廣東人的字典裡，
最離不開的就是一個“吃”字。
熱鬧的節慶、歡喜的日子，
都有專屬的美食。
在廣府地區，
每每有人家裡辦喜事，
絕對少不了的美食，
就是嫁女餅！
嫁女餅酥脆可口，
餡料多樣，
如今不僅作為婚嫁禮品，
也是廣府人日常點心之一。
黃埔一家開了近30年的餅店，
見證了不少新人的幸福時刻。
餅店的老闆鍾姨，
還是黃埔非遺嫁女餅製作技藝傳承人，
這家開了幾十年的餅店究竟有什麼魅力，
今天小編帶大家去看一看。
▲黃埔嫁女餅（綾酥）製作技藝傳承人鍾煥娣。
01 “我兒子結婚在你這裡買餅，
現在孫子結婚了也要來這裡買。”
穿過蘿崗香雪的牌坊，
走過熱鬧的菜市場，
再拐進一條寧靜的小路，
終於來到我們今天要探訪的目的地
——美香餅家。
這家藏在城中村深處的餅店，
靠一代代街坊們口口相傳招徠顧客，
多年的好口碑為餅店打下基礎。
介紹起自家的餅來，
店主鍾姨洋溢著自豪的神情。
對傳統的記憶中的味道的守護，
對嫁女餅品質的堅持，
是美香餅家廣受好評的重要原因。
廣府人嘴刁，
一切都講究真材實料。
鍾姨制餅所用的蓮蓉，
堅持採用湖南湘蓮熬成，
製作叉燒的豬肉也要精心挑選。
鍾姨家傳的手工制餅技藝，
堅持用酥皮和水油皮製成餅皮，
反覆對摺擀上好幾次，
以確保烤出來的皮有十幾層，
才能保證香酥味美。
鍾姨一邊帶領小編參觀工場，
一邊細數著黃埔人做嫁女餅的歷史：
“原先這裡附近賣嫁女餅的人家很多，
但是很多店都因為各種原因，
沒有堅持做下來，
是街坊們的認可給了我堅持做餅的動力。”
美香餅家開了三十多年，
卻服務了好幾代人。
總會遇到來買餅的老顧客告訴他，
“我兒子結婚在你這裡買餅，
現在孫子結婚了也來這裡買！”
02 “結婚是人生大事，
加班也要把餅趕製出來，不能耽誤時辰”
作為人生的重要禮俗之一，
人們素來非常重視婚禮，
或傳統、或現代。
很多婚禮都是交由家中長輩操辦，
年輕人雖然對傳統禮制也不太熟悉，
鍾姨都是不厭其煩地向來客介紹。
如何搭配嫁女餅的種類，
如何計算採買數量，
遇上高峰期，
可能一天要說上十幾遍。
▲傳統的嫁女餅組合，包含合桃酥、白綾酥、紅綾酥和腰酥。
“堅持製作嫁女餅不是件容易的事，
婚嫁有淡旺季，
淡季的時候沒什麼生意，
旺季的時候又常常忙不過來。”
為了保證嫁女餅的口味和新鮮，
鍾姨從不囤貨，
每次接到訂單後按量生產，
而為了不影響新人的良辰吉日，
忙碌的時候一天要工作十幾個小時，
生產一萬多斤。
▲正在趕製嫁女餅的工人，都是在店裡工作十多年的老夥計。
鍾姨說，
她做這一行不僅要保證品質，
還要講究服務周到：
“客人買餅常常都是往多了買，
我就問他要送多少份，
幫他計算要買多少斤，
我們的餅保質期不算長，
追求新鮮即食，
買多了吃不完浪費。”
雖然辛苦，
但是每次得到認同，
見證一代又一代的幸福，
所有的辛苦都有了回報。
鍾姨說只要有顧客需要，
她就會一直堅持下去。
現在有兒子和兒媳接手這門手藝，
讓這份美好的傳統不斷延續。
▲剛剛出爐的蛋黃酥與腰穌，香味撲鼻而來。
03 “既要保持傳統，也要不斷改良
開發新的東西給大
家”
美香餅家一直受街坊喜愛，
還在於不斷推出新品。
鍾姨在堅持傳統制餅的同時，
經常研究新的餅食。
例如在合桃酥的基礎上，
推出新品果仁酥。
不久前，
雞仔餅也“進化”成南乳雞仔餅。
還有蘇姜皮蛋酥、欖仁松子酥、
紫薯蛋黃酥等新口味。
每次研發出新口味的餅，
鍾姨都會讓老街坊們幫忙試吃，
聽取大家的建議，
再一步步進行改良。
新開發的產品銷量十分可觀，
南乳雞仔餅便很受街坊的喜愛。
如今不僅黃埔區的人常來光顧，
也有遠在天河區、白雲區，
甚至珠三角其他地區的顧客專程來訂餅。
每逢婚嫁的好日子，
上門的顧客絡繹不絕。
除了製作嫁女餅，
每到端午節與中秋節，
鍾姨也會製作龍船餅與月餅，
各種餅類都十分受歡迎。
藏在技藝和美味背後的，
不僅是濃厚的黃埔風土人情，
小小的一塊餅，
更是傳遞著美好的生活祝願。
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