挪威紅帝王蟹，來自冰冷海域的絕美之味。
上海作為一個國際大都市，琳琅滿目的外國食材都在這裡匯聚。
不過最近來自挪威的海產，頻頻在滬上各大餐廳的飯桌上出現。挪威的鮮活大扇貝、藍貽貝、海鰲蝦等食材在競爭激烈的餐飲圈“殺瘋了”，似乎有了挪威海產，首先就有了美味的品質保證。
這不，最近來自挪威的紅帝王蟹攻佔了黑珍珠、米其林主廚的後廚，一道道各具風情，創意滿滿的料理接踵而至。大家不由得讚歎，又一個即將火遍各大餐廳的食材出現了！
所以，挪威紅帝王蟹究竟有多厲害？讓我們一探究竟。
本影片由挪威海產局與飯局、旬味聯合制作
來自挪威冰冷純淨海域的品質保證
要了解挪威紅帝王蟹的優勢，首先讓我們從它的源頭說起：
生存環境：挪威蝦蟹貝類海產生長於挪威冰冷純淨的海域，這一得天獨厚的自然條件賦予了挪威蝦蟹貝類卓越的品質和無可挑剔的口感。
可持續捕撈：挪威海產業採取了可持續捕撈方法以保護挪威紅帝王蟹的生長海岸，並且在從峽灣到餐桌的整個加工鏈中實施嚴格的品質管控。
肉質特徵：作為
世界上最大的蟹類之一
，紅帝王蟹是貨真價實的奢侈品。蟹體肥大，蟹肉鮮美多汁，
噴
香誘人，適合不同的料理方式。
挪威紅帝王蟹優勢如此之多，也就不奇怪滬上名廚們不約而同都在使用它。
我們跑去了中西 4 位大廚的後廚，看看不同菜系下，他們是如何演繹挪威紅帝王蟹的。
朱保：挪威紅帝王蟹的新派淮揚風
鹿園蟬聯米其林、黑珍珠榜單，朱保師傅以淮揚菜為起點，在菜品上不斷創新。而淮揚菜強調本味，風味清鮮，遇上挪威紅帝王蟹，可以說是天作之合。以此法料理，更能突出蟹肉的香甜。
香椿挪威紅帝王蟹腿春捲 配 香椿清炒挪威紅帝王蟹肉
挪威紅帝王蟹體型碩大，肉質鮮美，全身上下都是寶。朱師傅正是看中了這一點，便在一隻蟹上運用兩種不同的吃法，從料理技藝上區隔，分別展示紅帝王蟹不同層次的美味。
雖然烹飪的方式不同，但它們都用到了同一種食材——香椿，這種具有特殊香氣的野菜，為來自冰冷海域的海鮮，帶來了山野香氣，當真是跨越山海的一道美味佳餚啊！
朱師傅首先對紅帝王蟹進行拆解處理，蟹腿取根部，蟹身去除內臟後剪成大塊，放入蒸箱速蒸約 1 分鐘。
接下來便是蟹腿與蟹身兩個不同部位的處理。
蟹腿：去殼，在蟹腿肉表面鋪上新鮮香椿末，加玫瑰鹽調味，將蟹腿肉包裹在糯米春捲紙中，蘸上雞蛋液和麵包糠，入鍋油炸至表面金黃酥脆。
蟹身：取蟹肉，因為紅帝王蟹本身的品質已經非常好，所以不用過多調味，只需與香椿葉一同入鍋炒香，放入蟹殼裝盤即可。
整道菜造型簡練卻不失精美，蟹肉不同部位、不同層次的口感彰顯無遺，有蟹之甜，也有香椿之氣，味蕾層層遞進，令人著迷。
陳政：挪威紅帝王蟹的徽派之旅
近年來地方菜系不斷崛起，紛紛斬獲各項美食大獎，有閩菜、寧波菜等珠玉在前，徽菜之勢當然不容小覷。做精緻徽菜的品粹 1788 便是強有力的競爭者。
因此聽聞執掌大勺的陳政師傅也用起了挪威紅帝王蟹入饌時，便十分期待。徽菜因為地理優勢，善於料理山珍，霍山石斛便是極其珍貴的一種。
當山珍（霍山石斛）與海味（紅帝王蟹）相遇，會碰撞出什麼樣的火花？
石斛米粥燴挪威紅帝王蟹
陳師傅喜歡挪威紅帝王蟹紮實的肉質，以及豐富的汁水，因此在料理過程中幾乎保留了蟹的原汁原味。用山珍——新鮮霍山米斛，搭配安徽白蓮坡貢米熬製成米粥，襯托出蟹的醇厚、鮮美，創意與契合度簡直一百分！
首先是處理輔料的部分，用安徽白蓮坡貢米熬製成米粥，加熱，取表面米油。取新鮮霍山米斛加純淨水榨汁後過濾，將米油、石斛汁、老母雞湯在鍋中混合加熱並加鹽調味，放入保溫杯待用。
挪威紅帝王蟹的蟹腿擁有豐富、飽滿的肉質，所以陳師傅將挪威紅帝王蟹的蟹腿剪下放入沸水中迅速汆燙，將薄粉漿輕裹在蟹腿肉表面，淺漬 5-10 分鐘，放入蒸箱速蒸約 3 分鐘。
