Traditional oil extraction technology
傳統榨油技藝
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2019 / 09 / 20
在蘭溪，食用由油菜籽榨的菜油，是當地群眾的飲食傳統，蘭溪當地的很多美食，都離不開菜油。傳統榨油技藝的磨、蒸、榨工序都沒有使用任何金屬工具，因此很好的保留了油籽的原始香味，是原生態食用油。油坊生產的土菜油有別於機械化工廠生產出來的產品，主要體現在營養成分保留完整、顏色好、味道香、可以長時間儲存。目前，“蘭溪傳統榨油技藝”為金華市級非物質文化遺產專案，蘭溪頂豐油坊負責人祝豐其為該專案代表性傳承人。
隨著科技的發展，追求規模、提高產量、適應社會生產力發展的需要，傳統榨油工藝漸行漸遠。目前蘭溪除了諸葛村有一張用以供遊客觀賞的土麻車外，真正用於生產的麻車只剩下殿下頂豐油坊一家了。
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蘭溪榨油傳統技藝
可推溯至唐代
開門七件事，柴米
油
鹽醬醋茶
食用油在百姓日常飲食中必不可少。我國的傳統榨油技藝歷史悠久，早在北魏賈思勰的《齊民要術》中就有壓榨取油的記載，在元代的《王禎農書》、明代的《天工開物》《農政全書》等書中，都有榨油坊和榨油方法的記載。
蘭溪菜籽、茶籽、烏桕資源豐富，傳統榨油行業在古代就很繁盛。
傳統榨油技藝可推溯到唐代，迄今已有千年歷史。明萬曆年間，依託境內豐富的桕籽、桐籽原料，蘭溪榨油業頗具規模，油坊遍佈蘭江之西、衢江以北，達數百家，一村數家油坊比比皆是。在蘭溪，現在仍有以“麻車”（蘭溪對木榨油車的俗稱）命名的村落。而一爿麻車通常需要二三十名壯工操作，當時從業人員總數不下5000人，足見其時此業規模之大。有明《新知天下四民便覽萬寶全書》為輔證：“此處油燭一錢可買十斤”（油燭即用桕油的副產品皮油製成的蠟燭）。另據《蘭溪縣林業志》記載，明正德十一年（1516），桐油經境內集散，始輸出歐洲。
民國時期，蘭溪榨油業更加發達，民國25年（1936年）有油坊217家，20世紀40年代有230餘家。主要分佈在遊埠、永昌、女埠、梅江等地。產品除菜油、茶油、豆油、麻油、花生油等食用植物油脂外，還利用本地盛產的桐子、烏桕等油料作物生產桐油、桕油。年產桐油約150萬公斤、桕油15萬公斤，居浙江省前列。油脂產區以鄉村較多，大阜張村年收烏桕4000擔（20萬公斤），全村加工桕籽的油車有5家，每座油車加工桕籽都在1300擔（6。5萬公斤）以上。至1949年，頗負盛名的油坊有嚴仁和油行、順昌油行、源昌油行和慶豐油行。20世紀60年代起至80年代末，傳統榨油漸漸被機械榨油所替代。
蘭溪傳統榨油技藝工序
與機榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁雜，主要有抄籽、碾粉、過篩、烘炒、蒸粉、包餅、疊龍、榨油、過濾等十多道工序，每道工序都融入了操作者長期積累的豐富經驗和獨特技巧，有著相當成熟的技術規範和嚴格要求。
包餅
疊龍
榨油
過濾
蘭溪傳統榨油技藝，整套工序皆為純手工加工，榨油工具也是純手工製作。榨油的過程都要根據溫度、火候、力度、鬆軟度情況，隨時進行適當調整。其中火候的控制最為重要，對油的品質有著決定性的影響，火候的掌握全憑榨油師的眼光和經驗。透過傳統榨油技藝榨出的菜油品質純淨，油體透亮，呈黃色或金黃色；聞著有濃郁的茶香味、口感爽滑。這種原生態的食用油，營養價值非常高。
祝豐其：堅守傳統榨油工藝
頂豐油坊
頂豐油坊（丁風油坊前身）位於殿下老街老油廠原址，原有榨床2張，單靠手工榨油。一年從初夏開始，主要榨菜油，秋季榨桕子、茶油，到冬季結束。頂豐油坊始建於清末民初年間，是一個具有百年曆史的老油坊。百年前，該油坊是一個名叫陳丁風的地主開的。民國時期，一位名叫唐偉良的榨油工從十幾歲起就在這家油坊當榨油工，後來成為了這家油坊的主人。建國後，丁風油坊更名為頂豐油坊。
作為瀕臨消失的傳統手工技藝，如今已經很少有人知道傳統榨油坊了。在蘭江街道殿下村，祝豐其是傳統榨油工藝的傳承人。當年的榨油工唐偉良就是祝豐其的繼父。繼父過世後幾年，祝豐其成為了頂豐油坊的負責人。
接手油坊後，祝豐其立即對中斷了幾十年的麻車傳統榨油技藝進行搶救。此外，還對原有老麻車房屋進行改造；對原有的榨油裝置進行技術更新；對榨身、榨床、碾床、儲存裝置，進行重新安裝及設定，使傳統榨油技藝得到更好的保護傳承。
祝豐其說，之所以在花甲之年還從事這份工作，是因為他割捨不下這門老手藝，希望將這門傳統手藝傳承下去。
“我也想招收幾個徒弟，可年輕人都嫌這項手藝辛苦，不願意學。”面對後繼無人的現狀，祝豐其唏噓不已。如今，他將這門手藝傳承給了小女婿成強。
蘭溪傳統榨油技藝完整地展現了祖先傳統榨油的工藝特色和生產流程，是不可多得的“活化石”。每一道工序繁雜而精細，都是一項民間絕活表演，是一幅原汁原味的農村民俗畫卷。開榨前，要舉行儀式，榨油時有榨油號子，並配有吆喝聲，蘊含著豐富的文化積澱。保護傳承傳統榨油技藝，有著重要的歷史意義和文化價值。
【圖】蘭溪市非遺中心
【文】蘭溪市非遺中心
【責任編輯】江建英
詩畫浙江 心有蘭溪
