在愈發精緻的現代餐飲體系寵溺下
人們的目光和胃口也越來越挑剔
即便如此，這種來自森林的食材
也始終保持著尊貴的身份
從未走下神壇。
它，就是松露。
有期《非常靜距離》裡，袁弘曾吐槽雷佳音，說有次請他吃黑松露鮑魚燜飯，雷佳音卻把黑松露當成了蒜瓣，“棄之不吃”。也難怪雷佳音“不識貨”，對於絕大多數人來說，松露的確是不常見的東西。
那片片輕薄的松露，如大理石般的紋路，好像確有某種魔力，讓歐洲人將之與魚子醬、鵝肝並稱為世界三大美食。它的擁躉者，不是諸如拿破崙、路易十四、夢露這種名人，就是出現在名流政要雲集的宴會上的有錢人。
在某種程度上，松露已經成為身份地位的象徵。
從“邪物”到餐桌上的“黑鑽石”
在公元前3000年前，生活在兩河流域的蘇美爾人就已經開始尋找黑松露來果腹。
有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀。在漫長的歷史裡，埃及、巴比倫、希臘和羅馬的法老貴族們，深好此物。雅典人拿松露來供奉愛神維納斯，希臘醫生將它當作有益於愛情嬉戲的藥方。古羅馬美食家阿比西斯記錄下了松露的吃法：將松露煮熟後串起來加鹽烘烤，蘸上用葡萄酒、蜂蜜、胡椒、橄欖油製成的醬汁食用。
公元5世紀，隨著西羅馬帝國的滅亡，宗教在歐洲興起，神職人員們開始盯上了松露。他們認為松露象徵著邪惡與不潔，甚至將其與女巫劃上等號。於是，作為“惡魔的化身”，松露被動成為了不能見光的邪物，不得不退出了人們的餐桌。
藉助叫 Affetta Tartufi 的特殊刨具，能把松露削得薄而均勻
文藝復興時期，黑松露的地位才得以慢慢回升，它在法國國王弗朗西斯一世的城堡裡天天出現；法國作家大仲馬甚至曾經形容松露可以讓“女人更溫柔，男人更可愛”，還說“你只管吃就好了，記得感謝上帝”。
而據現代科學研究資料顯示，黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物。
所以攝入松露有多種健康益處，例如：減少氧化應激、減緩衰老過程、保護肝臟免受損害、抗癌潛力、降低患心血管疾病的風險、用抗微生物特性幫助免疫系統、素食主義者和素食者的健康肉類替代品、緩解沙眼和其他眼部感染等。
採松露就想尋找寶藏
每年春夏之交的幾場雨過後，松露常常在幾天之內就能長到其最大體積。生長期過後，松露開始進入緩慢的成熟期，這個過程需要好幾個月的時間。到了11月左右，成熟的松露會發出一種特殊的氣味。
若再過10天左右，松露身上就會長滿能發芽生長的孢子。這時一定要及時把它們挖出來食用，稍有耽擱，松露就會產生毒素並開始腐爛，變得毫無價值。所以每年的12月到次年3月，是採挖黑松露的最佳時間。
尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。
傳統上，法國南部的農民靠母豬來尋找松露。一個身背口袋趕著一頭豬，在橡樹林中尋覓松露的老農形象，曾被印在明信片上，在法國家喻戶曉。地底的松露會分泌雄甾烯醇衍生物，這是一種大量存在於未被閹割的公豬口水中的物質，是豬的性激素，有麝香味，這種氣味對於母豬來說，就是催情的荷爾蒙，能夠被母豬敏銳地察覺到，因此母豬在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。
正是因為這個原因，過去雲南也把松露叫做“豬拱菌”
但由於母豬見到松露過於狂熱，可能找到松露就先吃為敬，成年母豬力氣太大又難以控制，所以人們一般會訓練出生第一年的小母豬幫助尋找松露。另外，這種方法有一個致命的弊端——會破壞松露的菌絲，這樣被母豬拱過的那塊地區就很有可能減產，甚至不再產生松露。因此 1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露。
在義大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找松露，因其嗅覺靈敏，易訓練，且比雄性獵犬體積小，更靈活。狗本身對松露不太感興趣，它們尋找松露的熱情來自其好奇的天性和對主人獎賞的期待。但是由於狗對松露的氣味並不像母豬那樣天然敏感，因此需要對它們進行特殊的訓練。
培養出一條松露犬不是一件輕而易舉的事，要經過複雜的過程，首先是訓練狗把丟出去的球叼回來，然後用乳酪代替球，繼而把乳酪藏起來讓狗去把它找出來， 最後再用小塊松露代替乳酪，讓狗找到並挖出來。這樣一條經過訓練的獵犬，在市場上可以賣到3000歐元。
而在世界上最大的黑松露產區——中國四川攀西地區，每天天未亮，採挖松露的採菌人便相約進山，去到遙遠偏僻的深林，在陰溼的森林裡仔細尋找。
經驗豐富的採菌人往往會特別關注一個奇怪的現象：某些樹周圍的雜草好像被野火燒掉一樣全都沒有了，僅剩一個直徑約兩到三米的光禿禿的無草圈——外國人叫它“巫婆圈”，松露一般都藏在這個圈子的周圍。根據研究，一些塊菌在其生長髮育的過程中，可以分泌出一些對雜草有抑制作用的物質，將其周圍的雜草殺死，這樣可以消除與樹木爭奪水分和養分的對手。
享用它是對森林的敬意
美國美食作家保拉·沃爾費特（Paula Wolfert）不惜在她的文章中大費筆墨，去描繪黑松露的種種美好：“就像大地，天空和海洋。我的嘴裡充滿了大地的味道，彷彿與自然融為一體。有一種成熟，調皮，無法形容的東西……那是一種奢華與樸實的結合。”
NEO Gaia 特聘大廚以松露烹製美食佳餚
穿過溪谷和苔地，與自由奔跑的牛群擦肩而過，踏入海花溝3000米海拔以上人跡罕至的密林之中。大涼山黑松露，深埋於原始森林的植被之下，集聚山川大地的精華，沒有大城市的汙染，也保留了食材的原汁原味，經由艱辛找尋，姍姍而來。
更加神奇的是，兩棵看似一模一樣的樹，一棵下面會長出松露，另一棵下面卻不一定有。或許不應該叫尋找松露，而應該稱之為遇見松露。
松露的養分來自附著的樹根和土壤，對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，因此松露至今還無法完全人工種植，能夠在哪棵樹下生長成熟也全憑緣分。
畢竟，遇見松露，是與自然妙不可言的緣分。
享用它，即是對森林給予饋贈的最大敬意。
影片載入中。。。