整個過程沒有過多的調味，清清爽爽。一般大家會覺得中餐的調味會掩蓋掉蟹本身的味道，而陳師傅的做法用到徽菜赫赫有名的米斛，
以湯汁的清爽、絲滑與蟹的豐盈搭配無間
，讓蟹肉的鮮在海鮮之外，有了另一層山珍之味，妙不可言。
Andrea Cofini：挪威紅帝王蟹的法式風情
全球摘了 32 顆米其林星星的 Joel Robuchon 餐廳，以地道的法式料理俘獲食客與評委的芳心。上海 Robuchon 主廚 Andrea Cofini 來自義大利，集西餐王國中最會料理海鮮的國度為一身，由 Chef Andrea 料理挪威紅帝王蟹，簡直是順理成章到不行，讓人期待值拉滿。
酸甜挪威紅帝王蟹蘿蔔餃
chef Andrea 對紅帝王蟹可以說是愛不釋手，連連誇讚它
具有乾淨、輕盈的口感
，是其他同層級的食材無可比擬的。而此番他把 Joel Robuchon 的一道經典料理重新演繹，原菜中用的是龍蝦，Chef Andrea 以紅帝王蟹將其替換，為整道菜的層次與品質進行了全方位的升級。
Chef Andrea 用蔬菜高湯預煮挪威紅帝王蟹約 7 分鐘，
將蟹連肉帶殼的鮮甜最大程度地激發
，之後再進行拆蟹處理。
法餐的細膩在於，醬汁時常與食材緊密結合，料理的每一層面，都展現著食材之味。這道菜裡，Chef Andrea 就分別將蟹腿肉、白蘿蔔片以蜂蜜特調醬調味，以及蟹肉與特調甜酸汁拌成沙拉。
一個小小的餃子，卻從上至下吃到了不同調味下蟹的百變風味，鮮美就像是紅帝王蟹精妙的底色，Chef Andrea 將他的想象力以不同風味的醬汁在上面肆意揮灑，驚喜的同時讓人忍不住嘖嘖稱讚紅帝王蟹好厲害，擁有的料理可能性如此之多！
Nicolas Le Bec：挪威紅帝王蟹之情迷東南亞
同樣是法餐，如果說 Joel Robuchon 代表的是法式優雅與細膩，那 Villa Le Bec 321大廚則將挪威紅帝王蟹做出了法餐基礎上東南亞般的迷幻。
黑胡椒炒挪威紅帝王蟹
料理中運用到了香茅、檸檬葉進行調味，在味覺上首先讓人來到了東南亞的熱帶島嶼。
不過這不是一隻簡簡單單以東南亞風味料理的挪威紅帝王蟹，它喝過了法蘭西的“洋墨水”——炸好的帝王蟹加入熬製好的醬料中進行翻炒，加入少許黑松露醬及柚子果漿、黑胡椒粉。
整道菜的口味綜合、迷幻，吃上一口彷彿跟著紅帝王蟹以家鄉挪威為起點，遊歷了法國，又去到了遙遠的東南亞，這趟完美的環球之旅回來，挪威紅帝王蟹依然是最初單純、美好的樣子——
多汁、細嫩、豐富，讓人難忘。
主廚有話說
做了這麼多，來聽聽 4 位大廚用挪威紅帝王蟹入饌的感受如何……
中餐對海鮮類的食材，講究一個鮮與活，挪威紅帝王蟹完美符合了這一點。紅帝王蟹的肉質緊實、口感鮮甜，非常不錯！
而且中國人宴請很多時候講究排場，如此大個的帝王蟹，定能給食客震撼的衝擊感。
挪威的紅帝王蟹，整個蟹體非常肥大，肉質鮮嫩、多汁。紅帝王蟹在帝王蟹的品種當中，級別是最高的。中國人自古就有山珍海味的說法，山珍與海味，石斛與紅帝王蟹，簡直天作之合。
挪威紅帝王蟹的口感非常輕盈、潔淨。挪威海產的品質，不單單是紅帝王蟹，包括鰲蝦等，每次都保持著相同的高品質，這對廚房而言非常重要。
挪威紅帝王蟹的肉很嫩，而且很大塊，味道比較清甜，深受女性顧客的歡迎。在研發出這道菜的當晚，就已經有客人點單了！其魅力可見一斑！
從上面四位大廚以中西、淮揚、徽菜、法餐等不同角度的料理中可以看出，挪威紅帝王蟹真的是魅力無窮！首先以大個、豪邁的外型就取得了顏值上的勝利，進一步探究它的“內在”，肉質細嫩、飽滿，可塑性極強，不管在哪國料理中都能拔得頭籌！