等了一年，終於來了
那個大家都在盼著的古樹柿餅來了
不囉嗦，先上鍊接，直接買吧
澄黃透亮的果肉
彷彿溏心要流淌的樣子
那綿軟、那香甜，進入唇齒
Q彈果肉由舌尖化入心頭
沒有哪一種人間甜品可與之媲美吧~
這是天賜極品，專屬冬天的溫柔
它叫，柿餅。
數九寒天，柿樹大概是唯一還沒消停的果樹了。
霜降後，將柿子摘下，白天晾曬，夜晚風乾，就做成了「柿餅」。
大自然真的很神奇，氣候與時間合力，讓柿子這種漿果呈現出味覺的極致。
【預售12月15日發貨】
沂蒙山百年古樹柿餅
古法新鮮曬制
數量有限售完即止 出口特級品質
源自日本獨特“紅餅”工藝製作
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2015年以前95%都出口的山東柿餅
在我大中國，柿餅市場有“西陝西，東山東”的說法。
陝西富平柿餅，市面上已很常見。至於山東柿餅，你可能會問：為什麼很少聽到呢？
那是因為，山東柿子種植雖歷史悠久，但柿餅產量95%以上用於出口日本。直到2015年之後，中國內需的旺盛成長才讓內銷逐步擴大。
小編第一次吃柿餅就是在日本，軟糯香甜深入記憶，經久懷想。而日本友人當時就告訴我，這柿餅出自中國山東……
柿餅這種美食，在日本極受歡迎，但日本國內柿餅產量很少。1978年中國開放的大門開啟之後，日本人就把近鄰山東沂蒙山區作為自己進口柿餅的最主要來源：這裡和日本一樣同在北緯36度，柿子種植歷史悠久，品質優秀；
日本人同時帶來了高標準的紅柿餅製作工藝。
於是，就有了這百年古樹柿餅。
日本餐廳的高階甜點
目前市面上常見的柿餅普遍為“霜餅”，果醬少，柿霜厚，果皮略硬適合常溫儲存，而且越放越幹，直到變成果乾。
在缺乏冰箱儲存條件的古代，這種易於儲存的“霜餅”就成了中國大地最常見的柿餅製作工藝。
放置時間越久，水分流失越多，糖霜析出越充分，柿餅也就越甜，這是霜餅長久以來帶給人們對於柿餅的印象。於是，也有不良商家在製作過程中會人工新增糖“霜”，虛假賣相……
這款沂蒙山古樹柿餅，
屬於“紅餅”
，
外表橙紅，自然上霜
。這是日本人幾經改良、更受國民喜愛的柿餅製作工藝。
和霜餅相比，紅餅製作沒有揉捏這一步，不會破壞柿子果肉纖維，因此可以更好保持果體內適度水分，即使儲存很長時間也不會變硬變幹，依然
口感如初般軟糯香甜，流心爆漿！
也因為工藝的不同，紅柿餅怕熱不怕冷，不宜常溫儲存太久，最適合冰箱冷凍，而且在取出解凍後可達到最佳口感，
入口即化，有種吃冰激凌的奇妙感覺~
韓國人多吃霜餅，而紅餅是日本人的最愛，因為紅餅更適合被當作高階流心甜點，像是最高階的天然果醬。
沂蒙山區出口到日本的紅柿餅，售價不菲，一般15-20元/粒。
【預售12月15日發貨】
沂蒙山百年古樹柿餅
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數量有限售完即止 出口特級品質
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沂蒙山600多年的祖傳老柿樹
柿子，因其諧音“柿柿如意”，在中國文化中寓意吉祥美好。
柿子樹在我國春秋時期開始栽培，原先僅供帝王賞玩，後來因為其果實的營養價值高、口感好而被用來作為食物。
沂蒙山周邊是有記錄的最早開始種植柿子的地區。在那裡，柿子一度被稱為“聖果”。當地現存最古老的柿樹，樹齡已有600餘年~
沂蒙山青山秀水，自然原生態，所產柿子形似牛心，因而得名“牛心柿”。這種柿子肉質細軟，纖維少，汁多飽滿，味甜無核。果品天然，非常適合做成柿餅。
可能大家都聽說過，柿餅為日本山梨縣甲州市的特產。而日本人制作柿餅所用的就是牛心柿，百年前引種自中國。
而自從開始到沂蒙山區加工進口柿餅之後，他們把改良過的牛心柿品種又帶回了中國，抗病能力更強，座果率更高。
物種進化，真是奇妙~
古法傳承 時間的味道 勞動的結晶
白露打核桃，霜降摘柿子。
柿子的採摘要在霜降時節，這個時候的果子色澤橙紅，含糖量高、含水量適中。
柿餅的製作也是在霜降之後
，過程分為採摘、削皮、架掛、晾曬、上霜。這也是祖祖輩輩經驗積累傳承下來的製作最佳時間，提前製作的柿餅，往往口感不好。
人工採摘
每年10月下旬，沂蒙山區掛滿了一株株金燦燦、紅豔豔、沉甸甸的柿子。農人爬上高高的枝頭，一個個採摘，費時費力，危險艱辛。要想吃到原生態的柿子，農人們要付出不少艱辛，甚至是危險……
很多時候，柿子樹位於偏遠的山地丘陵之上，或人力車推，或直接肩挑背扛，運下山去。
這樣，才完成製作柿餅最基礎的工作：摘柿子。
手工削皮
山下的村莊，有一群心靈手巧的姑娘或大媽們，對分選好的精品柿子進行去皮加工，做到一刀去皮。使用的刀片要薄，要鋒利，一刀下去柿皮不斷，寬厚均勻，不能刮到果肉！
與機器削皮相比，手工削皮能最大程度保證柿子果皮的薄度、果實的完整性。
她們用雙手為我們做出了一個個可人的柿子餅，這是一種奢侈的美味~
人工掛果 自然晾曬
去皮後，用白線疏密有度串起，掛在架子上晾曬，確保通風透氣。
10天后，果皮皺縮，果肉慢慢變柔軟。
約35天后，柿子由金黃變成褐色，為了防止柿餅變幹 需要手工把柿餅從柿架上剪下，一個個鋪在葦箔板上繼續晾曬。
經過太陽和風的作用，柿子內部水分漸漸抽乾，由紅黃變暗紅，褪去了苦澀，還原了甘甜。
進入12月份，晝夜溫差較大，暴曬加低溫，柿子果肉的葡萄糖會隨著氣溫的下降慢慢淅出，在表面形成一層白霜。
這個時候，每天都有專人篩選，把達到出口要求的放到盒子裡進行封存等待出口。
整個過程大約需經過40-50天（每年12月20號前後上市），其間確保不沾雨露，主要靠空氣對流將柿子風乾成柿餅，留住柿乾的風味醇厚傳統。
和其他蜜餞不同，
柿餅的整個加工過程不新增任何防腐劑和人工香料
，是真正純天然的綠色食品。
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沂蒙山百年古樹柿餅
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