泥鰍含有豐富的蛋白質，而脂肪和膽固醇的含量比較少，還含有礦物質鈣、鱗以及維生素等多種營養元素，能夠延緩血管的衰老，是滋補之佳品。
當然前提是田野野生的，現在飼養之泥鰍已面目全非，甚至傳說還餵食避孕成分藥品的，這樣泥鰍肥大。商業社會，一切向前看啊。
野生泥鰍，做法不要太花俏，煎炸爆炒一會，放些配料，就相當美味。如用之熬湯，湯色乳白粘稠，美味且營養相當好。當然那時候要弄個幾斤野生泥鰍，也是不太容易，一般不同時節有不同方法。
一，手捉泥鰍。這得在金秋十月最好，田裡稻子已收割，泥巴軟硬適中，人可以踩在上面。大人小孩們拿著各式裝泥鰍器具，發現田裡圓圓的小洞，先用手指順著泥洞往下探，一般幾釐米深就會觸到泥鰍。此時觸控到泥鰍的手指保持不動，穩住泥鰍，另一隻手從旁邊抄起泥巴，一條泥鰍就擺在面前了。這種捉泥鰍方法，一天來個幾斤沒問題，但人得腰痠背痛，還時不時會遭到螞蟥叮咬，一湯一菜來之不易啊。
二，照泥鰍。一般在一二季稻子交替的幾天，或是冬天，田裡沒莊稼，而且必須有水。工具一般是左手一盞大煤油燈，用一兩米長的杆子吊著，右手拿一個魚抓。魚抓像一把梳子，材質是鐵的，裝在一根一兩米長的棍子頭部。用油燈照住泥鰍，魚抓一抓，一條到手。有時候天氣好，田野抓魚人多，煤油燈像星星點燈一般，很是熱鬧。有時候人少，曠野中一盞孤燈閃爍，像傳說中的鬼火一般。這種方法也是不輕鬆，手痠，不小心還得掉水田裡，一身泥水。生活，從來都不容易。
三，老家還有一種弄泥鰍的方法，一種竹器具，放一些誘餌，泥鰍聞香就往裡鑽，進去了就出不來。一般頭一天傍晚將竹具放田裡，做好記號，第二天天矇矇亮就得去取。那時候，小孩子一般天沒亮就起來了，挨個起竹具。有些竹具裡空空的，很是失望，有時候一個竹具裡好幾條十來條，滿滿的，自是一陣驚喜興奮。起完了，還得自己炒點飯吃，而後上學去，不像如今小孩子這般寶貝的。
世界是平衡的，人們付出多少收穫多少，容易得到的價值不大，好的物質總是要辛苦得來的。