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連鎖作為酒類“年輕”的渠道業態一直不缺少話題：從賠本賺吆喝，到互打口水仗；從一擁而至，到“剩”者為王；從資本入局，到新物種崛起……
近二十年來，酒類連鎖隨著行業和消費的變化不斷髮展、走向縱深，連鎖形式不斷豐富、業態規模不斷擴大，而在新零售和新消費的大潮之下，酒類連鎖新的大幕也在拉開。
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興起：鐵打的“御三家”
說到酒類連鎖，一定繞不開華致酒行、酒仙網以及壹玖壹玖，無論是從發展歷史、連鎖規模還是影響力方面，這三家可稱得上是酒類連鎖中的“御三家”。
2005年，第一家華致酒行在湖南醴陵開業，此時已經是創始人吳向東邁入酒行業的第十個年頭，其操盤的金六福已經成為業內最炙手可熱的品牌。第一家華致酒行的開業讓他的商業構想也因為對流通變革方向的前瞻性思考而再度被拓展。
彼時，四川人楊陵江也在醞釀他的酒類連鎖品牌，轉過年的2006年，壹玖壹玖開張了第一家酒類直供門店。
同一時間，在山西酒業江湖中一名28歲的年輕經銷商透過傳統的酒類代理成為了“億萬富翁”，公司營業額突破1億元！但他的野心不止於此，因為三年後的2009年，他便放棄了傳統經銷思維，成立了酒仙網，開啟了酒類電商之路。他，就是郝鴻峰。
隨後的故事，行業都熟知：他們邁入了行業的“聚光燈”下。
華致酒行的成立，開闢了以“保真”為核心的連鎖模式。
“買真酒，到華致”成為企業的信條。在發展過程中，華致酒行也雲集了包括茅臺、五糧液、奔富、拉菲等在內的眾多知名品牌。很快，華致酒行的真酒模式便獲得市場和資本的雙重認可。
資料顯示，從成立到2010年，短短5年間華致酒行就開設了近300家門店，估值高達60億元。到現在，線下華致酒行建立了覆蓋全國31個省市自治區的全渠道營銷網路。其中華致酒行、華致名酒庫等連鎖門店超2000家，優質零售終端2。7萬餘家。
2010年，對於壹玖壹玖來說同樣是一個重要的年份。這一年，四川壹玖壹玖酒類供應鏈管理股份有限公司正式成立。隨後在2011年，1919酒類網上商城上線，定位為線上、線下一體化的酒類O2O平臺服務商，主業為基於線下實體門店+線上電商平臺，以資訊化管理為核心的酒類零售業務與酒類供應鏈管理服務，致力構建從廠家到消費者之間低成本、高效的集訂單處理、採購供應、倉儲物流、資料營銷四位一體的專業數字化服務平臺。到2020年底，壹玖壹玖擁有門店1928家，其中直營店770家，直管店39家，直供店（加盟店）1119家。
同樣是在2010年，為了更好的發展，郝鴻峰把酒仙網總部從山西搬到了北京，並先後融資到廣東粵強的1500萬元以及紅杉資本、東方富海資本的8000萬元。酒類終於有人玩起了“燒錢”的遊戲，酒仙網的“垂直+平臺”的經營模式也嶄露頭角。
隨著發展的日漸成熟，酒仙網也從線上走向線下，從合作到自建線下連鎖平臺，酒仙網國際名酒城以及酒快到及年內實現了快速佈局。截至2020年末，酒仙網線下連鎖門店已達到897家，覆蓋全國31個省及直轄市。建平臺、玩流量、佈局線下連鎖，酒仙網的聲勢也是越來越大。
2010年對於“御三家”來說都是發展歷程中頗為重要的年份，在進入21世紀第二個十年的時候，華致酒行、壹玖壹玖、酒仙網全部找到自己的路，並走上發展的正軌。
