、紫洋蔥等等，烹飪的時候最好加點醋。
因為紫色的菜含有花青素，花青素在酸性條件下會呈現好看的紅色，但如果是在偏鹼性條件下，就會發藍和發黑。
所以說，在炒一些紫色的蔬菜的時候，記得放點醋，就能使菜的顏色更加鮮豔和紅亮。
炒茄子
4、辣的菜加點醋可以減低辣味。
偶爾有一些時候，做菜把辣椒給放多了，這時候往菜裡面加點醋，菜就不會那麼辣了。
其原理是這樣的：辣椒中含有辣椒鹼，辣味是因為有辣椒鹼而產生的，醋裡面含有醋酸，醋酸能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，就消除去了一部分辣味。
辣椒炒肉
以上是四類需要加醋的情況，希望對於提升你的烹飪水平有幫助！