第三屆亞洲青年運動會將於2022年在汕頭舉辦，這是一次向世界展示城市魅力的機會。據悉，潮汕地區首位“南粵廚王”陳偉松想讓八方賓客品鑑傳統與新意兼具的地道美食。為此，他正在努力精研正宗“潮”味。本週日，由廣東省人力資源和社會保障廳、廣東廣播電視臺聯合制作的原創職業技能揭秘紀實節目《2021技行天下》帶你領略“潮起”時刻。
想讓外國友人在餐桌上感受潮汕文化，大廚炮製的選單很重要。掌握“通關技巧”的陳偉松決定從民俗文化入手，尋找創作靈感。潮州鐵枝木偶戲，是第一批國家級非物質文化遺產。老玉春香木偶劇團第三代掌門人許端傑，在木偶世家中浸潤成長，小小的戲臺也透過親情紐帶代代相傳。原創劇本《五福連》裡上演的“八仙慶壽”，讓陳偉松靈光乍現！
同樣被國家列入首批非物質文化遺產保護行列的潮陽剪紙，藏著潮汕人民對生活的美好期盼。省級代表性傳承人魏惠君，用一張紅紙、一把剪刀，勾勒出一朵朵寓意健康長壽、子孫延綿的桃粿花。這朵顏色鮮豔的花吸引了陳偉松，高顏值的粿將被他選入選單。
最考驗潮菜師傅工夫的，當數“烙”這種烹調方法，陳偉松決定用人氣單品——薄殼米，製作一道水瓜薄殼米烙。
再極致的美味，都需由餐桌前的食客品鑑，但“相機先吃”已經成為餐桌慣例。如何讓食物成為視覺焦點？麵塑工藝師沈沛生、楊旭宏另闢蹊徑地將食物締造成藝術品。
有了各路加持，陳偉松烹調的傳統“潮”味，變得更加新潮。
文/廣州日報·新花城記者：莫斯其格
廣州日報·新花城編輯：孫珺