之前總是提到貓山王榴蓮必須經過液氮冷凍後才能出口到中國，今天把這個事情解釋一下。
馬來西亞貓山王榴蓮必須自然熟，不允許生摘，而新鮮的樹熟果常溫放不了24小時。為此，馬來西亞農業部經過技術工藝測驗，確定了液氮速凍工藝，並嚴格要求各冷凍工廠執行。
第一個問題：為什麼要用液氮？
液氮就是液化的氮氣，氮氣在空氣中佔78%，性質穩定，人畜無害，而且原料充足，價格便宜。液氮沸點是零下196度，是速凍食品的最佳選擇。大家可以經常在網上看到液氮凍過的玫瑰，豔麗如初，一錘子下去，滿天相思。凍過的西瓜，從高處拋下，滿天飛瓜。
有些食品商家宣傳液氮冷凍是高精尖的人體冷凍長生技術，雖然聽著有點邪乎，但沒錯。食品必須極速冷凍，緩慢解凍，才能使細胞不因水結冰晶、冰晶溶化而破裂，從而保持良好的細胞結構，保持初心。
第二個問題：榴蓮這麼大的果果，怎麼保證凍好？
馬來西亞農業部規定，榴蓮必須在零下80度到零下110度的液氮環境中，冷凍60分鐘以上。實際操作時，另有細節。冷凍有兩種方式：隧道式冷凍機，封閉式冷凍櫃。
隧道式冷凍機控制精確，但承載量太小，效率太低（履帶盤轉的比蝸牛還慢）。封閉式冷凍櫃頂灌液氮，定時完成（對果的擺放有更細節的要求）。
榴蓮的外殼實在是耐造，就算這樣，也不能保證完全凍透，必須在冷凍完成後，迅速將榴蓮裝入密閉箱（紙箱或泡沫箱），繼續完成深凍入裡的過程。
第三個問題：凍好的榴蓮如何儲存？
長期儲存必須在零下22度以下的凍結冷倉（如：雪糕）儲存。運輸則採用冷鏈專用車或集裝箱，溫度在零下18以下。
第四個問題：家用冰箱能放多久？
這個不好回答，商用冰櫃或雪糕櫃可以放一年半以上，家用冰箱就看功率了（還有開門頻繁程度）。