大寧油糕主要以黃米或軟糜子面為原料，餡以紅棗為主，也有用白糖、紅糖或者紅薯配紅棗為原料的。大都捏成半圓形，如月亮一般的形狀，把軟面用溫開水和起，捏成條狀上鍋蒸半小時，然後包上事先準備好的餡成半圓形。經上鍋油炸後，色澤金黃，整體軟綿，韌勁爽口，彷彿不吃油糕就缺少了年味。魅力大寧縣，
山西舌尖上的美食——大寧縣油糕
山西油糕
山西油糕，是以黃米為皮，棗泥和豆沙等糖料為餡，經油炸製成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的種類很多，因製作方法不同，有云片糕，棗糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，故又稱年糕，喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀道喜，成為山西人們喜愛的傳統食品。
山西舌尖上的美食——油糕
油糕的做法
用料：
黃米麵 500克（軟黃米，也即“黍子”）
花豇豆 200克
綠豆 200克
白糖 50克
色拉油 30克
胡麻油 40克
１、粉糕面：將現磨黃米加入適量溫水
２、攪拌成均勻顆粒狀備用
３、用手拽緊能成團，能感到很明顯的溼氣
４、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵
山西舌尖上的美食——油糕
５、邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘（我因為放在蛋糕模子裡蒸，感覺傳熱效果不如直接撒在籠屜上的快，就多蒸了5分鐘，即全程15分鐘）
６、蒸好的糕面放在刷過油的塑膠布上，用擀麵杖來回壓均勻
７、直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）
８、糕面搓成條狀
９、下擠每個30克
10、包入豆餡
山西舌尖上的美食——油糕
11、備用
12、將色拉油和胡麻油按3：1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度
13、放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
如果你喜歡此文，你點贊＋關注＋轉發＋評論，謝謝！