丨一方水土，養一方瓷丨
遙遠的歷史年代，歐亞大陸兩端的人們無法直接對話，但來自東方的風物可以成為雙方交流的媒介。歐洲皇室見不到中國皇帝，卻能享用來自那裡的絲、瓷、茶。公元前時期，歐洲人稱中國所在地為“絲國”，絲綢是路上絲綢之路的主要運輸物品之一，古羅馬皇帝凱撒曾與中國絲綢共舞。（古希臘地理學家托勒密《地理學指南》標註中國所在為“Sinae”，音譯賽里斯國，詞彙來自印度人對“絲綢”的音譯，有人認為“Sinae”後來演化為China，即英文中國）公元十七世紀，英國人直接用“中國貨”（Chinaware）指稱中國瓷器，在此基礎上，後來china又有了瓷器之意。很多人認為的——先有瓷器china後有中國China——其實是誤傳。（據《英漢詞海TheEnglish-ChineseWord-OceanDictionary》China詞條，China表示瓷器源於波斯語chini，意思是中國的，後來chini變為china，成為瓷器的專有名詞）國名與瓷器先後並不影響瓷器的偉大，以及它在中國的獨特地位。說起瓷器產地，人們最先想到的是景德鎮。毋庸置疑，這個千年瓷都是中國瓷器版圖上的一顆耀眼明星，它千年窯火不斷，從北宋時期的湖田窯影青瓷，到元代青花，明釉裡紅、五彩、鬥彩，再到清粉彩、琺琅彩，延續至今仍享譽中外。不過，景德鎮之外，中國大地上還有其他異彩紛呈的古窯。你我的故鄉，也許都曾有過一口口古窯。一定記住這個地理知識：景德鎮，屬於江西。
“一方水土，養一方人”用在陶瓷領域同樣適用。一方水土，養一方瓷，陶瓷是水與土的神奇結晶。不同區域的瓷土與當地的水結合，加上熊熊柴火淬鍊，低溫成陶，高溫成瓷。窯溫技術高低決定了陶瓷分成了三個時代
陶器時代：（窯溫700-1000攝氏度）
原始瓷時代：（窯溫1100-1200攝氏度）
成熟瓷時代：（窯溫1200攝氏度+）
陶器出現得很早，至少在2萬年前就有。中國是瓷器的故鄉，約在商代已出現原始瓷器。到了漢代，中國發明瞭成熟的瓷器。廣袤的中國大地，氣候、水土、人文條件各異，所出的陶瓷五彩繽紛。為了對不同產地進行區別，中國人發明了以地點命名的“窯口”。
瓷器比陶器，胎質更細、硬度更大、釉色更好。所以，瓷最終取代了陶，中國著名陶瓷窯口所出多是瓷器。不過，陶器還有一個著名代言人，出產紫砂宜興窯。紫砂，是陶的一種。
地名組成了窯口家族地圖
瓷器產地在業內稱為“窯口”，窯口的名稱最主要的目的是標明產地，所以名稱多由地名而來——地名為某類瓷器的代表性窯址所在，如龍泉窯，是對北宋以來燒製青瓷為主的窯口的泛稱，其主窯場在浙江省麗水市龍泉境內。
關於窯口命名和論述，較早可查的文獻為唐代陸羽《茶經》的器篇：越州上，鼎州、婺州次；丘（嶽）州上，壽州、洪州次。
這裡的地名其實代指各地所出產的瓷器，它們就是後來行內人所稱的越窯、鼎州窯、婺窯、嶽州窯、壽州窯、洪州窯。
越窯以出產秘色瓷聞名，唐人陸龜蒙的詩《秘色越器》專門提到了“越窯”：九秋風露
越窯
開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散鬥遺杯。
可見至少從唐代開始，就有“地名+窯”的稱呼。
這裡需要特別科普一下：窯口地名往往是一個州郡名，這並非代表瓷器是在這一地區的中心城市出產——越窯主窯場在浙江慈溪上林湖，這裡古代屬於越州（治所在今紹興），所以命名越窯。同理，定窯主窯址並非在定州城，而是在曲陽縣澗磁村，這一帶宋代屬定州地區。
瓷器的窯口就像人的籍貫一樣：你生於某村，但填寫資料或自報家門，一般說自己來自某某市。
包括宋代五大名窯汝、官、哥、定、鈞等在內的，歷史上已經有固定名稱的著名窯口，多用古代州、郡、縣地名。還有一類窯口新成員，來自當代考古發現，歷史上沒有約定俗成之名，命名時一般取窯址所在地，如石灣窯，窯址發現於廣東佛山市石灣鎮；林東窯，窯址發現於赤峰市林東鎮。
窯口的南和北：唐代南青PK北白
今天人們看到多數瓷器表面是白釉居多，但在古代，白瓷尤其純白色，是很晚才被燒造出來。最早登場的是青瓷，嚴格來說是帶有各種雜色的青灰色瓷器，然後是黑瓷。
