羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
從中醫的角度看，該菌具有益腸胃，助消化、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無副作用的天然滋補品。
羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味以及那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。
近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。
就像中國高階餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚，也是日本高檔餐館中名貴菜餚。
市面上見到的羊肚菌多數是幹品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。而食用幹品羊肚菌則需提前將其泡發。
泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，不同產地的羊肚菌泡發的水溫也不一樣，青藏高原羊肚菌要用50-70度左右的溫水，比其他地方的羊肚菌泡發的水溫要高，那是因為青海的羊肚菌菌壁更厚，品質更優，這種溫度的水既能保證高原羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
（高原羊肚菌泡發完整好、菌壁厚）
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’ 的說法。
羊肚菌“性平、味甘”，具有補腎、壯陽、補腦、提神、消化助食、化痰理氣之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
1、羊肚菌的營養價值很高，它能為人體提供較多的蛋白質和氨基酸，此外它還含有多種維生素，能增強人體免疫力。
2、羊肚菌還具有幫助消化、提神補腦、強身健體等作用，如果家中有人是剛手術後的病人，可在醫生指導下給他吃點羊肚菌。
3、羊肚菌又排毒養顏的功效，如果女性在減肥期間食用羊肚菌的話，可以促進減肥效果的體現此外如果女性長期服用羊肚菌，還可以起到祛斑、美白的作用。
4、羊肚菌具有養腎壯陽的作用，長期食用羊肚菌對性冷淡、性慾減退、陽痿等病症有很好的改善作用。
5、羊肚菌還具有抗腫瘤、抗病毒的作用，癌症患者食用羊菌肚對於病情的控制一定作用。
6、長期食用羊肚菌對改善失眠，提高睡眠質量有著一定的效果。
羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍；鋅的含量是香菇的4。3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。
高原羊肚菌的營養分析
1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3、羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使面板長期保持細膩、嫩白、光滑。
4、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。
另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並透過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
適用人群
一般人群均可食用，老少皆宜。最適宜中老年人、陽萎、早洩、性功能減退、性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
忌用人群
過敏者忌食。羊肚菌為動風食物，故此過敏者勿食。
羊肚菌的食用貼士總結
1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，高原羊肚菌要用50-70度之間的溫水進行泡發（可適當新增點白糖，也可不加）。
2、羊肚菌乾貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵。
3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏感的人。
4、食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適。
5、羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處於性坑奮狀態的人群忌口。
6、羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期，發黴，變質的羊肚菌請勿食用。
7、生活節奏的加快很多人喜歡食用西方流行的7分熟、8分熟。但羊肚菌不適合未熟既食用。
8、由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。
透過飲食獲取營養是最安全有效的一種方法，高原羊肚菌是兼顧美味和高營養價值的一種溫和真菌，結合自身身體情況去食用，不僅無任何副作用，且多食羊肚菌更有益於身體健康！
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