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唐代經濟繁榮，唐朝人愛玩樂、好喝酒，賣酒作為一個非常好的投資途徑，酒肆也是越開越多。那麼經常出現在詩文中的酒肆，作為人們娛樂的最佳場所，到底是開在哪裡的呢？
說到酒肆，我們就要先說說“肆”，也就是商店是怎麼來的。在《周禮》中記載：“凡建國，佐後立市。肆，市中陳物處也。”據瞭解，建國指的就是築圍牆，周人在建了圍牆之後，分出地方設立市場，並且“設其次，置其敘，正其肆，陳其貨賄”。也就是說，當時的市場是由官方圈地，劃好範圍之後按照售賣貨物的不同分成一個一個區域，既包括交易買賣、置放貨物錢財的地方，也包括市場官員處理糾紛的地方，功能齊全。有了售賣各種貨物的先例，自然也就少不了賣酒的。
先秦時期，人們還方便在各個國家之間隨意走動，於是就出現了許多酒肆，開設給商人和像孔夫子這類遊說家。這一時期人們的需求大，酒肆發展的勢頭也就迅猛。到了漢代南北朝，無論是城市還是農村，都已經遍佈了酒肆。主要以私營為主，都是各家開的小酒壚，規模不大但是分佈極廣。比較貧窮的百姓開設酒肆，會像現在的流動攤位一樣，推著小車在街上走來走去。稍微大一點的酒肆，則會招收幫工，也就是古代的酒保。那時候還開始流行美女營業，不少頗具異域風情的漂亮姑娘都在街道上販賣美酒，讓酒品的銷售更加興盛。
由於人們日常生活中的娛樂需求，酒肆也在不斷進化。從買賣酒，到聊天聚會，再到娛樂遊戲，酒肆的規模和數量在不斷擴大，經營的區域擴大。來喝酒的顧客也不再限於上層的有錢人，而變成了“士農工商”各行人士都會到酒肆飲酒聊天、消遣作樂。
到了唐代，不同規模的酒肆發展了起來，有酒壚、旗亭、酒樓等等，不同規模的酒肆，所處的地段也有所不同。
酒壚就類似於現在的販酒櫃臺，規模最小，有個臺子，搭起櫃檯就可以賣酒。現在的小吃攤、路邊的大排檔，還有所謂的底商，採用的就是多是這種形式。酒壚當時多分佈於農村，招待的主要是消費能力不太高的一部分人群。由於經濟有限、規模較小，酒壚最多設定幾張桌椅，僅供人們片刻休憩。
其次是旗亭，旗亭一般也不在官方劃定的店鋪區域內，主要是開在交通要塞的地段。“亭”字就很好的代表了它的形象，旗亭分佈在道路兩側，周圍不一定有圍牆，並且像亭子一樣，比較開闊。
遊戲《逆水寒》還原的酒肆旗亭，院落形式，門前掛燈籠和酒旗，側面有一亭。圖源 網路
這樣的設計，讓酒香能夠更好地釋放出來，同時也便於騎馬和行車的人能夠停下來買酒。《杜陽雜編》中有記載：“時有中貴人，買酒於廣化旗亭，忽相謂曰：‘坐來香氣，何太異也？’”說的就是有個受帝王寵幸的近臣，在路過旗亭的時候，聞到了裡面傳來的酒香，於是便好奇這裡的酒和其他酒的味道有什麼區別。旗亭比酒壚要大點，但依舊比較簡潔。因為在交通要道上，所以還設定了給路人拴馬、停車的棚子或是樁子，並且規模已經能夠提供一些簡單的吃食和休息的地方了。據說，到了唐代後期，還發展出了旗亭一條街，為當壚者供酒賣酒。
最後說說酒樓。酒樓在唐代興起，是酒肆中規模比較大的一種形式，一般都建在大城市裡。唐代有過五座都城，分別是上都長安、東都洛陽、西都鳳翔、南都成都、北都太原，這五都在經濟上非常繁榮，酒肆極多，其中酒樓更是遍佈。同時，這五大都城也是現代幾大名酒的所在地，比如陝西的西鳳酒，山西的汾酒，還有在成都扎堆的五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大麴等等。
當時的長安，聚集了最有實力的酒肆群體，遍佈坊市之間。值得一提的是，由於唐朝坊市制度的流行，一開始是不允許在“市”以外的地方開展貿易活動的。到了後來，才又逐漸有私營商戶在居民的住處，也就是“坊”內開設店鋪，後來居上。
《太平廣記》中記載：“婆羅門僧七人，入自金光門，至西市酒肆，登樓，命取酒一石，持碗飲之。”可見長安西市的酒樓確實是層樓建築，不但街道寬敞，行人往來密集，這裡的酒樓也比旗亭和酒壚要大得多。《太平廣記》對東市則記載：“長安東市酒肆姚生，與其友善。”可見雖然東市不如西市繁華，但是酒肆依舊非常多，店家十分熱誠友善。在當時，但凡是家裡存了些錢的，都要試著到長安置辦個酒樓，生意火爆，可以說日進斗金了。
長安城門附近也是最繁華的地段，酒肆往往開在長安東三門的通化門、春明門、延興門附近，統稱為“青門”，親友餞行、離人送別總是要在這裡的酒肆暢飲一番的。這也是為什麼唐朝許多送別詩都愛描寫喝酒餞行的場景，地理位置上確實提供了不少方便。白居易就曾有“何處難忘酒，青門送別多”的感慨。都城外圍的縣鎮，酒肆也相當密集，不過這裡的酒肆根據經濟實力的不同，規模有大有小。
唐代長安城示意圖。圖源 劉美辰
此外，江南一帶酒肆的名聲也非常高。一些人流量較大的城市，比如揚州，開設了不少酒樓，詩中描述“無事到揚州，相攜上酒樓”“聯翩半世騰騰過，不在漁船即酒樓”，寫的就是揚州人們的日常生活，也可見這些大城市裡的人沒事就愛去酒樓裡做客了。還有秦淮河畔多見金陵酒家，酒樓實力雄厚，小的旗亭和酒壚也不少。杜牧的“夜泊秦淮近酒家”，李白的“朝沽金陵酒，歌吹孫楚樓”“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”描寫的都是金陵酒肆。
圖為李白即將離開金陵於酒肆中贈友人《金陵酒肆留別》的場景。圖源 網路
除了這些酒肆聚集的區域，唐代酒肆遍佈華夏疆土，長江流域、巴蜀天府包括西北涼州，不但具備出產美酒的條件，也是置辦酒肆受歡迎的地段，各具特色，可以稱得上是飲酒者的樂園。
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