大家好，這裡是一城一程吃。今天我們繼續吃在安徽。說到淮南，似乎能夠脫口而出的美食就是淮南牛肉湯！今天我們說一說淮南牛肉湯！
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
據《漢書》記載，漢文帝十六年（公元前164年），劉安被冊封為淮南王。淮南王劉安在八公山下招賢納士，與他的門客一起編撰出的一部中華傳世一部哲學名著——《淮南子》。在當地代代相傳一個故事，相傳，當年淮南王府廚藝高超的御廚劉道，每次他為在八公山上煉製仙丹的淮南王劉安精心烹飪的佳餚，因為從王府送到山上時路途遙遠，送到時菜餚早已經涼而無味，讓人的食慾也大打折扣。御廚劉道看到淮南王每日用涼膳充飢，人也日漸消瘦，這讓他很不是滋味，他冥思苦想，終於想出一個計策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及滷料熬製成湯汁，並備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。由於油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗後讚不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，後流入民間，代代相傳。
餓了，餓了，餓了！牛肉湯配燒餅——天經地義。燒餅的酥香，牛肉湯的鮮香，一股腦的迴盪在嘴裡。再吃上幾口豆腐絲和粉絲，一餐足以。喝上一口牛肉湯、咬上一口燒餅、在嚼幾塊牛肉、再喝上一口湯，幾個回合之後，澆上一勺辣椒油拌勻，大口吃下豆腐絲、粉絲便是食客對一碗牛肉湯最大的尊重。
一城一程吃之淮南——淮南牛肉湯！朋友，不要錯過！