南北朝時期，北方大地上今河北邢臺內丘、臨城一帶最早有了白瓷萌芽，由此發展出了邢窯，到了唐朝終於有了真正意義的成熟白瓷。南方的寧紹平原及周邊地區，則將原始青瓷發揚光大，在唐朝形成了最優質的青瓷窯場——越窯。
唐朝時期，人們對飲茶的市場需求，客觀上促進了瓷業的發展。陸羽品評的各地窯口瓷器，即是其所出的茶碗。當時的瓷器窯火，燃燒在大江南北，其中以北方邢窯、南方越窯為最，形成了邢窯白瓷、越窯青瓷的南青北白競爭格局。
詩人皮日休在詩中寫道：邢人與越人，皆能造瓷器；圓似月魂墮，輕如雲魄起。
南青北白格局下，當時著名的嶽州窯轉向長沙，這裡的瓷器獨闢蹊徑，開創彩瓷第一個高峰——這裡以長沙銅官鎮為主窯場，後來被命名為長沙窯。不過，長沙窯跟其他名窯相比，猶如曇花一現，僅在唐代開出絢麗花朵，後來迅速斷代停產，堪稱中國瓷器中獨樹一幟的奇葩。
窯口的東與西：胡煥庸線依舊神奇
大地理館將中國主要代表性窯口標註在中國地圖上，並將中國人口密度突變線，即胡煥庸線劃出，神奇的現象再次出現：大部分窯口線上的東側，只有兩處窯口在西側。
原因並不複雜：無論作為禮器、實用器、陳設器、藝術品，瓷器都與農耕生產方式、農耕文明密切相關。
地理環境方面，瓷器是水、土、木、火結合的產物，胡線東南側的季風氣候區水資源更充足；燒造瓷器所需高嶺土是黏土環境，東南地區最多，而乾旱環境很難找到；燒窯需要大量木材，東南降水豐富地區林木資源遠比西北乾旱區更多。
人文傳統方面，易碎的瓷器適合定居地區農耕地區使用，而不適合遊牧地區。
窯口遍地開花：景德鎮之前的瓷器版圖
說起瓷器產地，必然繞不開景德鎮——中國陶瓷業的集大成者和最致命的代言人。其實，在景德鎮登上歷史舞臺的前夜，中國瓷器窯口是百花齊放的局面，大多數名窯是在唐宋時期達到自己事業巔峰的。
北方有邢窯、定窯、開封官窯、汝窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯、博山窯，南方有越窯、嶽州窯、壽州窯、吉州窯、建窯、杭州官窯、龍泉窯、婺窯。當時熊熊窯火，北到白山黑水，南到南海之濱，既有用於宮廷使用的御用窯場，如越窯上林湖窯場盛產宮廷所用的秘色瓷，為宋代宮廷服務的汝、定、官、哥、鈞，也有大量用於百姓實用器，還有更多的海量瓷器，是為了外銷。
所謂海上絲綢之路，其實主要運輸內容是瓷器。
前景德鎮時代：先學南青、再學北白
景德鎮在宋代並非沒有存在感，當時它的主窯場在今景德鎮東南湖田村，所以宋代景德鎮窯也被人們稱為湖田窯，這是景德鎮窯口1。0。
唐代邢窯的白和越窯的青，後來分別被定窯和龍泉窯取代——湖田窯最早學習定窯的白，能燒造高質量的白瓷，贏得了“南定”的美譽，後來又學龍泉等窯口的青，模仿之中，竟然不經意間有了創造——湖田窯的代表作，青中泛白、白中有青，被行家稱為影青。
到了元代，多數古老的窯口走向衰落，南方僅有景德鎮（饒州）、龍泉（處州）依舊延續輝煌，但前者上揚、後者下坡。究其原因，最主要的是景德鎮出產的高嶺土又細又白，雜質少。
原料優勢基礎上，景德鎮窯繼續發揚了自己的優點：善於學習和發明創造。元代開始，引入西亞地區的獨特染料，瓷器進入青花時代，景德鎮從明初開始變成御用窯場，從此有了明確的官窯和名窯之說。
無論燒色還是染色，無論是釉上彩還是釉下彩，無論是鬥彩、五彩、素三彩、粉彩、琺琅彩——從此之後，中國瓷業呈現一家獨大局面。到了當代，瓷器的故鄉中國，在國際市場失去了曾經的統治地位，高階瓷器品牌被歐美人壟斷。
秦磚、漢瓦、魏晉唐青白、宋單色釉、元青花、明鬥彩、清粉彩——當代中國依然生產著世界上數量最多的瓷器，卻沒有一種拿得出手的代表作。
今天的中國瓷器，大致有3類：一是欺騙收藏者的冒牌古董，一是附庸風雅的仿古工藝瓷，還有一種是粗製濫造的廉價日用瓷——景德鎮等古窯口負責前兩類，河北和廣東負責第三種。
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