在我國，白白嫩嫩的豆腐歷史悠久，風味繁多，民間甚至有
“吃肉不如吃豆腐”
一說。豆腐，可以說是全中國分佈最普遍、吃法最豐富的美食。
按照豆腐做法的不同，豆腐可以被粗略地分為南北豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，做出的豆腐白嫩細膩，常見於鯽魚豆腐湯或小蔥拌豆腐；而北豆腐則用鹽滷，做出來的豆腐色澤偏黃，口感更醇厚，常見於凍豆腐、燉豆腐等菜品。
與其他北方地區用鹽滷點豆腐不同的是，
北京延慶柳溝村
用的是酸漿水。豆腐出鍋後，鍋裡留下的漿水經過發酵，就叫“酸漿”，獨特的酸漿豆腐工藝讓柳溝村的“火盆鍋豆腐宴”香飄京城，從味蕾開始俘獲了眾多遊客的心，一度被評選為“北京最美的鄉村”。
早在2015年6月，柳溝鄉村旅遊就接待了遊客38萬多人次，實現超過2323萬元的旅遊收入，成了北京市鄉村旅遊發展過程的典型代表。
01
一道農家菜
火盆在舊時，是我國北方農村冬季取暖用的器具。2003年，柳溝村幾位村民率先在祖傳的火盆上架上鐵鍋圈，鐵鍋圈上再架上砂鍋，什麼白菜、豆腐、五花燻肉等都擱在鍋裡一燉，推出了
“火盆鍋豆腐宴”
，邁出了民俗旅遊接待的第一步。
隆冬時節，一家人圍坐在火盆鍋旁，豆腐宴吃起來渾身熱乎，香味怡人，火盆鍋從此便成為一種特別的烹製方式流傳開來。
柳溝人還在傳統黃豆磨製豆腐的基礎上推陳出新，研製出了具有祛火清熱功能的綠豆豆腐和補腎強體的黑豆豆腐。
所謂“火盆鍋、豆腐宴”，包括一個主鍋、三個輔鍋、三個小碗、三個大盤、六個涼盤，取三羊開泰、四平八穩、六六大順之意。主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。
火盆鍋、豆腐宴 圖源/延慶區婦聯
“火盆鍋豆腐宴”特點是以素為主，葷素搭配，油而不膩， 白色的鮮豆漿、黑色的豆腐腦、綠油油的蔥拌豆腐、黑白相間的燒豆腐、黃燦燦的豆角燉炸豆腐，再配以農家自制小菜和各種特色小吃，名播京城，在
2007年被評為京郊十大金牌農家菜。
除了品嚐豆腐宴，村裡的豆腐文化博物館還詳細展示了柳溝豆腐的文化和製作工藝，遊客除了體驗豆腐製作，還可以採摘、垂釣、騎馬、推碾子等，沉浸體驗當地的民俗風情。
外國遊客體驗豆腐製作 來源/千龍網
從一道農家菜出發，柳溝村已經吸引超過
100萬人次
的遊客，也帶動了村中豆腐製作、果品採摘等產業迅速發展。
如今，一大半村民——600多人直接從事以豆腐宴為主的鄉村旅遊業，這個1000多人的小村莊一年就能消耗黃豆30萬公斤，豆腐產業直接經濟收入200餘萬元，
2021年還被評為了“第十一批全國一村一品示範村”。
外國遊客吃豆腐宴 來源/千龍網
02
“曾是當年龍站地”
柳溝村的豆腐之所以出名，是因為明清兩代，這裡是居庸關重要的駐兵要塞。可以說
這裡的每一口豆腐，都帶著戰場的硝煙味。
就連火盆鍋的產生，也有說法是源於古代軍人的頭盔。艱苦的戰時生活，士兵會取下自己的頭盔作為炊具使用，將豆腐白菜加工成美食食用。
柳溝村位於居庸關正北、八達嶺長城東北處，三地以八達嶺為頂點，構成一個等腰三角形。
長城從八達嶺迤邐北上，經柳溝轉向西北，到延慶東界的火焰山，與東南——西北走向的外長城交匯。
這樣的地理位置，讓柳溝村在宋遼時期就是戰場。
元朝，成吉思汗曾率軍經柳溝伐金。明初，蒙古也先、韃靼等部先後進犯關內，都是取道柳溝進攻八達嶺或居庸關長城。柳溝村成為抵禦外敵的兵家重地，自此設定總兵，成為屯兵駐地。
明代設總兵官二十員，當時有的南方一省還未有一員總兵，彈丸小村柳溝卻置有總兵，可見其地理位置之重要。
到明末，農民起義領袖李自成在率農民軍攻八達嶺關城時，因八達嶺地勢險要，防禦嚴密，農民軍久攻不下。李自成遂命農民軍北上攻打柳溝，然後分兵圍攻居庸關。居庸關在兩路夾擊下失陷，總兵馬岱自殺。農民軍出了居庸關，一路攻克至北京城，推翻了明王朝。
但在清代，長城已不再是邊防屏障，古城也漸漸成了遺蹟。康熙年間，納蘭性德奉旨到塞外巡視，停宿在柳溝村時有感於柳溝秋景，填詞一首《柳溝曉發》：
何處焠吳鉤，一片城蕪枕碧流。
曾是當年龍戰地，颼颼，塞草霜風滿地秋。
霸業等閒休躍馬，橫戈總白頭。
莫把韶華輕換了，封侯，多少英雄只廢丘。
近代以來，戰亂頻繁，柳溝古城屢遭摧殘。周圍十里八鄉的村民，將城牆磚拆下來佔為己用，人抬肩扛、馬拉車運，一座周長數里的城牆逐漸變成了各家各戶的房基、院牆甚至豬圈、茅廁。
也如
柳溝村輝煌的戰地歷史，隨著時代的車輪滾滾而去了。
如今的柳溝村憑藉“豆腐宴”聲名遠播，看似平凡的豆腐，已經成為其鄉村旅遊發展的核心動力，以美食賦予了鄉村發展更多的“色香味”。
超級鄉村研究所柳溝村綜合評分
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部分圖片素材來自網路，參考資料：《三農群英匯：豆腐宴升級記》《北京市延慶區的柳溝村，只靠一道農家菜，一年吸引遊客70萬》《一盆豆腐引發的思考，柳溝村如何做到一年吸納70萬遊客》《延慶柳溝村的豆腐為什麼好，有一個地方告訴你答案》
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