冰粉雖然是四川的特色小吃，但是近幾年憑藉討喜的口感和超高的顏值，迅速普及全國各地。特別是一到夏天，火鍋店、夜市攤、商場、街邊就會長出若干冰粉攤攤兒。
各種花樣的冰粉層出不窮，滿足了各地人民人口味的同時，也不斷重新整理著四川人的忍耐極限。餈粑冰粉、三鮮冰粉、玫瑰冰粉、水果冰粉、星空冰粉……“歪的”“歪的”“歪的”雖然在四川人用全身在拒絕，但是還是難擋大家對他的熱情。
一碗四川人眼裡的合格冰粉，到底是什麼樣的呢？
其實，合格的冰粉不在乎配料到底有多華麗，主要冰粉要是手搓的，這也是四川人的執念。手搓的冰粉從視覺上就很好辨認，因為冰粉中會有不規則且密集細小的氣泡，和一些非常輕微的絮狀懸浮物，口感上吃起來勁道綿厚，有果凍那種Q彈的口感，仔細品嚐還會發現有一絲絲酸味。
假酸漿的果實，籽就長在這個裡面
手工冰粉都基本都是用假酸漿籽搓的，早在明朝末年，假酸漿從南美洲漂洋過海來到中國，野生在大江南北的田間路旁。假酸漿成熟之後，籽籽會變成褐色，所以用假酸漿籽搓出來的冰粉顏色微黃，還伴有淡淡的植物清香。因為是天然植物做出的，所以放置24小時後就會化水。
假酸漿會開紫色的花兒。圖 / 喵喵植物控
“手搓”，指的是用紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開裡反覆揉搓，直到原本的清水變成啫喱狀，然後再放入少量沉澱過的食用石灰水，讓它到一邊靜靜，很快就會變成果凍狀，顫巍巍，嬌滴滴。
吃時放入土紅糖水、蜂蜜、葡萄乾、芝麻……料放得很是講究，並且用量是一點都不含糊，花生瓜子不能受潮，山楂片要掰成大小相當的碎末，最後一定要用一勺醇厚的醪糟封頂。
對於四川人來說，一碗“手搓冰粉”才是對夏天最大的尊重，也是無可取代的。清涼Q彈，爽滑軟糯的冰粉一到嘴裡，就順著嗓子眼兒滑下去，瞬間帶走夏天的燥熱，只剩下滿身的清涼。
有多少異鄉漂泊的四川人，每隔幾天都要去吃一頓牛油火鍋，再點上一份冰粉，嘴裡說著“歪的、歪的……”但是在紅油翻滾，被辣得嘶嘶吸氣時，才覺著離家鄉好像近了那麼一些些。