建窯，以在瓷釉上的紋理表現是道家思想在瓷器上的一種反應。北宋徽宗曾說“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”。能夠得到皇帝的評價，可見建窯瓷在當時受到皇 室的重視程度。“冰雪為容玉作胎”是當時文人雅士做人的理想追求，採用和田頁岩白玉掏膛作胎，製作出建窯風格的精品瓷器，是瓷器家族裡的一個新品種——玉胎瓷。玉胎水盂的燒製成功，把建窯地方性鄉土風味一下子提升為宮廷高 貴迷人的韻味，在細如毫髮的玉毫絲中夾雜無數金黃斑點，說明釉的配方與火的精妙，燒出了建窯風格最美的韻味，成為中國古陶瓷中的精品之作。民間名窯—建窯
建窯，宋代著 名瓷窯，位於在福建省南平市建陽區水吉鎮後井在水吉的歷史上，它曾一度歸建州管轄，故名“建窯”。 由於行政隸屬關係的變化，“建窯”又有“水吉窯”“甌寧窯”等稱呼；由於建窯以生產黑釉瓷器見長，故文獻上又有“烏泥窯”等記載。
古代燒製茶盞的窯口很多，唐代的時候有邢窯和越窯，宋代則有耀州窯、定窯和饒州窯。不過這些窯口無非就是用來品茶的，只有建窯的黒釉瓷茶盞是可以用來鬥茶的。
建盞的釉，屬於我國古代結晶釉範疇。在燒製過程中，由於不同盞所處位置的窯溫和氣氛不同，釉水會變化出各種自然奇特的花紋。這種由於釉水本身的變化，而不是人工透過色釉控制產生的花紋，稱之為“窯變”。
建窯的黑釉屬於結晶釉的範疇，含鐵量高達8%以上。在1300多度的高溫熔燒過程中，窯溫的變化，使釉面產生奇特的花紋。這些花紋與其他瓷藝華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生自然變化的結果，陶瓷界稱之為“窯變”。同樣的原料，在不同的窯爐，置於不同的窯位，不同的季節，不同的天氣，燒出的建盞紋樣釉色截然不同，變幻莫測。它的窯變花紋變化多端，大體上可以分為兔毫、油滴、鷓鴣斑和曜變四種類型。兔毫盞的特徵是在黑色釉層中透露出均勻細密的筋脈，像兔子身上的毫毛一樣纖細柔長。油滴盞的主要特徵是釉面的花紋為斑點狀，像夜空中的點點繁星，也像水面上漂浮的油珠。北宋初年陶谷《清異錄》：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑，點試茶家珍之”，講的就是鷓鴣斑的釉面花紋如鷓鴣胸部羽毛的斑點。曜變盞的典型特徵是圓環狀的斑點邊緣呈現以藍色為主的七彩的光暈，隨著觀察角度的改變，光暈的變化彷彿宇宙星空的景色，如星辰之光深邃幽玄，攝人心魄！這就是建盞的魅力，在於它的獨特斑紋，在於它的千變萬化，有時如星空一樣靜謐，有時是那麼的古樸自然；有時是那麼的華貴典雅。
宋代建盞的代表釉色斑紋為兔毫盞。此外還有油滴、曜變等名貴釉色。另有烏金釉、雜色釉等釉色分類。如果要快速記憶兔毫、油滴、曜變的區別，可以理解為兔毫是線，油滴是點，曜變是點線面的結合。
黑釉建盞始見於宋初，隨著鬥茶的發展興盛進入鼎盛時期。建窯異毫盞與無錫惠山泉、太平嘉瑞茶（建成甌北苑貢茶）在宋時並稱為“天下三寶”，名震遐邇。建窯在晚唐五代時期是一個生產青釉器的普通窯場。到五代宋初，改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞。