【春初早韭，割一把頭茬的韭菜，做個餡餅解解饞】
“春初早韭，秋末晚菘”意為早春時候的韭菜和秋末的白菜，最為鮮嫩可口，最是受人們喜愛。就韭菜而言，有春香、夏辣、秋苦、冬甜的說法，一年四季以春韭為佳，早春的頭茬韭菜顏色翠綠，莖葉鮮嫩，口感也是最好的時候，香氣撲鼻。割一把頭茬的韭菜，打上兩個雞蛋，炒一盤韭菜雞蛋，鮮美無比。
當然，春韭做餡那更是其他餡不能比的鮮美， 不管是做成餃子，包子，還是餡餅，在我家都很受歡迎。韭菜做餡當然首選三鮮餡，加上蝦仁、蝦皮，再炒上兩個嫩嫩的雞蛋一拌，那個鮮美的味道，誰吃誰知道。
今天用韭菜做個三鮮餡餡餅，非常的美味可口，下面來看下做法吧！
【韭菜三鮮餡餅】最美味不過春韭，好吃還是三鮮餡，用頭茬的韭菜烙餡餅
食材：韭菜 200g， 麵粉 200g， 雞蛋4個，幹蝦仁 一把， 幹蝦皮 適量 ，溫水適量
配料：酵母 2g， 鹽 蠔油 五香粉 蔥花 薑末 花椒粉 香油等
【步驟】
一、將所有食材準備好，幹蝦仁先用溫水泡一下，首先和麵，酵母加少量的溫水化開，加入麵粉，在上面打一顆雞蛋， 用筷子攪拌成絮狀（加雞蛋和麵，和好的面會很鬆軟）
用筷子攪拌和麵，邊攪拌邊淋少許的溫水，直到所有面粉溼潤成如下圖，蓋上蓋子醒15分鐘左右，讓麵糰充分溼潤，方便揉成團
二、趁醒面的空隙將韭菜摘好並清洗乾淨控掉水分備用，頭茬的韭菜非常的乾淨，沒有多餘的腐頁非常好清理
三、將面絮揉成團，醒過的麵糰比較有粘性很容易成團，而且還不會粘手，揉成光滑的麵糰，放在盆中，放在溫暖處發酵。
四、接著將瀝乾水分的韭菜切碎，做餡餅的韭菜可以切的碎一點，這樣比較容易包
五、將泡發的幹蝦仁清理乾淨，切成小碎粒
六、準備蔥姜，將姜切末，蔥切碎，和韭菜蝦仁一起放入盆中
七、接下來就開始炒雞蛋，可以多放一點油燒熱，將兩個雞蛋打散，待油熱將蛋液加入鍋中，改小火，並不停的用筷子把雞蛋劃散，待所有蛋液凝固關火，繼續將雞蛋打散。可以用木鏟將雞蛋壓碎，平攤在鍋底，讓雞蛋儘快放涼，避免將韭菜燙熟
八、待雞蛋放涼將所有的食材一起倒入鍋中，這樣比較容易翻拌， 加入五香粉 蠔油 香油 花椒粉等，再加一把蝦皮，充分拌勻備用。
九、將餳發的麵糰分成大小均勻的面劑，擀皮。（麵糰不用完全餳發，餳發一會就可以）
十、將所有的面劑擀好，準備包入餡料，這時加入鹽調味，再打入一個雞蛋拌勻。（最後放鹽是為了避免韭菜出水，打入雞蛋為了增加韭菜之間的粘性，這樣韭菜成團比較好包餡，不然韭菜很容易散）
十一、像包包子一樣將餡包入，收口捏緊，避免出來湯汁，倒扣壓扁即可
十二、電餅鐺預熱，加少量油，將餡餅放入，蓋上蓋子直到餡餅熟透兩面金黃即可
香噴噴的韭菜三鮮餡餅，滿屋都是香味
一口氣幹掉好幾個餡餅，真是太好吃啦。
喜歡的朋友一定要試一下哦。