首先，你要知道……
酒是怎麼來的？
在十月收稻以後，我們的祖先，古老的周人會一邊加柴燒飯，蒸煮水稻，一邊搗碎曲塊，然後在陶缸中浸泡曲末。
待水稻冷卻後，將曲汁過濾，製成酒麴，再倒入發酵用的大酒缸，充分攪拌，使其自然發酵。
濾出的酒放入小口瓶，做進一步的陳釀，來年的新春，酒便可以飲用了，所以又稱春酒。《詩經》中就有“十月獲稻、為此春酒”的記載。
釀酒業，已成周人獨立的生產行業。
始祖公劉在古老的彬州大地上，總結出世界上最早的穀物釀酒經驗，他提出釀酒講究季節，出現了酒麴制酒，把糖化和發酵結合起來，使酒的生產和酒的質量有了一個新的飛躍，也讓酒的釀造從此走上科學的途徑。
用什麼喝酒，很重要。
酒，逐漸成為人們生活和祭祀祖先的必需品。
用黍釀的為酒，用稻釀的叫醴，用秬釀的稱為鬯，專供祭祖先時候使用。在尊內盛摻有香草汁的酒，祭祀時奉給祖先，也用來禮遇賓客。
“尊缶”是最典型的盛酒器，而“鑑”本來是水器或浴器，在這裡與前者組成一套冰酒或溫酒的複合酒器。
一般來說，在兩件酒器之間還要放置一件過濾器，用來過濾酒渣。夏季把冬天窖藏在地下的冰塊放進去，可以冰鎮酒。
冬天放熱水進去，可以溫酒。所以這兩套器皿又可稱為“冰鑑”或“冰盤”。
《周禮 天官 凌人》說：“祭祀共冰鑑”、“大喪共夷盤冰”。這是因為濾制清酒的時間很長，容易使酒變酸無法祭享，冰凍則可保持酒的清醇。
酒性溫而味辛，能祛寒、和血、發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、溫陽祛寒、疏肝解鬱、宣情暢意。
酒，是穀物釀造的精華，所以還有補益腸胃的作用。
因此，酒在豳地的興盛不無緣由，而且隨著時間的推移，青銅酒器的數量增多，壺、缶、鑑、尊、罐等應有盡有，還有配套使用的勺、過濾器、冰盤等。
人們用大缶貯酒，大杯大碗喝酒，十分暢快愜意。
喝酒禮節傳千年
在古代的周地，酒禮是比較濃重的。人們招待朋友、親戚、賓客時，必設酒席。
酒席按照年齡、輩分，分為上座、陪座、下座。十分看重長幼尊卑。
每個席位還配有一位專門的侍席者，侍席者必須乾淨衛生、衣服整潔。
在開席前，需要從上席到下席依次敬酒，在上席的長者發話“請酒”之後，大家才可以飲酒。
第一杯酒，要由大家舉杯同飲，然後才可以互相敬酒。敬酒的時候，要用語文雅。
古代客人之間相互交錯敬酒，叫做旅酬，依次斟酒敬酒叫行酒。
敬人和被敬者，都要起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠流長，迄今不衰。古人飲酒的儀禮有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出“拜”，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養之德；然後嚐嚐酒味，嘖嘖稱美，令主人高興；最後仰杯而盡。
“卒爵”，也就是“乾杯”，因為古時候酒比較淡薄，所以乾杯不算難事。
現在我們總說先乾為敬，但古人卻是後幹為敬。《禮記》說“侍飲於長者”，意思是說陪侍尊長喝酒，年長的不喝，年少的就不敢喝。
而賓主之間則是客客氣氣，有節有度；主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”；敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語，所以敬酒又叫“為壽”。
《禮記·玉藻》說，君子飲酒，飲一杯，表情肅穆恭敬；飲兩杯，顯得溫雅有禮；飲三杯，心情愉快而知進退。這是筵席上禮節的分寸，因為如果酒過三巡還猶然不止，量淺的人難免失態。
這是古人對禮的敬畏，也是對酒——這種天賜瓊漿的敬重。知禮，知樂，知節度，這是酒文化的初衷，也是中華傳統文化中珍貴的內涵。