咖啡館案例：虎記
地址：臺北市中正區寧波東街1-1號
平數：15平
座位數：少於20位
微型小店的堅持
身為一個微型小店的老闆兼咖啡師，Alex 曾經自己一個人，站了兩個月的吧檯。由於虎記的客群兼含在地客與外來客，咖啡館不太規劃特別活動，而是專注於日常營運。
「『營業時間』看似簡單，其實要達到這件事情，需要一些耐性的！」Alex 說。「只要虎記維持每天的運作，有一些客戶遠道而來時，不要讓他們撲空。」這就是 Alex 非常在意，與全部人所約定的營業時間。
Alex 認為，經營微型咖啡館，風險其實不算低，也沒有想像中的那麼愜意。目前虎記每月支出，房租約一成、水電管銷不到一成、人力開支則是最大的（包含Alex與員工即佔 1/3 營業額）。很幸運地，店租不是太貴，否則不然初期剛開始運作會非常辛苦。
愉快的飲食品味、更多樂趣
在 Alex 透過微型咖啡館，成功地經營虎記、創造並持續孕育了自己的咖啡後，對於未來，他希望仍能本於初衷：「讓大家開心。」而且是由衷地覺得愉快、以及培養人們「飲食的品味」。
人們來到咖啡館，試圖尋找片刻的休息，如果還能得到精神的提升與休息，豈不是件更棒的事情？喝咖啡並不是儀式，而是一種讓你每天很愉快的生活。簡單一點、快樂一點，不要那麼多包袱，即是Alex的初衷。
對於品味來說，當代受速食文化影響──尤其是咖啡、 茶、酒、食物，好似被教育地單一且單調。Alex分享小時候，他去各家麵店吃麵，每一家的麵條都不一樣；現在則是不管去哪一間麵店，都吃到一樣的麵條。他希望飲食的體驗可以多元化：就像咖啡的處理法，水洗以外，還有各式各樣的處理法。希望大家別停留在「不要酸……」的思維，開放一點，咖啡可以很好玩。
這也是虎記的咖啡menu上充滿各色產區、各式處理的單品咖啡，如此豐富多彩的原因。最早期，客人看不懂menu，就走了。慢慢地，當品味隨時間提升，接受度也逐漸變高。Alex形容道：以前很孤單，喝咖啡找不到伴；現在很開心，因自己在喝咖啡的時候，總會有著「可以更好一點」的念頭，也找到更多能分享這樣念頭的好朋友了。就像 Alex 的國際學生們不只學烘豆，也把虎記哲學帶回了他的國家。強調快樂、人跟人的互動。
最後，Alex 期待未來可能有更大的空間，擴大虎記的營運。「希望我們的產品、虎記在做的這件事：『快樂』，可以讓更多人知道。不是隻有臺灣，全世界都可以知道最好！。畢竟『世界那麼大！』」Alex 笑著說。
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“咖啡志”
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