韭菜，擁有一種強烈而特殊的氣味，不是人人懂得欣賞。在這當造的季節，韭菜長得特別翠綠、特別香甜。把它原條炒、淥、燒、焗、打邊爐，或把它切碎，混入肉中包餃子、做茶粿…。。。春韭滋味，說不定，會讓原本討厭它的你，回心轉意。
「春初早韭，秋末晚菘。」就是指春天的韭菜與秋冬的大白菜、青菜最鮮嫩美味，不時不食。不過，偏偏有人對自然生長、翠綠香甜的韭菜，未敢滿足。為了追求嫩滑的口感，早於仍是BB階段便把它採摘。還以各種方法遮擋太陽，阻礙它吸取陽光、產生光合作用，不讓它制葉綠素，不讓它變綠，成為「韭黃」。它與韭菜的分別，就是一個稚嫩，一個成熟；一個鮮黃，一個翠綠。歐羅有機農場農夫黃如榮說，「吃韭黃，就是追求口感，從享受角度出發，因為不見陽光，嫩啲，沒有渣，不過，它比韭菜便缺少天然的葉綠素了。」由於種植韭黃的工序較多，價錢較韭菜略貴。錯過了韭菜、韭黃最當造的季節，其實一樣可以吃到韭菜，只是不及清甜。過多兩三個月，約七、八、九月的夏季，還可吃到韭菜花。按圖看韭菜、韭黃、韭菜花的不同營養價值、口感和可炮製的菜式：
韭菜也可做涼拌菜。
韭菜，含豐富的維他命C、B1、B2、胡蘿蔔素、礦物質和纖維等，能健胃提神、降膽固醇、促進腸道蠕動，預防大腸癌、心血管疾病等。 不過亦因纖維豐富，不宜一次吃太多或腸胃消化較差的人不宜多吃，否則容引致腹瀉。
韭黃，取其口感嫩滑細緻，賣相與味道也比韭菜和韭菜花好，但營養價值如維他命與礦物質卻低於其餘兩者。 韭菜的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命A等，是韭黃的三至四倍。
韭菜花，除了花的部分，葉的部分不及韭菜清甜，或會起渣。 韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪，及大量維他命A，對改善眼疾尤其有幫助。 而膳食纖維、維他命C、B等與韭菜相若。
韭菜吃法多變，最多人喜愛把它切碎混入肉或蛋作餃子餡料。
韭菜切段可制蛋餅或煎薄餅。
韭菜作串燒或燒烤，十分惹味。
韭菜豬紅是常見的菜式，也有不少人喜歡把它作為火鍋配料。
韭黃，跟韭菜一樣，可作任何烹調方式，炒麵配料，常有它的出現。
韭菜花，多用做小炒菜式。
韭菜花炒鮮魷、炒肉片、炒臘味也可。
由於種植韭菜所需面積較多，距離較疏落，菜心、白菜的密度是韭菜的三至四倍，成本較高。天氣熱啲，韭菜會生長得慢一點，還開始長花，口感略差一點，也沒當造時那樣清香。專家說，韭菜開花的時候，就是韭菜生長最差的階段，一般農民會採摘韭菜花的部分，而不太割收韭菜，同樣可以收成，只是質素較差。