榛蘑燉土雞
主料：幹榛蘑50克，戰鬥雞1只（重約1300克，是農家飼養的、非常有戰鬥力的土雞），泡好的寬粉條100克。
調料：熟豬油50克，小料（八角、桂皮各2克，蔥段、薑片各10克），濃湯1200克，料酒20克，東古一品鮮醬油15克，鹽8克，十三香2克。
製作：
1、榛蘑用溫水泡30分鐘至回軟，去根後洗淨泥沙；雞洗淨，切成重約20克的塊；
2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入小料爆香，撈出小料，放入切好的雞塊，採用生炒的方法，用中小火煸炒至肉色發白，烹料酒，下入東古一品鮮醬油，小火炒至雞肉上色，倒入濃湯，大火燒開，用小火燉30分鐘至雞肉七成熟，下入泡好的榛蘑和寬粉條，倒入剩餘的調料，繼續用小火燉15分鐘，出鍋裝入砂鍋內，上桌後繼續加熱食用。
批次預製：
香煎蘆筍腩肉卷
1、三線五花肉1千克去皮切塊並凍硬，取出用刨片機加工成寬2釐米、厚3毫米、長15釐米的片。
2、新鮮蘆筍3千克清洗乾淨後擦乾水分，每根蘆筍上均勻地抹上一層調好底味的蝦膠約30克，如圖裹上一片五花肉，每10根為一份收入保鮮袋，入冷凍冰箱儲存，隨用隨取。
走菜流程：
取天婦羅粉100克，加入清水250克按順時針輕輕攪勻，取預製好的蘆筍肉卷一份，依次掛上一層糊，入四成熱油浸炸至定型、斷生後撈出，開大火，待油溫升至七成熱，下入蘆筍肉卷逼出多餘油脂並炸至表面金黃時撈出控油，裝盤後撒入椒鹽和黑胡椒粉，點綴即可上桌。
粉蒸田螺肉
這是江西景德鎮堂前餐廳推出的新菜，在贛南地區“粉蒸田螺”的基礎上，用風味更濃郁的臘肉丁代替鮮肉末，再以大量二鍋頭祛除異味。這道原本深受中老年食客喜愛的鄉野風味菜，在主攻年輕市場的堂前餐廳，卻意外地登上了旺銷菜榜單。
材料：
原料：
新鮮田螺肉250克，蒸肉米粉100克，臘肉丁50克。
調料：
鹽5克、味精5克、雞粉5克，蔥花10克、薑末10克、蒜末10克，小米椒碎、熟芝麻15克，紅星二鍋頭50克。
製作流程：
除蔥花、芝麻以外的所有原料、調料一同下入盆中拌勻，入蒸箱旺火足汽蒸20分鐘至熟透後取出，撒蔥花，淋七成熱的三合油（色拉油、豬油、雞油按相同比例混合即可）25克激香，撒熟芝麻上桌即可。
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