直到現在，華致酒行登陸深交所並連續三年實現營收增長；壹玖壹玖獲得阿里巴巴20億元戰略投資，成為備受關注的酒飲新零售獨角獸企業；酒仙網依託線上自有平臺及線下品牌連鎖等渠道，二次扣關資本市場……共同掀起酒類線上線下連鎖大幕的“御三家”依舊展現著活力。
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突圍：見證“社群”的力量
當時間來到2013年，在“三公消費”、網際網路等多重因素的衝擊下，酒類行業歷經“黃金十年”後進入了調整和重構期，酒類生態中的很多企業增長受阻，發展問題一下變成了“生存”問題。連鎖業態也不例外，正是在這輪調整和思考後，華致酒行、酒仙網、壹玖壹玖逐步建立起依託優異品質、拓展服務、佈局線上線下的連鎖模式。
此時，有人窺探到新的連鎖玩法。
隨著消費環境和消費理念的變化，當“坐商”再也“坐不住”的時候，連鎖也再不僅僅是關於“店鋪”的生意，越來越成為關於“人”的生意。於是，以“社群”為核心的連鎖生態應運而生。酣客公社以及肆拾玖坊正是其中的佼佼者。
2014年，一個白酒粉絲社群——酣客公社在廣州誕生。其創立者王為是個70後，曾做過兩年的國企幹部，之後下海經商，已在商海打拼近二十年，自稱是“一流的酒鬼，二流的老闆，三流的作家”。
酣客公社在玩法上另闢蹊徑，王為建立了FFC（粉絲、製造業、消費者）粉絲運營模式，也就是製造業透過粉絲為消費者創造價值。透過組織化的運作，把產品線在符合基本理念的前提下，進行了擴充，不僅僅把社群用來賣自己的白酒，也為社群內其他企業家的產品銷售提供平臺，促成“社交紅利”。
而在組織架構上，酣客公社創立“總社——分社——大隊”的模式。
酣客總社就是酣客公司，分社是由各地粉絲自發組織在一起的並經過總部認證，分社集合酣客酒的訂單之後轉給總社，總社就把產品發給分社。分社可以在一個縣設立，也可以在一個市設立。但總社與分社並非上下級關係，只是分社為粉絲服務，總社為分社服務。大隊則是一個超級鐵粉把他的朋友們拉到微信群，一起玩酒，一起討論商業趨勢，是自由產生的。
隨著企業的發展，部分分社自發地開始建設線下體驗店，也就是實際上的連鎖實體化，實體店是社員眾籌組成。由於各地分社不以盈利為目的，是沒有利潤的，所以總社會給分社補貼。
酣客公社改變了傳統的運營邏輯和消費方式，透過品質+文化+認知盈餘+生活方式+衍生紅利產生粉絲，粉絲反向在酣客完成消費。如今，酣客的年銷售額也達到數億元，成為酒業不可忽視的一股力量。
2015年，也就是酣客公社成立的第二年，另外一家以“重構”為使命的企業邁出第一步。張傳宗，一個在聯想集團工作了十五年的科技領域從業者，以眾籌模式聯合四十九個朋友創辦了肆拾玖坊。肆拾玖坊圍繞中產家庭消費升級，從醬酒出發，計劃佈局四十九個產業！
起於眾籌，盛於社群。從醬酒出發，肆拾玖坊開始佈局連鎖店，並且每個店都粘合了很多個社群，且這些線上社群有很強的黏性，還經常會線上下見面。透過社群分享認知盈餘，將精準的粉絲群體集結，形成肆拾玖坊未來引入更多種類產品的使用者基礎。在肆拾玖坊，社群不僅是營銷的渠道，更是重要的網路交流平臺和文化宣傳陣地。
公開資訊顯示，2019年肆拾玖坊銷售額突破10億元，2020年銷售額接近20億元，A輪估值50億元。從2015年創立至今，肆拾玖坊迎來了第六個年頭，六年間，肆拾玖坊以116%的年增速快速發展。截至目前，其已在全國擁有1500家新零售體驗店、2500家新零售經銷商。
直到現在，酣客公社和肆拾玖坊只做圈層、專注社群，這兩個跨界、開放、多元的有機體持續綻放著旺盛的生命力。
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新物種：讓資本和使用者“說話”
