夏日清爽小菜醃豆角，酸脆開胃又可口，做法簡單，好吃到停不下來
正值炎炎夏季，許多地方持續高溫又或多雨，人們往往沒有胃口。這時候就需要一些開胃清爽的菜品來開啟胃口。夏天也是一年之中最不愛進廚房的時候，一道合適的菜餚不僅讓人胃口大開還免於讓人久在廚房炎熱之苦，為炎熱天氣裡的人們添一些方便清涼。所以今天為大家介紹一道適合夏季的開胃菜品——開胃老壇酸菜豆角。
老壇酸菜，在中國古籍中就有記載，古代稱只為菹。在北魏的《齊民要術》中對老譚酸菜也有詳細介紹，古時候蔬菜品類還不像今天這樣廣泛，人們多用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜。在華夏大地上，無論南北都有人喜食醃漬酸菜，只不過因為口味不同在製作上有所差異。廣袤神州，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。今天介紹的開胃老壇酸菜豆角就是中國人百吃不厭的醃漬菜，豆角更是夏季的時令菜蔬，做起來簡單方便更讓人胃口大開，無論是早上配一碗清粥，還是午餐添一道小菜，又或者晚飯圖個簡便，都是個不錯的選擇。話不多說，大家快學起來吧~
【菜名】：開胃老壇酸菜豆角
【所需食材】：長豆角（別名叫豇豆。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角）一斤、鹽水一斤、薑片、大蒜、辣椒適量
【烹飪過程】：
步驟一、準備一斤長豆角洗乾淨備用，將生薑切片，剝適量大蒜，按自身口味準備幾個辣椒備用。
步驟二、將長豆角均勻鋪放在陽光下晾曬至八成幹（大約1-2個小時即可）。
步驟三、在鍋內加入適量水，燒開，下入長豆角，焯水30秒。
步驟四、焯水後撈出，放在一旁等待冷卻。
步驟五、將冷卻後的長豆角紮成等量小捆備用。
步驟六、將泡菜壇清洗乾淨，擦乾，之後將長豆角一層層按順序碼好，放進罈子裡。
步驟七、調製鹽水，往之前焯過長豆角的開水裡放鹽和勻至飽和狀態，放涼備用。
步驟八、將之前準備的薑片、大蒜和辣椒均勻放進罈子裡，再將飽和的鹽水倒入罈子裡，封住壇口，放在陰涼乾燥處等待3天后，就可以吃了，可以一次多做一些備用。
步驟九、也可以冷藏起來，味道更脆，還不易發酸，具體可根據個人口味調整。
這樣一道好吃清爽的開胃老壇酸菜豆角就完成了，在一些喜歡醃菜的地區，開胃老壇酸菜豆角甚至可以當成零食來吃，所以強烈安利給大家，快動手試試，這道美味很快就會出現在你面前。
烹飪技巧
一、豆角吃完以後，滷水可以保留下來。用老滷製作醃菜，反而時間更短入味更快，只不過記得要加鹽進去，其他也可根據自身口味進行適當調整。
二、關於罈子裡容易生白花的問題，在製作的時候可以滴1瓶蓋白酒進去，殺菌效果很好，味道也不會有影響。
三、製作過程一定要保證在乾淨衛生的環境下進行。