若是能在初冬尋找一份能治癒人心的食物
那口感細軟、綿甜香糯的芋頭
一定是上佳的選擇
本期節目，
主持人細龜
和
美食家關志泉
、
新派粵廚梅安利
結伴前往樂昌尋味
“炮彈芋頭”
他們之間會有什麼趣事發生呢？
一起往下看吧~
part 01
尋味“炮彈芋頭”
來到有著“千年佗城”之稱的樂昌
細龜邀請了
中國烹飪大師陳錦洪
加入
尋味“炮彈芋頭”的佇列
“炮彈芋頭”以個大、體長而著名
春種冬收，歷經300天的成長
每個重6-8斤，甚至10斤以上
更因其外形猶如迫擊炮彈而得名
“炮彈芋頭”能夠如此健碩
離不開先進的芋頭幼苗培育技術
從胚苗到壯苗
“炮彈芋頭”究竟要經歷多少程式呢？
記得留意
今
晚播出的《全民嘆世界》
細龜帶你探索樂昌香芋的成長秘籍
“炮彈芋頭”
雖然體型大
但挖掘的過程並不困難
不需要用鐵鍬挖
只要抓著芋頭根部沿四周晃動
讓周圍的泥土鬆動
就可以輕鬆地提起來啦
充滿好奇的細龜也忍不住體驗了一把
收穫的感覺
帶著收穫的成果
大家一起見證美食的誕生吧
part 02
“炮彈芋頭”烹飪大PK
梅安利和陳錦洪兩位大廚就地取材
在樂昌市場購買了新鮮的食材
他們選擇了當地特產的臘味和常見的食材
用最樸素的材料來製作菜式
在他們的料理之下
這些食材會發生什麼變化呢？
前方高能，別流口水哦~
梅安利：蜂巢芋蓉蝦
包裹著蝦肉的芋蓉
在梅安利大廚對油溫精準控制下
被炸至金黃色並呈現出蜂巢的形狀
經過油炸的芋蓉改變了原有的綿軟
一口咬下去，
又酥又香
裡面的蝦肉依舊保持彈牙
外酥裡嫩的口感
讓人忍不住一口接一口
梅安利：臘鴨湯
作為新派粵廚
臘鴨湯是梅安利
對芋頭傳統做法的顛覆
烹飪的過程不加水，也不加油和鹽
將牛奶、豆漿與芋頭、臘鴨組合起來
細膩的芋頭和香醇的牛奶
配合自帶鹹香味的臘鴨
口感豐富，香氣逼人
簡單的做法也能吃出獨特的風味
陳錦洪：香芋臘豬手煲
這道香芋臘豬手煲是一千多年前
就已經被記載在冊的菜式
陳錦洪大廚專門選用了
樂昌北鄉的臘豬手與芋頭相結合
充分發揮了香芋的香味與臘豬手的風味
焯水之後的臘豬手鹹淡適宜
煲煮之後變得十分Q彈
陳錦洪：貴妃芋頭絲
古有妃子笑，今有貴妃絲
青椒、紅椒、肉碎翻炒勾芡後
淋在蒸好的芋頭絲上
軟軟的芋頭搭配脆爽的青椒、紅椒
不僅色澤鮮豔，讓人食慾大增
口感上也更加立體
這四道用“炮彈芋頭”烹飪的美味佳餚
用料簡單，
烹飪步驟也不繁瑣
非常適合廣大街坊們在家中烹飪
螢幕前的您不妨嘗試一下吧！
兩位粵廚之間的美食交流
以樂昌“炮彈芋頭”作為原材料
用簡單的烹飪手法
探尋原生態食材的美味
相信螢幕前喜歡吃芋頭的觀眾朋友們
也想嘗試一下芋頭的四種做法
那就不要錯過
今晚10：00播出的《全民嘆世界》
敬請留意
今晚10:00
在
廣東廣播電視臺珠江頻道
播出的《全民嘆世界》
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