南宋官窯青瓷的最大特點是其釉色和釉面開片。釉色主要呈青色，濃淡不一，以粉青色為上，另有灰青、青黃、炒米黃等色。其中最受人稱道者，釉層瑩澈，釉色粉青，如脂似玉。
南宋 官窯青釉葵瓣洗
釉面開片係指瓷器在焙燒過程中由於胎、釉膨脹係數不一所產生的釉層裂紋。
釉面出現開片，本為瓷器的一種缺陷，即胎、釉的膨脹係數不匹配所導致的釉面開裂。從技術上講，胎釉的完美結合應當是彼此的膨脹係數一致而釉面無紋片，但這在元代以前很難做到。
南宋 官窯青釉八方弦紋盤口瓶
宋代絕大部分青瓷的釉面都有開片，窯工雖力求避免但又難以控制。實際上，古代和現代人在審美上並非都追求絕對完美。
北宋汝窯青瓷率先開創了以釉面紋片為美的先河,有意識地將釉面開片作為一種天然美來裝飾。南宋官窯繼承汝窯傳統，繼續燒造形態各異、變化無窮的片紋青瓷,使開片裝飾成為青瓷審美的標誌之一。
南宋 官窯青釉蓮瓣紋碗
釉面開片的美在於其順乎自然和變化多端。
釉面開片產生的因素很複雜，主要與胎、釉配方和燒成制度有關。
另外與器物流傳過程中所處環境也有關係，既有規律又無定式。要燒成各種釉面開片，需要很高的工藝技術。南宋官窯青瓷的釉面開片，大部分是在燒成中出現，少部分開片是在流傳過程中受到外界環境的影響而產生。
南宋 官窯花口洗
對開片的命名，通常是從外觀上按照不同的標準來劃分，根據開片的紋路、形狀、深淺粗細、疏密和顏色等特徵加以命名。按開片在釉層中開裂的上下走向劃分，
南宋官窯青瓷的開片包括直開片和斜開片兩類，蟹爪紋、牛毛紋、網狀紋、魚子紋屬於直開片, 冰裂紋和魚鱗紋屬於斜開片。
冰裂紋
冰裂紋是南宋官窯青瓷上出現較多的開片。明代高濂撰《遵生八箋·論官哥窯器》對冰裂紋有很高的評價，即：“紋取冰裂、鱔血為上，梅花片、墨紋次之，細碎紋，紋之下也。”
冰裂紋的紋理走向如同薄冰裂縫，紋片兩端細如針尖，呈現出斜直、直曲、弧曲等不規則的紋路，以長紋居多。紋片隱入釉面之下，或深或淺，時隱時現，尤以厚釉中為甚。但不論釉層厚薄，紋片均為眼見清晰、手觸不顯。
宋代官窯青釉方花盆 北京故宮博物院藏
冰裂紋片一般較細，入釉較深，似有似無，交錯分佈。紋片顏色一般為透明無色，但若受到外界物質浸染，也會出現土黃、紫黑等色。冰裂紋既有通體呈現者，也有區域性出現者。從釉層開裂的走向來看，冰裂紋屬於斜直開片。
2。牛毛紋
牛毛紋因紋路和顏色似牛毛而得名，一般出現在釉層肥厚乳濁的釉面上。牛毛紋中間較粗，兩端細如牛毛尖，紋路較長，斜直或者斜曲，開片弧度較小，通常單根分佈，很少交叉，顏色為牛黃色或金褐色。
牛毛紋在釉色深的器物上出現較多，稀疏如縷，金絲如隱，使靜穆的釉面增添了動感。釉層透潤和肥厚的器物上牛毛紋較深，呈色也深；釉質濁澀的器物上牛毛紋較淺粗且直，呈色較淺。有時牛毛紋也與冰裂紋交織並存，極為精彩。
3。網狀紋
網狀紋亦稱“網紋”，泛指密如織網、縱橫交錯的開片紋，釉面被相互交織的紋線分割成大小不等、疏密不均的網格。在官窯青瓷的釉面開片中，多有網狀開片分佈，有密如漁網者，有密如篩孔者。網格一般大小不等，細碎透明，紋路常呈錯綜密集的短小網孔形狀，基本沒有長紋片貫穿其中，片紋淺細透明。
南宋官窯青瓷剛出窯時釉面開片紋路無色，在流傳過程中片紋受到灰塵等汙染繪呈現灰黑、土黃等色。
直接染墨紋的方法約始於清代乾隆時期，這種染色方法，操作簡單，紋路清晰，具有藝術性和觀賞性，一直延續至今。而南宋官窯青瓷從未使用這種染色工藝。
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