溫暖的三月春風一刮，田間地頭的野菜也瘋長了起來，最早冒頭的馬蘭頭，和香椿一起撐起了今年野菜季的第一波亮相。
馬蘭頭又叫紅梗菜、田邊菊，雞兒腸等，路邊、田埂、山坡上隨處可見。採摘的時候，記得挑新發的嫩芽掐下來便是，葉片已經長大莖也變得老硬的那就可以放棄了。
新鮮的馬蘭頭，用水洗乾淨後，倒入滾水中焯一下，去除原有的麻和澀，撈出之後用涼水降溫，保持原有的嫩綠色和脆爽的口感，最後瀝去水備用。馬蘭頭最好不要放過夜，焯水過的馬蘭頭隔夜失水後就不香了。
除了包餃子包餛飩包春捲以外，馬蘭頭還有簡單粗暴的吃法，就是切成末後與香乾丁一起，加些香油拌勻，便是一道誘人的餐前冷菜——香乾馬蘭頭。
馬蘭頭還可以做雞蛋餅，雞蛋的嫩和馬蘭頭的香融合在一起，比起小蔥炒蛋，這是屬於春天的專屬味道。
將馬蘭頭焯水後切末，冬筍焯水後切末備用。雞蛋打散，拌入適量鹽、馬蘭頭末和冬筍末。平底鍋燒熱後倒油，油溫稍熱後倒入拌勻的蛋液，中火煎半分鐘後再轉小火1分鐘。單面煎至金黃後再將另一面煎至金黃即可出鍋。
若要將其應用在西餐沙拉中，馬蘭頭也當仁不讓。馬蘭頭焯水後切末，三文魚切末，黃瓜切丁；將所有原料放入碗中，淋上少許香油和日本醬油即可。可根據個人口味加入適量乳酪或芥末。
如果說馬蘭頭是屬於春天的味道，那麼有人便要奇怪了，那為何飯店裡一年四季能吃到馬蘭頭冷盤呢？這大多是人工種植的馬蘭頭，香味沒有野生的那麼濃，也沒有野生馬蘭頭那股“麻嘴”的特殊口感。
所以想要享受這特殊的美味，還是多多向大自然進發吧！
採摘和食用野菜有風險，請在你媽、你姥姥、你奶奶、你姨、你嬸等指導下進行。。。
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