南美白對蝦的變態和生長髮育總是伴隨幼體的不斷蛻皮和幼蝦的不斷蛻殼而進行的。蛻殼（皮）是對蝦生長髮育的結果，當機體組織生長及營養物質累積到一點程度的時候必然要進行蛻殼（皮）。正常情況下，每蛻殼（皮）一次，蝦體會明顯增長，但是蛻殼不一定都會生長，比如說營養不足時，蝦蛻殼反而會出現負增長。蛻殼的同時還可以蛻掉附著在甲殼上的寄生蟲和附著物，並且可以使殘肢再生。因幼體的殼薄而軟，一般多稱為皮，幼體期以後蝦殼增厚變硬，稱之為殼。由於四個幼體期（無節幼體、蚤狀幼體、糠蝦幼體和仔蝦）的幼體在形態上存在很大的差異，一般又叫變態蛻皮。
對蝦蛻殼一般在夜間進行，蛻殼時間很短，幾乎是在瞬間完成的。實際上對蝦蛻殼前，下面新的軟殼已經形成。剛蛻殼的蝦體軟弱無力，靜伏在池底，幼蝦經過數小時後，新殼就會逐漸增加硬度，而成蝦需要1-2天時間，所以蛻殼期時補鈣是很重要的，而且如果底部差的話，蝦容易感染細菌等疾病。而且在蝦蛻殼時，也需要消耗大量氧氣，打比方說，如果你穿著緊身衣，脫下來後是否會想要大口呼吸一下呢？因此脫殼時，增氧也是需要的。很多人發現蝦一蛻殼就死了，會不會這個也是一個原因呢？
現階段，很多塘口的對蝦苗正處於脫殼階段，這是蝦生命過程中非常重要的一個階段。現階段的蝦很容易出現脫殼不遂、應激等現象。因此現階段一定要注意蝦苗的補鈣和抗應激。
補鈣的產品有非常多品種。例如離子鈣、有機鈣和無機鈣等。各種鈣都有不錯的效果。但是，如果將上述鈣加工為可溶於水的乳化鈣，就更容易溶入水，有利於小龍蝦、螃蟹和南美白對蝦等水產動物的吸收，同時還可以拿來拌喂飼料，補鈣效果更好，迅速幫助硬殼。
據資料查閱說，在28℃時，仔蝦、1-5g幼蝦和15克以上成蝦的蛻殼間隔時間分別是30-40小時、4-6天和2周。而且越接近野性的親蝦產下的幼蝦，一般養到成蝦後，它的蛻殼週期是農曆初一和十五，和潮汐也是有關的，蛻殼雖然說是對蝦的個體行為，但是對群體而言，脫殼有明顯和潮汐相關的週期規律性，大潮期間蛻殼較多。對蝦一生中要蛻殼50多次，從無節幼體發育到仔蝦要蛻皮12次，從仔蝦到幼蝦要蛻殼14-22次，幼蝦到成蝦還要蛻殼18次。
南美白對蝦生長速度取決於蛻殼頻率（兩次蛻殼間隔）和增長率（蛻殼後蝦體的增長和增重）。南美白對蝦的生長還具有明顯的階段性，在1-6釐米時生長較快，6-8釐米較慢，8釐米以上又開始加快。在蛻殼高峰來臨前，對蝦往往表現的異常活躍，並會出現沿池邊巡遊的現象。
影響對蝦蛻殼的因素有哪些呢？
一般有水溫，一般在較高水溫蝦，對蝦代謝加快，蛻殼水質，放養密度，光照和光週期，營養，藥物等。