冬季是進補的好季節，沿海一帶也有冬季吃海參的習慣。吃海參是很溫和的冬季進補方式。海參適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用。
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不過同樣是吃海參，有的人營養不吸收，錢沒少花，對身體也沒有多少補益。
這樣的情況也不在少數，原因通常有兩個，一個是挑選海參的時候沒選對，誤買到菜參等普通不具有滋補作用的海參。我們知道飯店都有海參菜，在這裡的海參就不具備滋補的作用僅是普通的食材。
如何判斷海參的好壞，產地是個指標。好水域才能養出好海參，比如大連一帶的海參，不僅個頭肥美，還具有很好的滋補作用。但是外行人很難從外表看出海參的產地，我家是沿海的，挑選的竅門就是看品種挑選。
黑玉參是遼參的一種，具有很好的滋補價值，其體內硒的含量遠遠高於普通海參，參內精氨酸的含量也明顯高於普通灰刺參，對於腎陽虛有著明顯的調理作用，特別是對腎氣不足有很好的滋補作用。黑玉參內還含有大量酸性粘多糖和海參皂甙，營養保健療效顯著。因為黑玉參只能在大連一帶的水域存活，不能在其他水域生長，作為一個挑選海參的竅門，可以避免買到菜參。
另外，想要海參的營養不被浪費，更好吸收，烹調方式也要注意：比如海參粥、海參羹一類的做法，都很好吸收，下面附上海參粥的做法：
海參粥：作為早餐，海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬一小會兒後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。