兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收
。兔肉具有高蛋白低脂肪的特點，因此深受大家的喜愛。營養學家還指出，多吃兔肉能有效預防貧血，使人面色紅潤。但是由於兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之說。
接下來給朋友們做一道四川自貢鹽幫菜系：生悶兔
首先挑選兔肉，應該注意以下幾點：
>顏色
：好的兔肉應是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應為淡淡的黃色。
>光澤
：新鮮的兔肉應是有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的，在此不推薦購買。
>彈性
：新鮮的兔肉其肌肉組織應是有一定彈性的，用手指按壓後很快就能恢復起來，帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
>而活兔子則選四肢有力，活蹦亂跳的。
材料準備：
兔肉5斤左右 仔薑絲 老薑粒 大蒜粒 小米辣 洋蔥塊 大蔥節 泡椒醬 郫縣區瓣醬 紅花椒 藤椒 幹辣椒節 雞精 味精 鹽 雞蛋清 青筍粒 紅苕粉 白糖
操作步驟：
1。兔子切2cm見方的肉丁，用冷水浸泡10分鐘，撈出濾幹水分，加紅苕粉，一個雞蛋清攪拌均勻。
2。青筍切方粒，加鹽醃製5分鐘，滲透出水分，濾幹備用，目的是口感更脆，也更入味。
3。鍋燒熱，倒入菜籽油，七成熱下紅花椒熗鍋（增香，開胃）一次加入姜蒜粒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，再加泡椒，白糖調味。炒至顏色濃稠倒入兔肉輕輕翻炒，兔肉變色加入小米辣，藤椒，仔姜，鹽，雞精味精少許，最後加青筍粒，洋蔥，大蔥翻炒30s即可起鍋裝盤。
注意事項
：兔肉食物相剋
>兔肉不宜與鴨血同食，否則容易導致腹瀉。
>兔肉不宜與雞肉同食，雞肉性溫，味甘、酸，屬溫熱之性；而兔肉甘寒酸冷，屬涼性。冷熱同食。易致腹瀉。
> 兔肉和芹菜同食，易傷頭髮。
>兔肉和橘子同屬寒性食物，搭配食用會引起腸胃功能紊亂，易導致腹瀉。
>兔肉與芥末性味相反，所以不宜同食。
>兔肉與雞蛋同食，易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
