苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功能，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子等有一定的療效。可以預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌的作用。有降血糖、降血脂和美容肌膚等多種功能。
一、用鹽法。
1、鹽漬苦瓜：將切好的苦瓜撒上鹽，靜置醃漬一會後即可。
2、鹽水煮苦瓜：將苦瓜放入沸騰的鹽水中，煮3分鐘後，苦瓜會沒有那麼苦。
3、鹽水泡苦瓜：將苦瓜切薄片，放入食鹽的清水中，浸泡15分鐘。
4、鹽搓苦瓜：將整條苦瓜，洗乾淨，拿鹽搓上一遍，要炒苦瓜時再洗掉上面的鹽。
二、浸泡法：將苦瓜切塊，煮熟，放冷水中浸泡，這樣可以將苦瓜中的苦味除盡。
三、漂洗法：將苦瓜洗淨切絲，放入涼水中漂洗，一邊洗一邊用手輕輕捏，反覆漂洗3-4次即可。
四、冰鎮法：將苦瓜切片後放在冰水中浸泡，或將苦瓜放冰箱冷凍一下。
五、熱燙法：將苦瓜切塊，與開水中熱燙一下，可以去除其苦味。
用料：
苦瓜、白芝麻、枸杞。
做法：
1。把苦瓜洗乾淨，橫著切，一切為二，去掉白瓤，儘可能去的越乾淨越好。
2。把苦瓜切片，加少許鹽醃製片刻。另外冰鎮一盆直飲淨水。
3。待苦瓜出水以後，把滲出的水倒掉。燒一鍋熱水，把苦瓜稍微焯燙10-15秒。
4。撈出以後馬上放入冰水中，冷卻後把苦瓜瀝乾。
5。調拌醬汁：糖、鹽、鮮醬油和麻油。喜歡芥末的可以放些芥末，喜歡辣的可以放些辣油。
6。用醬汁把苦瓜拌勻擺盤，可以加幾粒枸杞和一把白芝麻點綴。
小貼士：
1。苦瓜焯燙以後記得要冰鎮，是保持苦瓜顏色翠綠和口感爽脆的關鍵步驟。
2。調料裡面千萬不能放深顏色的醬油和醋，否則會影響苦瓜的色澤。
