冬天到了，冷冷的天氣讓人特別想邊吃熱熱的火鍋，配上大杯啤酒，真是過癮！但醫生提醒，如果本身潛藏危險因素，又嗜吃高油脂、高熱量飲食，可能引發急性胰腺炎。若出現上腹痛，甚至延伸至背部，或是肚臍周圍疼痛都要留意。
急性胰腺炎常見症狀
急性胰腺炎是指胰腺及周圍組織的急性發炎反應。如果有膽結石、高血脂、長期飲酒等問題的人，這樣吃法容易引發急性胰腺炎。除了典型症狀外，其他相關症狀包括噁心嘔吐、發燒、心跳加速、呼吸急促、意識不清、血中白細胞升高、電解質不平衡，血糖偏高等。
急性胰腺炎有4成是膽結石引起
最常引發急性胰腺炎的原因為膽結石，約佔40%，主要是膽結石移位，跑到總膽管和胰管開口附近，產生磨擦而發炎。其次為長期飲酒或短時間內攝取過多酒精，約佔30%。而高甘油三酯血癥也會引發急性胰腺炎，約佔2%至5%。
肥胖與糖尿病是危險因素
此外，某些臨床上藥物，或是腹部受過創傷、手術後，也可能誘發急性胰腺炎。另有一些因素會增加胰腺炎機率，包括抽菸、肥胖、糖尿病；其中，肥胖與糖尿病亦是慢性胰腺炎與胰腺癌的危險因素。
80%的急性胰腺炎病人為輕度，約3至7天可出院。重度胰腺炎是指器官衰竭持續48小時以上，主要發生在呼吸系統、心血管系統及腎臟，危險因素包括60歲以上、肥胖（BMI>30）、有其他併發症、酒癮病人。整體急性胰腺炎死亡率約2%，若持續器官衰竭的死亡率接近30%，不可輕視。
若為膽結石胰腺炎或上行性膽管炎病人，須由消化內科醫生做內視鏡逆行性膽胰管造影術；而由於膽結石胰腺炎易復發，建議在4至6周內進行膽囊切除手術或內視鏡膽道括約肌切開術。
治療胰腺炎須針對原因去處理與預防，特別是飲酒與高甘油三酯。如果病人潛藏膽結石或高甘油三酯，又吃進過多高油脂食物搭配飲酒，就可能產生急性胰腺炎。
一般來說，空腹狀態下驗出甘油三酯500mg/dl以上，就屬高風險人群，需低油飲食，並服用降血脂藥，以控制血糖；同時要增加身體活動量來降低體重，以及減少飲酒。