編者按
談起南縣地貌，一馬平川是多數人的印象。事實上，這片廣袤的湖湘平原，也是有山的。日前，縣文聯便組織攝製組來到了華閣鎮寄山，探訪這南縣現存的唯一之山，以及山中之茶。
寄山全景
天公作美，綿雨初歇，四月難得的晴天讓攝製組倍感珍惜，一到寄山便擺開架勢著手拍攝。採茶姑娘笑語吟吟，踏春群眾縱享茶香，聞訊而來的愛茶人士更是摩拳擦掌欲來上一壺南縣獨有的寄山之茶，偏安一隅的寄山有了難得的熱鬧。
寄山茶園
寄山現有茶樹種植面積120畝，採茶為手工採摘。採茶姑娘頭戴竹笠，手持竹籃，環山而上，將漫山新葉收入籃中。
採茶
採茶之後便是製茶，寄山茶均為手工古法炒制。炒製出來的茶葉清香徐徐，沖泡出來的茶水回甘悠長，可沖泡4次而茶味不淡。
製茶
將剛摘的新葉放入簸箕上攤涼，晾去葉上露水便進入殺青，殺青是古法制茶的關鍵一步。農家老灶上，把鍋燒至高溫，倒入2—3斤茶葉，用手將鍋底的茶葉一次次撈起、抖落，約15分鐘，鮮嫩的茶葉便在保持固有綠色的情況下被炒去大量水分，同時葉片變軟便於揉捻。
攤涼
殺青
揉捻
殺青之後便是回潮，根據天氣溼度，將殺青後的茶葉回潮1至2小時，讓茶葉有潮溼感，同時揉捻、塑性。最後再回鍋用小火焙茶，約45分鐘，至水分烘乾，茶心出現白毛，再將茶葉壓扁，整個古法制茶過程便已完成。
成品茶葉
手工製茶太費時間和精力，但好的手工茶味道清香醇厚。新制的寄山茶讓隨行的南縣茶藝家協會的茶藝師們甚是欣喜，辦起了寄山清茶品鑑會。
評茶
湖心青山，茶香四溢，眾人在春光爛漫中評茶、品茶，同時還為茶農就選茶、製茶、提高茶葉價值等方面提出專業建議。
演示綠茶蓋碗沖泡茶藝
演示綠茶玻璃杯沖泡茶藝
品鑑會上有幾位耄耋老人格外引人注目，尤其是其中有著一頭銀髮的高奇志老人，已95歲高齡的他竟是循著茶香騎腳踏車到此。品茶休閒之時，老人們講述著從小喝寄山茶的軼事，也掀開了寄山茶的歷史。
耄耋老人喝茶
寄山的來歷頗具神話色彩，傳說是秦始皇當年用趕山鞭趕百山去蓬萊，到洞庭湖聽到雞叫，恐洩露仙機，慌忙中將其中的一座寄存於此，故曰寄山。
據明代《華容縣誌》和清末《南洲廳志》記載，寄山，是因為湖水圍繞周圍，山如浮寄在水面而得名。又有人說，洞庭湖八百里時，山在水中如浮著的兩隻雞仔，故又叫雞子山。
清代兩江總督陶澍在撰修《洞庭湖志》時，曾親自登上寄山，還寫了一首《夜泊雞山》的詩。詩云：“湖旁華容迥，停舟夜杳冥。岸欹惟上月，山小不分星。楝樹鴉聲亂，掀濤蜃氣腥。岳陽舊遊處，仙笛尚遙聽。”
查詢第一部《南縣誌》可知：寄山又名箕山，雞子山，居華閣鎮東部邊緣，頂部海拔66。3米。1972年，華閣公社闢此山為茶場。
鳥瞰寄山茶園
由於寄山茶一直採用古法制茶，採摘炒制沒有統一標準，沒有進行選品、定級，導致茶葉賣相不好，也沒有規範茶葉標準。致使寄山茶雖有好品質，但養在“深閨人未識”，難以產生可觀的經濟效益。如今，寄山仍有著茶農23戶，茶樹120畝，年產茶約2000斤。
隨著鄉村振興戰略的縱深推進，寄山茶也將逐步走進人們視野，讓更多的南縣人知曉，洞庭明珠不僅有著廣袤良田，也還有著小山一座，好茶一山。
寄山詠茶
彭佑明
一
百里南洲一寄山，
青螺聳處壟旋灣。
明前最是清茶好，
玉指輕拈未得閒。
二
身著紅衫手挎籃，
嵐光瑞氣鎖頭簪。
猶如仙子山中降，
翠片茶尖滿袋擔。
三
山前桌面多杯盞，
古樹蔭濃蔽宇寰。
皓首相逢多愜意，
談天說地自悠閒。