“鄉愁”是什麼
——是味蕾記憶，是故土情懷
武宣縣特色美食頗多，
紅糟酸
品則是其中的佼佼者，也是百姓
餐桌之必備。
自去年廣西食品安全地方標準釋出實施，武宣紅糟酸的生產製作有了標準依據，今年5月，也催生了
來賓首家紅糟酸生產企業，
這讓武宣紅糟酸生產進入產業化、標準化、市場化時代。
武宣縣三里鎮武臺村村民在晾曬嫩姜、豆角，做醃製準備
紅糟酸
用
紅糟
醃製的
嫩姜、辣椒、豆角、蕎頭、刀豆、菜梗
等酸品。
味道集齊
酸、甜、辣、香、脆，
色味香濃，酸爽可口。
紅糟菜
紅糟
還可以當佐料。
烹飪成
紅糟魚、紅糟豬大腸、紅糟豬肚、紅糟豬腳等
美味菜餚。
用紅糟酸製作的菜餚，更是色香味俱全，入口生津。
目前，武宣縣啟動
“武宣紅糟酸”
地理標誌商標申報註冊工作。
隨著標準制定和宣傳推廣，製品在
柳州、南寧、來賓
等地獲得市場認可，並在
副食品門市設立專櫃
。同時，紅糟酸產品頻頻在全區各大農產品展銷會亮相，大獲食客好評。
經三洗三晾三發酵後的紅槽
在武宣，逢年過節、家人團聚或接待賓客，都會上一碗紅糟酸品或一盤紅糟菜餚以示重視。而對於遠在他鄉的遊子，紅糟酸更是味蕾記憶中絲絲纏繞的鄉愁。
遊客在黃茆鎮大塘村品嚐紅槽宴
一碗碗紅糟酸，如同一根紐帶連線著彼此，一張小桌，一家人圍席而坐，更拉近了距離。
一碗粥，兩三根姜酸下肚，酸爽無比，簡單卻深刻，是舌尖上的記憶，也是抹不去的鄉愁……
編輯：小趙