◎張新科
徐州人的鄉愁是獨具特色的飲食習慣與節日習俗。
民以食為天。
如果清晨帶著外地朋友來到馬市街早餐館，來上一碗湯，大都會有“這是啥湯”的疑問，徐州人一定會驕傲地回答，“這就是飠它湯”，據說就是因為當時乾隆也是這麼問的，才有了這樣一個妙趣橫生的名字。 湯已有四千多年的歷史，傳說由彭祖創制。馬市街“飠它湯”始於清光緒年間，約有一百多年的歷史。“飠它湯”主料有母雞、豬肘子、麥仁、豬大骨等，配料有蔥、姜、八角、花椒、鹽、胡椒、中草藥等，製作工序複雜，歷經十幾個小時才能熬成出鍋。味道醇厚、鮮香爽口、老少皆宜是其特色，是徐州地區尋常百姓常年食用的早點之一。在老徐州的眼裡，這碗湯非同尋常，它不但有溫熱暖胃的功效，而且那縷鮮香是每個人清晨最美好的期待。
徐州人有吃伏羊的習慣，據說吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到堯舜禹三代之前。相傳，彭祖之母有食羊的飲食習慣，彭祖因此還創制了“羊方藏魚”的食用技藝。伏天吃羊的習俗，與科學養生的道理相符。三伏天人體內易積熱，趁熱喝了加入辣椒油的羊肉湯後，增加排汗，有祛除積熱之效。徐州人吃羊還有個不為外地人所知的癖好，大家習慣性地認為只有街角深巷的小館才有著“最徐州”的羊肉味道，許是因為感覺只有那種碗筷中、桌椅上甚至牆壁間都長時間浸潤了羊肉的鮮美氣味，才能使箸間口內的美食完全氤氳在香氣中，才夠酣暢淋漓，才稱得上大快朵頤。
徐州人也吃狗肉，而且吃出了文化。至今徐州人還津津樂道黿汁狗肉與劉邦、樊噲的掌故。黿汁狗肉始於秦末，歷經後人的改良加工，成為一道風味獨特的美食。黿汁狗肉肉鮮味美，鹹淡適宜，韌而脫骨，爛而不膩，醇香可口。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。
徐州特色飲食數不勝數，新沂明帝捆香蹄、窯灣綠豆燒，沙溝香油、辮子辣湯，睢寧豆腐、王集香腸、沙集粉皮、古邳苔乾等傳統食品滋養了徐州人，成為徐州人生活中不可或缺的內容和無法忘卻的一份牽掛。
廟會是傳統集市貿易的形式之一，極富地方民俗色彩。徐州地區影響較大的有泰山廟會和雲龍山廟會。舊時逢會，方圓幾十裡的人們像過節一樣前來“趕會”。各門藝人摩拳擦掌，各地商販也應有盡有，場面熱鬧非凡。
泰山廟會又稱泰山廟市，是融民間藝術、宗教信仰、物資交流、文化娛樂為一體的漢族傳統民俗文化盛會。泰山上的寺廟被稱為“顯濟廟”，是在明朝嘉慶年間興建的。清乾隆五十二年，被徐州知府永齡改名為“碧霞宮”，民間稱之為“奶奶廟”。每年農曆四月十五日左右，敬香者紛至沓來，朝拜“泰山奶奶”，求得多子多福。除來自徐州及所屬縣區的敬香者外，甚至魯南、豫東、皖北地區的善男信女都會來此進行朝拜活動，可見影響之大。而今泰山廟會已從宗教活動變為集商貿、旅遊、娛樂、民間藝術於一體的民俗文化活動，成為徐州人趨之若鶩的民俗節日。隨著時代的變遷和習俗的變化，傳統的民俗活動“拴娃娃求子”“求福驅邪”“工藝品買賣”“飲食小吃”等依然存在，而一些民間文娛活動如打場子、搭臺子、唱戲、說書、漁鼓、琴書等則已逐漸湮滅，偶爾提及，總會勾起老徐州人的無限眷戀。
雲龍山廟會起源於清朝康熙年間，後逐漸影響到徐州周圍縣區，經過二百多年的發展，成為徐海地區第一大廟會，延續至今。雲龍山是徐州著名的風景名勝之地，雲龍山廟會也就成為徐州民俗、旅遊活動的一個重要組成部分。每年農曆二月十九日，蘇魯豫皖周邊數萬人絡繹不絕來此參會。廟會內容包括拜神求子、民俗活動、遊覽活動等。廟會上少不了平日不常見的傳統工藝品，尤其是泥玩具、塑膠玩具、生活用品、民間小吃等非常豐富，一些民間藝人也來賣藝。
此外還有農曆四月初八的茅村季山廟會、農曆九月十三土山關帝廟會等。說起這些廟會，現在四十歲以上的徐州人還是會心旌搖盪如數家珍，那是因為這些人兒時的玩具多半購買於斯，彩繪的木質關公大刀，推起來咯噠作響的長柄木料小車，甚至還有惟妙惟肖神氣異常的玩具駁殼手槍……這些玩具無論昂貴精巧還是廉價粗陋，在夥伴前展現一下，幸福感和自豪感總會油然而生。
民俗還體現在物質生產中，在徐州大地，勤勞的民眾繼承了先民的聰慧，也創造出了屬於自己的優秀工匠技藝。俗諺有“隔行如隔山，行行出狀元”“一藝在身，天下通行”等說法，都強調了技藝在手工業匠人心目中的重要性。這其中較為出名的有新沂的草橋柳編、邳州的蒲編、漢王的石刻、賈汪的石雕等。
徐州人的鄉愁是談古論今時對這方熱土的情愫，是靜默深思時心靈深處的一方淨土，是徹夜難眠時對故鄉綿綿的思念。
永遠地擁有這份鄉愁，也是徐州人的一種幸福吧。
飠它