我是唐朝江南的一位隱士，以養鵝為生。諸位切不可輕視於我，雖然我無官無職，但我靠著養鵝，早已達到了小康之家的水平。你要是不信，咱們就好好掰扯掰扯，我把我的養鵝經和你們說說，省得說我吹牛。
咱們中國養鵝的歷史已經有 6000 多年，早早的鵝是由鴻雁馴化來的。鵝在先秦之前又稱為“舒雁”，今人也有呼鵝為舒雁者，或稱家雁，其褐色者為雁鵝。自先秦以來，鵝的用途十分廣泛，
“凡饗神觴客，慶祭喪婚，以及節歲禮饋，必設之。”
是重大宴會必不可少的美味佳餚。
我說個很簡單的例子。《儀禮》規定婚禮有
納采、問名、 納吉、納徵、請期、親迎等“六禮”
，其中納徵是男方給女方送幣帛等禮物，其他五禮都是以雁為禮物，所有人娶親都必須按這個規矩來。但是大家都知道野生的鴻雁很少，太難弄到手，所以絕大多數人家都是用“鵝”來代替。我們唐朝人說：
“雁是野物，非時莫能致。故以鵝替之者，亦曰奠雁”
。你看，鵝作為一種普通家禽，肩負起了不普通的使命，成為婚姻的媒介，你能說它不重要嗎？
鵝屬於脊椎動物鳥綱水禽目，是食草的水禽，凡是有草地和水源的地方均可放養。我們江南地區河川縱橫，港汊交錯，水草豐茂，魚蝦眾多，特別適於放養鵝群。
鵝體碩大，羽毛潔白，很多名人都喜愛它。東晉的大書法家王羲之愛鵝是出了名的，他曾用手書的《道德經》去換人家的一隻大鵝，王先生的書法值多少錢，不用我說了吧！這可不是我胡說，書上有的：“山陰有一道士，養好鵝，羲之往觀焉，意甚悅，固求市之道士雲：
“為寫《道德經》，當舉群相贈耳。’羲之欣然寫畢，籠鵝而歸，甚以為樂。其任率如此。”
我朝的駱賓王七歲時便有《詠鵝》之詩流傳於世：“鵝、 鵝、 鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌拔撥清波”。可見歷代文人都不乏愛鵝者。
王羲之愛鵝的一個重要原因是，他能從鵝的形體、步態、行列等方面，悟出書法的真諦。在他眼裡，鵝就是他書法的指路明燈，也是中國傳統文化中取象自然的典型表現。
王羲之認為，書法執筆運筆的姿勢，與鵝首俯仰、鵝 頸曲轉、鵝掌撥水等姿態有相通之處，他說：“其要在執筆，食指須高鉤，大指加食指中指之間，使食指如鵝頭昂曲者，中指內鉤，小指貼名指，外拒如鵝之兩掌撥水者，故右軍愛鵝，玩其兩掌行水之勢也”。你看，小小一隻鵝，居然是書聖的老師，你還能瞧不起它？
古代文人士大夫追求的是
“達則兼濟天下，窮則獨善其身
”的境界，是
“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”
。鵝就具有這種傲骨。古代文人認為鵝“性頑而傲，蓋迫之而愈前、抑之而愈”。所以晉代以後的文人，養鵝風氣日盛。 晉代開始大量出現以鵝為名的地名，有“ 鵝湖山下稻梁肥” 中的“ 鵝湖山” 、 有“ 鵝池” 、“ 鵝溪 ”，還有“ 鵝湖寺” 、 “鵝湖書院”等等。 我朝的文人把大雪花名之曰“ 鵝毛雪”，白居易先生就寫過
“可憐今夜鵝毛雪，引得高懷鶴髦人”
；人們把嬌嫩淡黃的顏色稱為“ 鵝黃色”，杜甫先生在《舟前小鵝兒》中寫過
“鵝黃黃似酒，對酒嘗新鵝 ”
的名句。
至於像“千里送鵝毛、禮輕仁義重”之類的民間俗語，更是數不勝數。人們甚至把鵝的細毛取下來，裝成被子，稱作“鵝毛被”，是冬季禦寒的極品裝備。
我大唐貞觀十五年，吐蕃贊普松贊干布迎娶文成公主時，曾上表說：
“天子自領百萬，度遼致討，隳城陷陣，指日凱旋。夷狄才聞陛下發駕，少進之間，已聞歸國。雁飛迅越，不及陛下速疾。奴忝預子婿，喜百常夷。夫鵝，猶雁也，故作金鵝奉獻。”
松贊干布把一隻用黃金鑄成 高七尺，可盛酒三斛的金鵝當作聘禮”，這不但是以鵝替雁作為女婿進見之禮典型，也說明了吐蕃人對咱們大唐的尊重。
我們大唐，鵝的價錢不便宜的。《新唐書》都說過：
“唐時價每隻猶二三千。晉宋南方亦不易得鵝，則鵝之價必不減於唐時，或且過之。王右軍以字易鵝，可謂得善價而沽者也。”
