一方水土出一味火鍋
我國各地的火鍋有著明顯的地域性差別
從南到北，從西到東
麻辣、香辣、酸辣、清湯……
火鍋之味千變萬化
而火鍋可以容納的食物更是千奇百怪
地上跑的、水裡遊的、土裡長的……
能吃，就能在火鍋裡涮、燙、煮
四川自貢芭夯兔火鍋
四川自貢芭夯兔火鍋，兔兔那麼可愛，一定要做成火鍋！雖然火鍋的內容如此龐雜，但眾口難調，並不是人人都愛火鍋。清代美食家袁枚曾在《隨園食單》寫道要“戒火鍋”，將火鍋視為一種飲食陋習。如今也有人認為火鍋“沒文化”，一股腦大鍋燴有啥可吃的呢？
沒啥好吃？那你一定要嚐嚐雲南菌子火鍋。
雲南菌子火鍋
每年7~9月是雲南收穫菌子的盛期，烏雞湯底煮開後下野生菌，再煮上一段時間就可以吃了。吃之前一定要先喝一碗湯，菌子的鮮美濃烈、雞肉的香醇都在湯裡，吃野生菌時可以蘸上滇味蘸水，風味也是頗具特色。不過，雖然野生菌火鍋名聲在外，但是這不算雲南菌子最地道、最好的吃法，因為吃不出每種菌子的味道，雲南人說“100種菌子，就有100種做法”，不同的菌子適合不同的做法。比如新鮮的松茸可以切成薄片直接食用，這是能夠獲得松茸清香口味的絕佳方式，如果實在需要增加一道工序的話，可以抹點黃油，微火煎烤一下。
貴州酸湯火鍋
貴州酸湯火鍋
酸湯火鍋絕對是貴州獨具特色的美食，各個寨子都有其獨特的技法和味道。不過，無論哪種酸湯，一旦離了貴州，隨著水土氣候的變化，酸湯裡的微生物也會隨之改變，味道也會變得“不正宗”。酸湯有白酸和紅酸之分，如今知名度更高的紅酸湯，主要的酵制食材是毛辣角（野生小西紅柿），但在貴州山區少數民族村寨中，糯米或面製作的白酸湯。才是傳承已久的經典。高山上的泉水和自家種的香糯米，做成熱米湯後經自然發酵得到酸湯，然後加上蔥、姜、蒜、木姜子等調味料，酸湯火鍋的湯底便算成了，放入魚、蝦、螺等河鮮，或是鵝肉，總之是離不開江水溪水的物產，熱湯沸騰，邊吃肉，邊涮些時蔬野菜，酸鮮可口，味型獨特。