作者：生活君
身邊有一些朋友特別愛吃麵。
心情不好吃碗麵，深夜睡不著吃碗麵，不知道吃什麼就吃碗麵，甚至有些人每天早餐都要吃碗麵，好像是一碗滾燙的麵條下肚，人才會真正醒來。
作為吃貨大國，中國人日常食用的麵食
超過1200種
，吃麵的歷史也很久遠。
最新的考古發現，在青海省一座4000多年前的小村落裡，竟然出土了一碗小米麵條，這是目前發現的最早的麵條實物了！
兩漢時期，麵食才逐漸推廣開來，那時面還不叫面，稱為“餅”，有胡餅、蒸餅、湯餅等。而今天很流行的冷麵，其實唐代就有了。大詩人杜甫有首詩叫
《槐葉冷淘》
，寫的就是冷麵。
宋代是中國古代的飲食巔峰，也是
麵食最巔峰的時刻
。
宋代人就像魔術師一樣，單一的麵糰在他們手裡變出了各種花樣，格外認真和富有創意。
《夢粱錄》的作者吳自牧應該是個面痴，在他的書中，詳細記錄了當時汴梁可以吃到的面：
絲雞面、三鮮面、三鮮棋子面、魚桐皮面、鹽煎麵、筍潑肉面、血髒面、蝴蝶面……那麼詳細，這吃貨怕是帶著紙筆去吃飯的吧。
宋代最著名的食譜
《山家清供》
裡面，同樣記載了很多面食。
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跟吳自牧不一樣，作者林洪筆下的面，不僅談到了具體做法，而且很多都附有典故，看著看著就讓人餓得慌，恨不得馬上端起一碗麵吃個精光。
槐葉淘
這道麵條取名自杜甫的《槐葉冷淘》：
“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。”
從詩名“槐葉冷淘”中的“冷”字就可以看出來，這其實是一種涼麵。
在唐代，盛夏時分吃冷淘是很時興的消夏食品。傳說，它起源於唐代武則天，因她在未入宮前吃麵時燙傷了舌頭，於是便研發出涼麵。當時的人還喜歡用槐葉汁製作冷淘，做出來的麵條碧翠可愛，色澤誘人。
寒具
這個麵食寒具起源於寒食節禁火，用以代餐，另外也被稱為“饊子”、“環餅”等。
具體到做法是用麵粉、糯米粉加鹽或蜜、糖，搓成細條，油煎而成，形狀各別，或為麻花，或為柵狀。
晉代權臣桓玄喜歡陳設書畫，有個客人吃了寒具沒洗手就去拿書，不小心弄髒了。從此，桓玄再沒有設寒具。
明代文震亨在《長物志》中提及，飯後酒後鑑賞書畫，一定要先洗手。
遇到不懂鑑賞的人，就藏起來，不給他看。
不過，好在桓玄只是收起了寒具，而非書畫。
梅花湯餅
湯餅，是指水煮的麵食，而梅花湯餅，就是餛飩，勝在形似梅花，並不是用真正的梅花做成的。
林洪記載，福建泉州有位高人，曾經做過這道食物。每一疊混沌皮，用五分梅花樣的鐵模子鑿出梅花。吃的時候，桌上也放著梅花，這樣一來，便有梅花之形，更有梅花之香。
為了詮釋梅花湯餅的美味，詩人留元剛寫了一首詩：
“恍如孤山下，飛玉浮西湖。”
大意是說，那一碗梅花湯餅，讓人產生了恍惚之感，彷彿站到了孤山腳下，看到了西湖上漂浮著白玉。
蘿菔面
顧名思義，這道菜就是蘿蔔汁和麵做成的麵餅。
首先從食療的角度，林洪引出了一個叫王承宣醫師的觀點：面有熱性，需用蘿蔔汁來中和。
接著就從“蘿蔔能通心氣，所以文人都喜歡吃蘿蔔”，引出了兩位葉先生都特別愛吃蘿蔔的故事。
第一位葉先生是南宋文學家葉適，他曾經對楊萬里說：
“蘿蔔就是辣的玉。”
第二位葉先生是南宋詩人葉紹翁，也是頓頓要吃蘿蔔，而且還是連皮生吃。
估計葉紹翁是剛吃完蘿蔔，就寫出了那一首《遊園不值》：
“春色滿園關不住，一枝紅杏出牆來。”
除了上面那幾樣，《山家清供》裡面介紹的麵食，還有自愛淘、玉延索餅、椿根餛飩……每一道麵食都有一個風趣又雅緻的小典故，林洪在說起自己愛吃的麵食的時候，肯定也是眉飛色舞，口水長流。
宋朝人對美食的孜孜以求使得誕生了花樣繁多的麵食，比如罨生軟羊面、桐皮面筍潑肉面、子料澆蝦面、羊肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、千層餅、金花餅、乳餅、糖糕、小甑糕、重陽糕……
今日的五星級大飯店，菜譜上的名目也未必有那麼豐富。可以毫不誇張地說，
宋朝簡直就是“面痴”的天堂。
之前義大利人堅稱是他們發明了麵條。過去還有人斬釘截鐵地說，中國人吃的麵條是馬可·波羅從義大利帶來的。
生活君聽了就想笑，馬可波羅是元朝來的中國，別說那碗4000多年前小米麵，就是林洪的這本《山家清供》，就能懟到他們無話可說。
今天生活君就來給大家安利一款很有料的麵條——榆面餄餎。
入選為河北非遺美食的榆面餄餎，選用優質榆面、蕎麥麵製作，做工精細均勻；高纖維、無新增，讓健康和美味兼備。
吃上一口，口感爽滑筋道，麵條柔韌有彈性，配上兩三小菜便能使人胃口大開。結束一天的忙碌後，給自己煮碗好吃的麵條犒勞自己吧。
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