這還是一般的鵝的價格，若是受過特殊訓練的鬥鵝，其價格更是貴得嚇人。唐朝一隻鬥鵝的價格最高可達五十萬錢，你沒有看錯，是五十萬錢，也就是500 貫。《新唐書》記載我們大唐僖宗皇帝“喜鬥鵝走馬，數幸六王宅、興慶池與諸王鬥鵝，一鵝至五十萬錢”。這可不是我胡說吧？要知道，我們唐代酒價是一升三十錢，只是一隻鵝價的百分之一。
與其他家禽類相比，鵝的養殖數量有限，且多為官僚貴族、富商大賈豢養與使用。鵝肉性冷、鵝卵補五臟； 鵝毛用以制被，也用以制筆； 鵝脂用以製作面脂。這些鵝產品在我朝皆屬於奢侈品，使用者多為貴族官僚、富商大賈，普通百 姓很少享用。由於鵝的飼養成本高，養殖數量相對較少，而社會需求量又較大，這些正是造成鵝 價奇高的根本原因。
我朝鵝的用途多種多樣。鵝肉性冷味甘，是皇室宴會必不可少的珍饈。我朝詩人韓觴在《送丹陽劉太真》裡說：
“ 長幹道上落花朝，羨爾當年賞事饒。 下箸已憐鵝炙美，開籠不耐鴨媒嬌。”
就是對鵝肉鮮美的味道的最好讚美。
我們民間養鵝人，自己都捨不得吃鵝，都是拿到農貿市場上進行出售，以換取自己所需。 我朝有很多鵝鴨交易的專門市場，離此不遠的合肥縣高劉鎮白鵝交易市場，便是最大的市場。這裡出產的白鵝遠近聞名，個頭大，羽毛白、肉質嫩、味香美，一直是我朝貢品，有“貢鵝” 之稱。
鵝價昂貴，自然有其原因。鵝的飼養成本是很高的。它食五穀、稗子及草、菜葉，但不食活蟲，而雞鴨則是什麼都吃。因此普通百姓根本無力養殖。前面我說過，我可不是普通農夫，我是隱士，祖上也曾闊過，給我留下了不少祖產，也算是你們口中的地主階級的一分子，所以我才有能力養殖。
鵝的產蛋量也不高，一隻鵝每年產蛋僅十餘枚， 而一隻雞鴨每年產蛋百餘枚。仔鵝成熟期需一百多天，相比雞鴨，生產週期也較長，飼養成本較高，其價格自然比較昂貴。
鵝不僅是食用之美味，也是重要的中藥。《神農本草經》記載：
“雁肪: 味甘，平。主風攣拘急，偏枯，氣不通利。久服，益氣、不飢、輕身、耐老。”
就連鵝的口水（ 鵝涎） 也有大用，如果有禾稻的芒刺紮在人的舌頭上或嗓子裡，趕緊用鵝口水一灌就能消解下去。
在民間相術中，鵝也有大用處。中國的相術是根據人的骨形、五官、氣色、體 態、掌紋等預測貴賤壽夭和吉凶禍福的一種方術，一般的相書認為，像鵝一樣走路的人，有富貴之相。也就是“鴨步鵝行，富貴家榮”。
鬥鵝習俗是我大唐貴族之家的一項重要娛樂活動，“鬥鵝”都是體型很大的雄鵝，重者三四十斤，鬥時以咬眼為上，咬舌次之。欲培養一隻體健善斗的鵝，要經過結對馴養到4 － 5 歲，開始參與鬥鵝，一直可鬥至 10多歲。鬥鵝時為了激起公鵝的鬥性，事先會讓一隻母鵝在場內不停走動，為公鵝鼓勁，公鵝鬥志會更勇，場面會更激烈、有趣。
我大唐人民人們喜鵝愛鵝，不免賦予鵝一些神話色彩。《宣室志》記載了這樣一個故事：唐憲宗元和年間，周某被任命為崑山縣尉，赴任途中，宿於旅店，夢見一白衣男子“儀狀甚秀，而血濡衣襟，若傷其臆者”。此人對周某泣訴說，自己被周某的家僮所困，還被家僮縱犬咬傷胸部，請求周某解救自己。
後來周某回家後，訊問家僮，原來是在田野中捕獲了一隻鵝帶回家養，
“前夕，有犬傷其臆。周生即命放之。是夕，又夢白衣人辭謝而去。”
這個故事講的是鵝幻化為人形求 救的事，將鵝想象為偉岸韶秀的男子形象，是鵝的美好映像在人們潛意識中的折射。
鵝有天賦守護的本能。世代以來，我們養鵝人都知道，鵝可以看家護院，甚至比狗還管用。這個本性可能是鵝雁同宗的緣故，因為野雁總是成群結隊地出沒在荒灘沼澤之地，隨時會遭受到其它禽獸的襲擊。所以在群雁中常常派出“哨兵 ” 負責替戒，一遇情況便發出訊號，使夥伴警覺，並準備撤離或投人戰鬥。鵝就是被馴化後，仍然保留了這種特性，遇到陌生人或其它禽獸時，立即嘎嘎報警並飛撲啄鬥。很多人家利用鵝的這種習性，將其作為看家和護院的“哨兵”。據說鵝糞還有一股特殊的臭味，蛇聞比味退避三舍，也有人說鵝是蛇的天敵，家裡有鵝，連蛇都不會來打擾。
我朝食鵝或養鵝為樂者，多為中上等階層，普通民眾養殖與使用的數量都是很有限的。鵝又是以食草類為主的家禽，只要擁有水源與草場，即可養殖，每隻鵝一般可賣二、三千錢。所以對於居住在江南水鄉而手頭又有點祖國產的我來說，鵝的養殖能夠為我帶來可觀的經濟效益，因此我才敢說我早已達到了“小康水平”。
怎麼樣，沒騙你們吧！