一代人終將老去，但總有人正年輕。
當在上一輪發展中成長起來的酣客公社與肆拾玖坊走出幼年期，在他們越發穩健的腳步之後，又有新的生態正在誕生，並以更快的速度崛起著。
Helens 海倫司，如今各界都在談論著的現象級“物種”。但其實它在2009年便誕生了，但長期以“酒吧”為定位，並未以連鎖店的身份進入行業視野。公開資料顯示，2015年，海倫司開始將品牌定位為“年輕人的聚會空間”，並啟動連鎖管理，以此為基調實現了快速擴張。
縱觀海倫司的各種觀察文章和研究報告，“年輕”、“社交”、“低價”成為最高頻的詞彙，而這也揭示了海倫司的核心運營思路。
一方面，海倫司透過一個全新的社交模式，開始佔據年輕人的內心，幫助年輕人找到一個屬於自己的社交場所；另一方面，海倫司的優勢在於真的便宜，店中的酒水從幾元到一百多元不等，並且人均消費一般低於100元，是名副其實的酒吧界“十元店”，這對於年輕消費者來說無疑是極具吸引力的。
2021年9月10日，海倫司小酒館正式在港交所主機板掛牌上市，成為香港股票市場上的“線下酒館第一股”。
海倫司招股書顯示，截至到2021年8月，528家酒館在中國一線、二線及三線及以下城市佔比分別是12。5%、56。1%及31。3%。也就是說，有接近九成的酒館開在二線及以下城市。這樣親民的定位讓海倫斯殺出重圍，成為酒吧界和連鎖業態都是獨樹一幟的存在。
縱觀海倫司的發展，其不僅把一個非標、難複製、低毛利的商業模式，做成了標準、易複製、高毛利的大品牌，更獲得了資本的青睞，撐起千億市值。不能否認，這就是“年輕”的力量。
當海倫司在孕育融資和上市之際，更新的物種來了！
2020年5月，在快消品和酒類行業摸爬滾打接近二十年的李士禕以創業者的身份再度出山，他意識到：酒類流通領域的轉型升級是中國酒業的發展方向之一，其“核心思想”是如何給消費者提供“酒本質”的服務，即“保真、保質、保價”的基礎需求與“體驗、交流與文化溝通”的更高需求。
很快，李士禕推出了寶醞名酒連鎖戰略，要以“品質+文化”，展現不一樣的酒業新連鎖。而在落地的實體上，更是接連推出“寶醞名酒美學館”、“寶醞名酒醬酒館”等連鎖IP，共同圍繞“做好基礎需求，滿足更高需求”進行佈局。
寶醞名酒美學體驗館將簡約時尚而又精緻輕奢的格調融為一體，傳統文化與國際風格相互相容，打造集品牌展示館、文化體驗館、產品售賣館為一體的酒類連鎖“新物種”。
而寶醞名酒醬酒館則擯棄傳統酒類連鎖的弊病，打造旗艦店和標準店，創造中國醬酒一站式體驗系統；打造中國醬酒深度品鑑教育平臺，深度普及醬酒品鑑知識。
打破傳統模式，寶醞名酒構建了“品牌、品質、服務”一體的連鎖化消費場景。以使用者思維為導向，充分滿足消費者對於“舒適購買體驗”的需求，將以賣酒為最終目的的銷售方式，轉變為以服務消費者為最終目的，寶醞名酒的崛起水到渠成。
在成立一年多的時間中，寶醞集團先後完成從天使輪、Pre-A輪、Pre-A+輪到A輪累計近10億元融資，投資人包括了經緯中國、碧桂園創投、日初資本、源一資本、中金資本、清流資本、富禾資本等一線知名投資機構。
以海倫司、寶醞名酒兩個截然不同的物種為代表，讓使用者“說話”，讓“資本”點頭，酒業連鎖的新物種正以新的方式開啟新的發展通路。
酒類連鎖，隨著酒類產業的發展不斷迭代，也不斷創造出新的物種、探索出新的方向。其影響力，不得不書，卻又難以盡書。深知酒類連鎖有更多的探索者，限於眼界及能力，僅以時間維度選取三個角度、七家企業為基點，寥以此篇，望一眼酒類連鎖的發展。