文：紅闌
隨著年輕一代的成長，他們的消費觀念也在發生著巨大的變化，對於新鮮事物的接受能力更強。在曾經的80後眼裡，他們可能更喜歡從國外“引進”的可樂。然而，隨著時代的發展，各種新飲料層出不窮，可樂已經不再代表潮流。
如今，最受90後、00後歡迎的就是奶茶，這讓很多人大呼：現在的年輕人都靠“奶茶續命”，尤其是女孩，這種現象已經非常普遍。還記得秋天的第一杯奶茶這個梗嗎，你能知道，現在的年輕人有多愛奶茶。
隨著資本的趨之若鶩和大批創業人群的湧入。一方面是因為奶茶的市場很廣闊。只要市場足夠大，人和資本就會不斷進入；另一方面，開奶茶店不需要非常專業的技術，具有很強的可操作性。據不完全統計，截至2019年底，全國共有茶店40餘萬家，奶茶店數量年均增長70%以上。很多品牌在國內有數千家加盟店，競爭非常激烈。由此可見，奶茶產業已經是一片紅海。
但在今年上半年，各大餐飲行業都受到了影響，餐飲業剛剛復甦，最先遭遇“報復性消費”的就是奶茶。很多人甚至笑稱自己“靠奶茶續命”，可見奶茶行業的人氣有多高。記得喜茶剛剛在市場上流行時，不少人為了購買喜茶不惜在門口排隊幾個小時，甚至出現了“奶茶代排”的業務。
在某種程度上來講，奶茶可以說是一個非常暴利的行業。眾所周知，一杯奶茶的原料也就在幾塊錢左右，但如果隨便包裝一下，可以賣到20多元一杯。像喜茶、樂樂茶這樣的品牌，一杯奶茶的價格普遍都要超過30元。
而奶茶的製作速度有多快呢？一兩分鐘就能製作好一杯奶茶。對於一些餐館來說，老闆辛苦做一頓飯，可能才掙到幾塊錢或者十幾塊錢，可見奶茶店更容易賺錢。在消費的時候，可能感覺不到奶茶有多貴，但是在計算的過程中，可以發現，一杯奶茶的價格還是很貴的，特別是對於一些小城市的消費者來說，有時候一杯奶茶的價格可以吃上一頓飯。
也就是說，在大眾心中奶茶店是一個暴利的行業，畢竟願意花錢買奶茶的年輕人可以達到幾百萬人。年輕人甚至為此“掏空”錢包，一些門店一天的收入甚至高達數萬元。既然是個暴利行業為什麼又“不吃香”，迎來了“關店潮”呢？
首先是奶茶行業門檻不高，導致大量人員和資本進入奶茶行業，魚龍混雜，競爭異常激烈。在這種情況下，自然會有很多人沒有準備好就衝進去，但是往往都做不長久，就得被迫關門走人。
其次奶茶店的投資門檻不太高，技術門檻也相對較低，成為不少創業小白的首選。因此，一段時間內會有大量的人流入奶茶行業。在激烈的競爭下，不少奶茶店無力支撐，只能選擇關門退出。
最後，租金、人工成本和原材料成本的上漲導致奶茶店成本上升，這也是一個重要因素。同時，新式茶飲料的推出也越來越受歡迎，一味守舊的話也將沒有市場和出路。任何行業都需要因地制宜，不斷“升級”，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
據統計，2017年新開奶茶店近10萬家，但關店高達7800家，可維持的不足3萬家，經營一年以上的茶店不足兩成。到2019年，新開奶茶店只有2萬家，熱度明顯下降，實際利潤不到10%。更殘酷的是，奶茶店成了餐飲店關閉的第一名，這就是整個行業的殘酷現狀。
其實，不是奶茶產業前景不好，也不是人們的需求在下降。而是任何一個行業一旦普及，就會開始細分，必須有自己的特色才能脫穎而出。奶茶店也是一樣，一些品牌製造商透過研究不同的新式品種來擴大他們的規模。而一些商家品類單一，也就只是隨波逐流，消費者也會厭倦。久而久之，個體店就會遭到連鎖品牌的衝擊，在沒有利潤的情況下，也很難維持下去。
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