長期飲用千滾水真的會致癌嗎？
專家：反覆燒開的水亞硝酸鹽含量並不超標，
飲用溫度過高的水反而易致癌
水是生命之源，飲水可以幫助身體加快新陳代謝，維持身體內各個器官組織正常運作。但是，前提是選擇了正確的飲水行為。網上流傳很多喝隔夜水、千滾水會致癌的訊息，到底是真還是假？今天，南寧晚報邀請專家來揭開真相。
市民陳女士每天早上起床都要把燒水壺裡的水倒掉，然後重新燒一壺。為此，女兒不解地問她：“媽媽，為什麼隔夜水不能喝？”陳女士解釋，隔夜水容易孳生細菌，喝了不健康。同時，她還向女兒“科普”：“燒開水的時候水沸騰一下就可以了，不要讓水一直重複滾著，因為這樣的水喝起來容易致癌。”
陳女士這種說法靠譜嗎？隔夜水、千滾水真的不能喝？對此，專家表示，首先我們要搞清楚什麼是隔夜水。如果是晚上7時燒的開水，到了第二天上午7時是不是就叫隔夜水？如果是上午7時燒的開水，晚上7時又叫什麼？同樣是隔了12小時，難不成白天的細菌孳生得更少，晚上的細菌會繁殖得更多？可見“隔夜水不能喝”的說法確實站不住腳。
我們應當關注的是水放置的時間。通常情況下，容器或空氣中的細菌生長需要時間。以每半小時細菌繁殖一代計算，在細菌瘋狂繁殖之前（進入對數生長期的高峰以前），6～8小時的靜置時間是不用擔心的。
同時，針對千滾水專家指出，可能很多人並不清楚千滾水到底是什麼，它其實是燒開幾次的水。很多人認為千滾水在被多次燒開以後，水中的亞硝酸鹽含量會增多，而亞硝酸鹽進入人體後，會轉化成亞硝酸銨，這種物質是國際上公認的致癌物質，人們長期接觸會致癌。
不可否認，千滾水當中確實含有亞硝酸鹽，但是它的含量根本達不到國際上公認的致癌水平。即便是將水反覆燒開20多次，裡面含有的亞硝酸鹽含量都不會超過國家飲用水的標準上限，所以人們完全沒有必要擔心飲用千滾水會致癌。
值得一的是，食用溫度過高的水和食物很有可能會對消化系統黏膜造成熱損害（如燒灼），長此以往，會使體細胞增長的速度加速，進而擴大產生基因變異的機率，從而很有可能導致細胞癌變。因此，科學家認為，長期飲用65℃以上的水或是吃溫度超過65℃的食物，會增加患癌機率。
（廖秀芬）
南寧市衛健委指導 南寧晚報記者廖秀芬整理
健康闢謠 指導專家：趙麗靜，廣西醫大開元埌東醫院內一科副主任醫師，廣西抗癌協會腫瘤內鏡學專業委員會委員，南寧市醫學會消化內鏡學分會委員。
（作者：廖秀芬）