很多小夥伴在家裡衝咖啡時，總會感到微妙而又莫名的變化，但所有的引數都沒變啊！莫非是舌頭的問題？其實，我們經常容易忽略的一個引數便是水溫！
由於我國幅員遼闊，地勢西高東低，再加上豐富多變的地理環境，以至於各個地區所處的海拔不同，自然就會影響水的沸點。所以同樣是燒得滾滾開，有的地方接近100度，有的地方也就90出頭。不過總不能為了喝咖啡，按海拔高度來搬家吧！別擔心，只要能燒到80度以上，衝咖啡是沒問題的。
我們如何來拿捏水溫？
第一，注意水溫的最初設定。實際上總會比設定的低一點，冬天還要低更多。
第二，注意失溫。低溫的濾杯、手柄、杯子、甚至是豆子都會降低水溫，提前預熱可以儘量減少失溫。
第三，注意沖泡時間。沖泡時間越長，水溫流失越多，所以，燒好了水猶豫應該擺個什麼POSE來衝，很可能做出一杯味道奇怪的咖啡。
水溫對咖啡萃取有什麼影響？
1。萃取率
回想一下初中的物理課！溫度越高溶解度越高，所以更高的水溫則會得到更高的萃取率。
也就是說同樣的豆子，同樣的研磨度，水溫越高，咖啡濃度越高，
味道會越重，風味則會變得更苦，過高的話則會帶出焦苦味！甚至把本應迴避的大分子鏈的雜味萃取出來。如果水溫不足，則萃取能力不足，會帶出澀感，風味物質不足造成濃度過低，風味寡淡。
2。萃取時間
水溫同樣影響萃取時間，溫度高則所需的萃取時間相對短，溫度低則需要的時間長。如果把握不好，那風味就會變得很怪。
水溫較高時，沖泡時間需要適當縮短，時間過長就會苦、雜味重，風味與雜味並存，就很難分析是哪個引數的問題。
水溫較低時，要達到相同的萃取率，則需要延長萃取時間。如果溫度過低、時間過長，則容易造成顆粒外層的過度萃取，而總體資料則反應為萃取不足，這就是為什麼明明濃度不夠卻還有明顯的過萃風味。
水溫把控得當則可以調整整體萃取狀態，如：利用高水溫的萃取能力來彌補研磨度稍微磨粗了；利用低溫來彌補研磨稍細；長時間沖泡策略可考慮較低水溫平衡萃取率；高溫細磨快衝加攪拌可激發更多極淺烘焙的風味；極低的溫度可以進行低溫萃取以獲得更多的風味物質……
怎麼樣？糊塗了嗎？糊塗就對了！下回接著講！
什麼？沒有溫度計？燒開了晾一分鐘一般都好使！