守璞酒道課堂
大家週末晚上好，歡迎來到親友匯老散酒週末課堂。
今天是2021年8月28日，農曆七月二十一，星期六。也是我們的第76期內容，題目是鑑別糧食酒的方法有幾種。
上一期，我們主要講了假的穀類糧食酒有幾種，主要有四種，第一就是液態法白酒。第二就是露酒。第三，仿製酒。第四就是近似酒。那麼今天的內容，很多人都感興趣。下午和我私聊了很多心得，現在我們慢慢聊。
話不多說，咱們進入正題。鑑別糧食酒的方法，我自己認為至少有6個方法。
山東亞潤GC-001氣相色譜儀
第一，儀器法。實驗室狀態，藉助氣相色譜儀，白酒混合內標液，毛細管柱，比色管等器材進行實驗。用劣質酒精勾兌的酒，其中的甲醇、乙醛等物質含量超標，也是判斷真偽的一大依據。這種方法的依據還有，隨儲存時間發生變化的白酒骨架成分指標，在酒體中保持穩定含量及理化性質的骨架成分。然後配合色譜指標以此兩類指標為標準進行真假酒鑑定，再透過感官評價，做出科學準確的真假酒判斷。
聽完這些，大家一下就明白了，明白什麼？這個方法不適合普通消費者。
第二，燒鹼法。網上說，把白酒和燒鹼進行勾兌，然後放到水浴鍋里加熱，水浴一段時間後，進行觀察。如果是純糧酒，容器內的白酒會變成黃色，因為純糧酒在釀造過程中產生了豐富的酯類物質，能夠與鹼類發生反應。不變色的就是純酒精勾兌酒。殘次的白酒很多由酒精加香料甜味劑勾兌而成，遇到燒鹼則不會起化學反應。
但是，根據現有的實驗結果，發現並不是所有的純糧酒都能明顯顯色。影響顯色的因素有這麼三大類。一是糧食原料，二是香型，三是貯存年份。
因此，當我們拿到一瓶白酒，做了燒鹼實驗後，顯色的未必是好酒，不顯色的未必就不是純糧酒。有些發酵時間短，產酯低的酒，燒鹼反應不好看，但確實是純糧。關於這一點，我們務必謹記。
第三，兌水法。有的短影片說，糧食酒加水後變渾濁，酒精酒不變。
固態法釀造的白酒，一般都是純糧酒。但是這個方法有一個弊端，就是一般都只能釀造出度數高的酒，度數低的酒渾濁。
酒度數降低了，酒裡面的高階脂肪酸被分解出來了，產生了絮狀物，所以就渾濁了。
還有就是，白酒低溫下變渾濁正是由於其中的高階不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。
這幾種高階脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，只溶於酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環境下久置一段時間後，會凝聚產生白色絮狀沉澱物。
所以，白酒在低溫情況下出現渾濁或絮狀物是正常的現象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標準（GB／T26760－2011）中也規定：當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。
另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特徵。但是，這樣並不代表說，加水後變渾濁後的酒，一定是糧食酒，這個有侷限性。
第四，手搓法。這一點建議大家多嘗試。將酒滴幾滴在手掌，反覆搓手，再去聞，有那麼一點點香氣，還有一點點酒糟的味道，這個應該是糧食酒。有人問，酒糟是什麼味道？這個需要豐富閱歷。家裡的蘋果或者梨，放到密封袋裡，稍微有點腐爛後，你開啟袋子聞聞，這個味道接近。最好是找個機會去酒廠轉轉，看看酒糟的狀態，聞聞酒糟的味道。
第五，看標識。固態法白酒的執行標準為：GB/T10781。1（濃香型）、GB/T10781。2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
這種方法，不排除有非固態酒冒充糧食酒。因為咱們的監管及處罰都有待改進和提升。
第六，對比法。綜合方法，先來聞，好酒一定是香的，看酒花，酒花越大越好，停留時間越久越好，測比重，買一個廚房秤，百八十塊錢，比如喝汾酒，那每次換酒的時候，可以拿二兩來測一下比重，變化明顯的，肯定就是有問題的。
在這裡我再說一下，為什麼建議喝高度酒，因為高度酒有記憶性。低度酒喝得再好，不容易在大腦中留下烙印。那麼對於高度酒，某一種或者某幾種酒來說，確定了品牌品種和酒精度，確認是糧食酒後，你可以當成一個標準，反覆對比來，一定會有收穫。喝的時候順口，喝完了當晚口不幹，醒酒快，第二天不頭疼，而且大腦是清爽的，這是糧食酒的最基本特徵。
最後，說一點提示：
不要貪圖便宜，沒有人做賠本的買賣。
很多人之所以買到假酒，或者就是假的糧食酒，多數是因為便宜，19。9元糧食酒特價包郵，茅臺鎮如何如何。當然，也有少數是冤大頭， 花了正品價格，買來了假酒或者劣質酒。
好，今天第76期的內容就分享到這裡。
朋友們，下週末晚八點，我們再聚。感謝各位收聽
（注：圖源網路，特此致謝，侵刪！）
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